家常炖鸡汤怎么炖好吃又好喝
炖鸡汤是一道美味的家常菜,下面是制作家常炖鸡汤的简单步骤。首先,准备好鸡肉、姜片、葱段等食材。将鸡肉洗净,切块备用。烧一锅水,将鸡块放入沸水中焯水,捞出后洗净血沫。接下来,在锅中加入清水,放入焯过水的鸡块。加入姜片、葱段,可以适量加入料酒提味。大火煮沸后,撇去浮沫,转小火慢慢炖煮,时间约1-2小时,至鸡肉熟烂,汤汁鲜美。最后,根据个人口味适量加入盐,调整味道即可。如果喜欢清淡口感,可以不放盐,保留原汤的鲜香。喜欢浓厚口感的可以适量加入一些酱油增色。这样制作出来的家常炖鸡汤,口感鲜美,营养丰富,既可口又暖胃。
炖鸡汤时,牢记“3放2不放”搭配,最营养最好喝鸡汤的做法
俗话说:入冬先从炖鸡汤开始,每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦,先不说味道啥样,鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素,具有增强体质、提高免疫力等功效,营养丰富,清淡少油,很适合家里的老人和孩子。
那么,炖鸡汤时用哪些鸡最好呢?鸡肉要不要先焯水呢?炖鸡汤时哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?炖鸡汤是用凉水还是热水呢?
下面,将全部告诉大家,让你炖出来的鸡汤,鲜香可口,营养丰富,色香味俱全。
第一个问题:炖鸡汤时用哪些鸡最好呢?
选用老母鸡、乌鸡和土鸡,这三种鸡是最好的。土鸡相较于饲养的肉鸡,土鸡的营养价值要高一些,因为土鸡是散养的,吃的食物都是天然的,而且每天在外找食物吃,运动的比较多,肉质紧实不柴。
乌鸡含有丰富的黑色素,还有氨基酸等多种营养成分,是价值非常高的滋补品,用乌鸡炖汤也是很好的选择,非常适合老人、小孩、产后妇女食用。
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择,那一定是母鸡,母鸡具有益气补血,健脾补虚等功效,用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用,肉质鲜美营养价值高。
第二个问题:鸡肉先不要先焯水呢?
鸡肉当然可以焯水了,焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质,减少腥味,使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净,很多人担心营养会流失,这只不过是直觉而已,再说焯水的时间那么短,鸡肉里面的营养不会过多流失。
下面,我们把鸡块焯一下水:
我这里用的是老母鸡,准备已处理好的老母鸡半只,清洗干净后剁成均匀的小块。
锅内烧水,冷水放入鸡块,加入几片生姜去腥,鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质,开小会慢慢煮,水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净,大约煮3分钟,鸡块变色立即倒出来,用清水把上面的血沫洗干净,沥干水分备用。
第三个问题:炖鸡汤时哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?
先说炖鸡汤的“2不放”。
第一个不能放料酒:料酒虽然去腥效果很好,那只是在烹饪的情况下,在煲鸡汤时千万别放,会破坏鸡汤原有的清香味,加入料酒,酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸,所以,不管煲什么汤最好不要放料酒。
第二个不能放花椒:原汁原味的鸡汤喝起来最美,很多人为了让鲜味更足,还会加一些花椒进去,花椒虽然有提香的作用,但有一定的刺激性,不仅不能去除腥味,反而会掩盖住鸡汤的鲜味,使腥味更重。
炖鸡汤要加哪些调料比较好呢?可以多加一些滋补的食材,这里是炖鸡汤时所需要的食材:
准备山药一根,把外皮削干净,切成滚刀块,切好以后用清水泡上,再倒入一点白醋防止氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会儿。
准备点生姜一块,切成片;大葱一段,切成马蹄片。
下面,我们开始炖鸡汤:
把炒锅加热,加入适量的植物油,油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味,倒入控过水的鸡块,开中火不停地煸炒,加入少许食盐方便炒出里面的水分,鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。
第四个问题:炖鸡汤是用冷水还是热水呢?
