土豆烧牛肉做法
土豆烧牛肉是一道美味可口的家常菜,简单易学。首先,将牛肉切成块状,备好土豆切成小块。在锅中加入适量食用油,烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味,然后加入切好的牛肉块煸炒至变色。接着,加入适量生抽、老抽调色,并加入料酒提味。将炖牛肉的锅加入足够的清水,水量以淹过牛肉为宜,然后加入适量盐、胡椒粉,大火煮沸后撇去浮沫。随后,放入切好的土豆块,转小火慢炖至牛肉烂熟,汤汁浓稠即可。最后,根据个人口味调整一些调料,如香菜或胡椒粉,使得土豆烧牛肉更加美味可口。这道菜深受家庭喜爱,香气四溢,肉嫩土豆软糯,是一道下饭的佳肴。
土豆烧牛肉家常做法,牛肉软烂入味,味道超级赞,老少皆宜
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牛肉含有高质量蛋白质、钙、铁等成分,土豆含有大量的淀粉、蛋白质、钾盐。这两者的搭又是一道什么美食呢。
今天和大家分享一道“土豆烧牛肉”,牛肉炖至软烂,加上土豆的软绵,是一道美味又营养的下饭菜,喜欢的朋友们一起看看吧。
1.下面开始准备食材
生牛肉一块,切成1.5厘米长的方丁备用,土豆去皮,切成滚刀块,放水里冲洗两次,并泡在水里,这一步的目的是去除淀粉。
大蒜、姜切成小丁,碗中加入花椒、红干椒、香叶、桂皮、八角,红椒半个、青椒半个,都切成菱形片。
2.下面处理牛肉
锅中加水,放入牛肉焯水,再倒入料酒,水开之后,打去上面的浮沫,煮至1分钟,捞出来控水。
3.下面开始制作
起锅加入半勺植物油,油烧热之后,倒入佐料,翻炒出香味,再倒入牛肉,大火翻炒, (有时锅里面起火,不要紧张,一般用不了几秒,火自会熄灭),加入料酒继续翻炒。
倒入一勺郫县豆瓣酱(其他豆瓣酱也可以),炒出香味,加入一小勺蚝油,翻炒几下,加入凉水,在等待水开的过程中,我们再加入白糖,胡椒粉,把几根香葱挽成结,放入锅内,水开之后,盖上锅盖,开小火,煮40分钟。(40分钟之后,用筷子夹出里面的香料和佐料渣)
把土豆再冲一下水,放入锅内,如果汤汁色泽太浅,再加入一点老抽上色,这个时候,牛肉熟得差不多时。我们再加入食用盐,盖上锅盖,再转小火焖煮8-15分钟,在等待的过程,要时常看一下锅,小心水干糊底,一般情况下,10分钟,土豆基本就熟了。
好了,一道色泽红润的土豆烧牛肉就做好了。(这个菜烹饪时间较长,步骤却很简单)
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厨师长教你做土豆烧牛肉,牛肉软烂入味,吃着舒坦还花不了多少钱
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今天为大家分享一道家常下饭菜“土豆烧牛肉”的做法,烧出的牛肉软烂多汁,土豆口感绵软香甜。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称,在搭配上素有“地下苹果”的土豆一起烧使之营养更为丰富。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【土豆烧牛肉】
1.首先我们把牛肉先切成大块,再剁成2厘米左右的牛肉块,牛肉不要切的太小容易流失水分,吃起来干硬发柴。
准备几个土豆先把外皮削干净,然后用清水洗一下切成土豆块。
青椒几个从中间破开,去除辣椒籽以后切成菱形片,再切一点红椒片用来配色。
大葱斜刀切成片,生姜切成片放在一起,再抓入一小把干辣椒、两粒八角、一小撮花椒、一小撮麻椒、两节桂皮、几片香叶和一块良姜备用。
2.食材全部准备好以后,我们把牛肉焯一下水,锅内烧水把牛肉冷水放入锅中,经常翻动让牛肉均匀受热,煮出牛肉中的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约焯水3分钟把牛肉倒出来,用清水多抓洗几遍把里面的血沫洗干净备用。
3.下面我们把牛肉煸炒一下,锅内多烧一些油,油温五成热时把准备好的香料倒入锅中,开小火炒出香味,再倒入沥干水分的牛肉,转中火煸炒3分钟,炒出牛肉中的水分,牛肉炒香炒变色以后,加入豆瓣酱20克、海鲜酱10克、把酱料炒香炒出豆瓣酱的红油给牛肉上色。
4.颜色不够红润的话再加入一点老抽,加入白糖30克、白糖既能提鲜,遇热以后还能呈现焦糖色,把颜色炒均匀,沿锅边淋入料酒10克,利用酒精挥发去除去腥,再倒入适量的清水,水量要没过牛肉,使味道均匀渗入到牛肉里面然后开始调味。
5.加入鸡精5克、食盐5克、搅拌化开调料,汤汁烧开以后起锅,连汤带肉一起倒入高压锅中,先大火煮至上汽再转小火炖煮20分钟。
6.趁着这个时间我们把土豆炸一下,把锅烧热多倒一些植物油,油温五成热时,把土豆沥干水分倒入热锅中保持小火慢慢炸,经常推动土豆让其均匀受热以免糊底,大约炸3分钟土豆炸熟,炸成金黄色时捞出来控油,炸制能使土豆更容易成熟,而且吃起来更加软绵。
7.20分钟以后先取下气压阀放气,然后打开锅盖,这个时候牛肉已经炖的非常的红润软烂,我们把锅中的香料挑出来,把牛肉重新倒入炒锅中,放入炸好的土豆,掌握不好盐味的朋友可以尝一尝,再补一次味,接着放入青红椒开大火再炒2分钟,青红椒断生以后即可出锅装盘。
技术要点:
1.牛肉一定要冷水下锅进行焯水,才能充分煮出里面的血渍,否则会有腥味。
2.油炸能使土豆均匀受热,使其更快成熟而且口感比较软糯。担心油大的朋友,先煮熟、再稍微滑一下油也可以。
3.牛肉一定要充分煸出水分,这样炖的时候更容易入味,口感软烂。
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