炖排骨的做法最正宗的做法
炖排骨的正宗做法需要选用新鲜的排骨，先用开水焯水，去除血水和杂质。然后，可以选择加入姜片和料酒，去腥提鲜。接下来，在锅中加入清水，放入焯水后的排骨，再加入适量的生姜、葱段，以及少许料酒。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。调味方面，可以根据个人口味加入盐、酱油、冰糖等调料，炖至排骨入味、肉质酥烂即可。如果喜欢口感更加浓郁，可以适量加入一些香料，如八角、桂皮等。最后，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆，提升菜品的口感和营养。整个过程需要耐心，让排骨充分吸收汤汁，确保味道鲜美。这样炖制出的排骨汤汁浓郁，肉质鲜嫩，是一道美味可口的家常菜。
玉米炖排骨，厨师长巧用淀粉和食盐处理排骨，汤清肉嫩，鲜香浓郁
今天和大家分享一道“玉米炖排骨”的家常做法，汤鲜味美，排骨软烂，玉米软嫩清香，清淡可口，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪肋排、玉米
辅料：葱白、生姜、干竹荪、干淀粉
调料：食盐、料酒、鸡精、香油
【玉米炖排骨】—— 清淡可口
1.下面开始准备食材
准备猪肋排一块，先把它剔开再剁成均匀小块放入盆中。
盆中加入适量清水，再加入适量的干淀粉，一勺食盐，利用食盐的渗透力和淀粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水。
准备准备两根玉米，清洗干净以后切成小段。
2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，切成小段。
准备生姜一块，切成片，全部放在同一个碗中备用。
准备几个干竹荪，切成小段备用。（没有干竹荪可以用香菇、茶树菇代替）
3.下面把排骨焯一下水
锅内烧水，排骨冷水下锅，加入一勺食盐和料酒，慢慢煮出排骨中的血水和杂质，水烧开以后，打去锅中的浮沫，煮至没有杂质溢出我们把排骨捞出，用清水冲洗干净，控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜放入锅中，开小火爆出香味，闻到香味以后，把排骨放入锅中，转中火煸炒2分钟，炒出排骨中的水分。
排骨炒香以后，从锅边淋入适量的清水，没过排骨，再少加一点料酒，大火把水烧开，再一次打去锅中的浮沫，这是刚刚煸炒排骨时，炒出的油脂，打干净以后，煮出来的汤更加清爽，不会油腻。
把玉米放进去，加入少许食盐入底味，搅拌均匀，再把排骨盛倒在砂锅里面，大火烧开以后转小火炖40分钟，把排骨和玉米炖熟，炖出里面的营养。
家里没有砂锅的可以用砂锅来炖，但是砂锅的聚热效果更好，炖出来的汤更加浓郁鲜香。
40分钟以后，我们把竹荪洗干净放入锅中，保持小火继续炖20分钟，炖出竹荪中的营养，为排骨汤增鲜。
炖好之后，可以根据自己的口味，加一点鸡精，再淋入一点香油，放上少许葱花，就能上桌食用了。
调味品不需要放太多，可以只放盐，否则会影响汤的鲜度。
好了，一道清香又营养的玉米炖排骨就做好了。
炖排骨汤，直接焯水就错了，记住关键4步，和大厨做的一样好喝
炖排骨汤，直接焯水就错了，记住关键4步，和大厨做的一样好喝
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炖排骨汤，直接焯水就错了，记住关键4步，汤颜色浓白，鲜美不腥！』
在肉类中，排骨的价格是最高的，比五花肉、里脊肉还要贵，但依然抵挡不住人们对排骨的热情，每逢大小宴席，都会有一道排骨菜。
排骨的营养丰富，含钙量很高，可以给孩子和老人补钙，所以就算贵，平时我家也会一周吃一次排骨。入冬后天气寒冷，炖一锅排骨汤，鲜美又营养，还能补水补热量，最适合冬天吃了。排骨汤好喝，但做起来可不简单。
排骨含有大量的血水，处理不当就会有很大的腥味，汤色也会发黑，不好喝。
我有个朋友比较懒，第一次炖排骨汤时，用水洗一下就直接炖了，结果很难喝。从菜谱上学了方法，第二次焯了水，还是不好喝。第三次向我求助，我告诉她方法都不对。
排骨直接炖，血水会溶入汤水中，颜色黑、味道腥。焯水后再炖，虽然没腥味，但肉质变老了。其实，炖排骨汤也不难，简单四步就能炖出汤色奶白、鲜美不腥的排骨汤。下面把方法分享出来，记住关键4步，也能和大厨做的一样好喝。
【莲藕炖排骨汤】
准备新鲜排骨、莲藕、大葱、生姜、食盐、料酒、鸡精等。
【做法】
1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了。
排骨不能直接炖，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。
2、排骨捞出冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。
炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了。焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味。没有浮沫后，捞出冲洗干净。
要注意的是，焯水时要冷水下锅，不能开水下锅。开水下锅，排骨受热快，血水会凝固，就无法被煮出来了，导致腥味大，口感老。冷水下锅受热慢，血水才能被煮出来，更干净，千万不能错。
3、焯水后的排骨放进砂锅里，倒入适量开水，加葱、姜，大火煮开后小火炖半小时，再加入莲藕块，继续炖20分钟。
炖排骨时，最好用砂锅或高压锅，不要用铁锅，铁锅散热快，炖的时间很长。砂锅的保温性好，炖出来的排骨更香，一般要炖1小时。高压锅快一些，20分钟就可以了。
4、加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了。盛出后，根据个人口味，加入葱花或香菜末，撒一些鸡精，就可以端上桌了。
排骨比较鲜美，其实只需要加盐就可以了，但一定要最后放，排骨炖烂后再放，过早放盐，排骨炖不烂。我喜欢加入一些鸡精，可能是习惯了鸡精的味道，大家也可以不加。
【大厨有话说】
炖排骨的方法简单，但需要的时间比较长，有耐心就能做出好汤。
①排骨的正确步骤是浸泡、焯水、炖煮，少一步都不行。浸泡时要勤换水，泡至颜色发白。焯水时要冷水下锅，撇掉浮沫。
②炖排骨，调料宜少不宜多，只加葱姜即可，香料（比如花椒、大料）不要加，会盖住排骨的鲜味，导致一股香料味。
③先炖排骨，再放配菜，最后放盐，这样排骨既软烂还入味。
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