我们在炖鸡汤时一定要用冷水,因为用热水,鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固,不能充分炖出鸡块中的营养,而且里面的蛋白质不能充分地溶解,炖出来的汤不鲜美。
我们加入适量的水没过鸡块,用大火烧开再转小火炖40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。
40分钟以后,把山药、红枣和枸杞倒入锅中,再次把汤汁煮至沸腾,转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟,吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅,以免煮烂。
时间到,我们打开锅盖,加入适量的食盐,先把调料化开再倒入锅中,一道原汁原味的鸡汤就做好了。
冬天寒冷,建议大家多给家人煲点鸡汤,不仅提高免疫力还能增强体质,让您和家人精力充沛。
天冷煲汤有讲究,手把手教你煲一锅鸡汤,营养好喝,喝3碗还想喝
今天大雪,虽然我们这边没下过雪,不过还是挺冷的,北风比较大,皮肤干干的,嘴唇都裂开了。在这样干燥的天气里,咱们的汤还是不要停,一个星期至少也要给家人煲一次靓汤哦,特别是冬季,要多煲点滋补汤给家人喝。
所以今天,铁头来给大家分享一锅美味的鸡汤,营养好喝还暖身暖胃,最适合冬天煲来喝了,喜欢喝汤的朋友,可以试试哟,食材和做法都非常简单。
食材准备:板栗1斤,土鸡半只,山药1根,姜片,红枣,枸杞,料酒,盐等。
具体做法步骤如下:
第一步:准备半只老水一点的土鸡,用老母鸡来更好,把鸡处理干净后砍块,冷水下锅,把鸡块焯一下水,洒上点料酒,不用盖盖子,大火烧开,再煮两三分钟左右就可以了,捞出来再清洗一遍。
第二步:准备一个砂锅,把洗好的鸡块直接放入砂锅中,再加入几块姜片,倒入适量的清水,盖上锅盖,调大火烧开,烧开后转中小火先煲半个小时。
第三步:准备1斤板栗,我这里买了2斤,顺便煲一点给老婆吃,她超爱吃水煮板栗。先把板栗壳剪一下,剪一条缝,然后把剪好的板栗放入锅中煲,水开后有差不多一分钟,把要用来煲汤的板栗捞出来,趁热把壳剥了,一定要趁热哦,凉了就不好剥了。
第四步:准备一根山药去皮洗净,然后把山药切段,再准备一点红枣和枸杞备用,红枣要去核哦。
第五步:好了,鸡汤煲了有半个小时了,我们把准备好的板栗和山药还有红枣一起放进去,再盖上锅盖煲多半个小时,枸杞别下先哦,放一边备用。
第六步:时间差不多了,哇,鸡汤好浓稠好香啊,看着都想喝了,现在我们把枸杞加进去,再加入适量的盐,再把它搅拌一下,再次烧开就可以开喝啦。
这一道温补的板栗山药鸡汤就煲好了,喜欢的朋友试一下!天冷了,多喝几碗,暖身暖胃还特别滋补哦,全家都适合喝!
【小贴士】
1、煲汤一定要一次加足水,中途别加水了哦,控制好火候,煲出来的汤才美味,营养不流失。
2、枸杞不能早下,煲久了会破坏枸杞的营养成分,最后下,再烧开就可以了。
3、煲汤一定要用砂锅,现在有很多非常方便的电炖砂锅,不过我喜欢这种明火煲的汤,更喜欢用柴火煲的汤。
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大家好,我是铁头,一个爱下厨、爱做菜的客家男人!
这里没有华丽的语言,没有富丽堂皇的环境,有的只是用心为家人做菜的铁头;与大家分享详细的家常菜谱,客家美食,家常小吃等,有不足之处欢迎各位多多指教!在美食世界里,咱们一起进步,为家人做更多更美味的食物!