焖面应该用什么面条
焖面的选择取决于个人口味和偏好。通常，人们可以选择宽面、细面、荞麦面等不同类型的面条。宽面适合吸收更多的汤汁，增添口感；细面则更容易入味，荞麦面有一种独特的香气。你可以根据自己的喜好和对口感的追求来选择适合的面条。不同种类的面条在焖煮过程中也会产生不同的变化，因此可以尝试不同的搭配，创造出丰富的味觉体验。
做焖面，用生面还是熟面？很多人做错，难怪粘连起坨，教正确做法
做焖面，用生面还是熟面？很多人做错，难怪粘连起坨，教正确做法
夏天来了，面条吃起来最方便，比如凉面、拌面、焖面等，做法简单，好吃又清爽，老少皆宜。我比较喜欢吃焖面，这是河南地区的一种特色做法，用菜汤把面条焖熟，出锅后面条根根分明，爽滑又入味，喜欢吃面的朋友一定不要错过。
说到焖面，最有名的就是豆角焖面了，通常用四季豆，加上肥瘦相间的五花肉炒熟，焖出来的面条那叫一个香，但做起来可不容易。
很多人做焖面，面条容易糊锅，而且会粘连在一起，成了一大坨，都是没掌握其中的技巧。
四季豆，是夏季上市的一种菜豆，富含蛋白质，钙含量高，营养丰富，经常食用对身体好。除了焖面，还可凉拌、炖肉、晒干，都非常好吃。今天我就和大家说说做豆角焖面的技巧，快收藏起来吧。
做豆角焖面，到底用什么面？是用生面条，还是用熟面条？用错了，面条就容易粘连起坨，下面就和我一起看看正确的做法吧。
【豆角焖面】
准备手擀面、四季豆、五花肉、食盐、大葱、生姜、八角、桂皮、酱油、食用油。
1、四季豆含有毒素，一定要煮熟后再吃，焖面要焖至少20分钟，能轻松把四季豆焖熟，所以吃起来比较放心。四季豆摘掉老筋，掰成小段，用清水冲洗2遍，再用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。面条用手擀面，比挂面的口感好，也不容易粘连。
2、五花肉洗净，切成薄片，切一些葱段、姜片（不吃姜可不放），八角、桂皮洗净沥干，就可以开始炒了。
3、起锅烧油，倒入五花肉片，小火煸炒几分钟，炒出肉中的油脂，这样五花肉不油腻，焖面也更香。肉片卷曲透明后，下入葱姜、八角、桂皮炒香。
4、倒入四季豆，加入适量酱油，快速翻炒均匀，给肉片上色，倒入适量的开水，没过四季豆和肉片即可，加入适量食盐，翻炒均匀后煮开。
5、煮开后，用勺子舀出一碗汤汁，把面条均匀地铺在菜上，盖上盖子，用小火焖10分钟。锅里的汤汁不多后，用筷子把面条挑一挑，让面条散开。
6、把那碗汤汁倒进锅里，用铲子翻炒均匀，小火继续焖10分钟，关火后用筷子挑一挑，抖散后就可以盛出来吃了。
做好的豆角焖面，口感爽滑筋道，吃起来特别入味，味道很香，连吃2碗都嫌不够。
【技巧总结】
1、面条用生面还是熟面？现在搞清楚了吧，要用生面条，如果用熟面条，经过两次加热，面条很容易烂，就会粘连起坨，生面条的口感才爽滑筋道。
2、要提前盛出一碗汤，锅里的汤不能太多，不然就成煮面条了。面条放在菜上，刚刚好能接触到汤汁即可，其实是利用水蒸气把面条焖熟的。这样面条吸饱了汤汁，更加入味，而且根根分明，不会粘连、起坨。
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大热天，吃点简单的，4种焖面做法，面条和菜一锅端
入伏以后，天气越来越热，厨房里更是闷热难耐，每次做完饭，都会出一身的汗，下厨真的很辛苦。所以，这段时间就适合做一些简单的、省事的。和大家分享4种焖面的做法，面条和菜一锅出，非常省事。饭后，涮碗也比平时简单许多。
焖面是利用水蒸气的作用将面条、蔬菜焖熟，使几种食材的味道更好的融合在一起。做好的面条吃起来更加入味爽滑。
第一道：茄子焖面
茄子与面条一起焖熟，吃起来茄子更加软糯，面条更入味，再浇一勺辣椒油，非常非常美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、面条500克、蒜适量（蒜的量可以稍大一点）。
第二步：把茄子去皮切成长条，蒜切末。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒煸炒出红油，然后把一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。
第四步：把茄子放入锅中煸炒均匀。
第五步：往锅中倒入一碗清水，然后放入1勺生抽、1勺白糖、半勺盐调味，接下来大火烧2分钟。
第六步：把面条放入锅中均匀的摊开，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火再烧5分钟左右。直至能听到锅中发出“吱吱”的声音时关火。
第七步：揭盖，把剩下一半的蒜末倒入锅中，趁着锅里热气，把蒜末和面条翻拌均匀。
第八步：盛出开动吧。
多说几句：
1、长茄子最好选择颜色鲜亮的。如果颜色比较暗淡，而且不够饱满，就说明比较老了。这种茄子口感和品质都差许多，建议不要购买。
2、我做的是纯素的，大家也可以放一些肉片或肉末，味道更好。
3、郫县豆瓣酱和剁辣椒中都有盐味，所以放盐时要多注意一点。
4、如果吃不了辣的，可以不放豆瓣酱和剁辣椒，换成普通的黄豆酱味道也挺好的。
5、焖面条的时候，一定要盖好锅盖，建议使用透明的锅盖，这样可以随时观察到锅内的情况。面条放到锅里，一定要摊开，不要堆在一起。另外，如果面条的量比较多，一定要适当的加大水的量和焖制的时间。
第二道：豆角焖面
豆角焖面，焖面里最经典的吃法。把豆角与面条更好的融合在一起，百吃不厌。
具体制作方法
第一步：准备食材。鲜面条300克、豆角200克、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步：将豆角去筋，然后掰成3－5厘米长的段，猪肉切片，葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将猪肉放入锅中煸炒至颜色变白。
第四步：将姜葱蒜放入锅中煸炒出香味。
第五步：将豆角放入锅中煸炒匀。
第六步：放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐调味。
第七步：放入1碗水，大火烧开后再煮1－2分钟。（水的量要没过豆角）
第八步：将面条铺在豆角上，盖好锅盖，中火焖烧5分钟左右关火，然后再焖1－2分钟。
第九步：揭盖儿，然后淋少许香油拌匀即可上桌开动啦~
第三道：香菇焖面
香菇，本身就带有鲜味的食材。用它做好的焖面，鲜香十足，越吃越过瘾。
具体制作方法
第一步：准备食材。鲜面条300克、干香菇适量、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步：干香菇清洗干净，然后用温水泡发。（一定要完全泡发。）
第三步：香菇泡发好后切成块、猪肉切片、葱姜蒜切末备用。
第四步：泡发香菇的水不要倒掉，留下沉淀一会儿，然后把上面的清液倒出来备用，底下有杂质的部分倒掉。
第五步：锅中倒入少许油，油热后把猪肉片放入锅中煸炒至颜色变白。
第六步：往锅中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第七步：把香菇放入锅中煸炒均匀。
第八步：把留下的香菇水倒入锅中，再放入2勺生抽、1勺盐调味。（水的量一定要完全没过香菇，如果香菇水不够，可以加一些普通水。）
第九步：大火烧开后转中小火炖15分钟。然后开盖，把锅里的汤盛出一碗备用。
第十步：把面条均匀的铺在锅中，然后盖上锅盖中小火烧2分钟。
第十一步：打开锅盖，把刚才盛出的那一碗汤均匀的淋在面条上。然后盖上锅盖，再烧4-5分钟，最后关火焖2分钟。
第十二步：揭盖把菜和面条拌匀即可盛出开动了。
多说几句
干香菇在浸泡过程中，很多营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质等等。所以，不建议把它倒掉。用香菇水炖出的汤汁很香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，而且，营养价值也更高。
第四道：茄汁焖面
这样做好的焖面，西红柿的汤汁被面条很好的吸收，吃起来特别入味。
具体制作方法
第一步：准备食材。面条400克、长茄子1个、西红柿2个、葱蒜适量。
第二步：把茄子清洗干净，切成长条，不用去皮哦。
第三步：把切好的茄条放入盆中，撒上半勺盐，然后抓匀腌制10分钟。
第四步：在西红柿顶部划个“十”字花刀，然后放到开水锅中，煮至脱皮。接下来捞出放入凉水中，等晾凉后，把西红柿皮去掉。
第五步：把去皮的西红柿切成丁，葱蒜切末备用。
第六步：锅中倒入少许油烧热，把茄条拧一下水分，放入锅中，小火开始翻炒。
第七步：炒至茄子微微变黄，放入葱蒜末煸炒出香味。
第八步：把西红柿丁放入锅中翻炒均匀。
第九步：往锅中放入2勺番茄酱、1勺生抽、半勺白糖翻炒均匀。
第十步：往锅中倒入一大碗清水煮开。
第十一步：盛出一小碗汤汁留着备用，如图。
第十二步：把面条放入锅中，让汤汁没过面条，如图。然后盖好锅盖，小火烧5-6分钟。
第十三步：揭盖，铲一下锅底，避免糊锅。然后把盛出的那一碗汤汁均匀的浇在面条上，然后再煮3-4分钟，等到汤汁都收干后揭盖，再撒一点盐和鸡精调味，再次翻炒均匀就可以关火了。
第十四步：装盘上桌吧。
多说几句
1、面条最好选择鲜面条，不要选择挂面一类的干面条哦。
2、茄子腌一下再炒，这样更容易煸软入味。茄子的皮最好留下，这样茄子不易碎。
3、腌茄子时有放盐，生抽中也有盐味，所以，最后放盐的时候，一定要多注意一下，可以尝一尝再放。
4、不想做焖面的话，也可以把面条煮熟后做成相同口味的炒面，也超好吃哦，只是做炒面的话，就不要再放那一大碗清水了，直接炒就可以。