炖肉用豆蔻还是肉蔻
在炖肉时，可以选择使用豆蔻或肉蔻，这取决于个人口味和喜好。豆蔻具有温暖的香气，能为菜肴增添一种独特的香味，尤其适合用于炖牛肉、羊肉等重口味的菜品。肉蔻则有一种清新、辛辣的味道，更适合用于炖猪肉、鸡肉等比较嫩的肉类，能够提升菜品的口感。总的来说，选择使用豆蔻或肉蔻取决于你想要达到的烹饪效果和个人口味。可以根据具体的菜品和个人喜好进行选择，或者根据不同情况搭配使用，以丰富味道。
炖肉：切记这3味香料加与不加区别很大，做对了肉又烂又香又入味
秋天来了，随着天气渐渐转凉，人们吃肉的时间自然也越来越多。说到吃肉，那吃法就相当多了，炒的、炖的、煮的、烤的，卤的等等，虽然主料都是肉，但是烹饪方式不一样，所加的调料不一样，那做出来的样式和口感也是大不一样的。不过对于大多数人来说，炒肉和炖肉应该是最为普通的两种方式。而肉不管是炒还是炖，其中一个重要的环节就是调料要选得合适，不然同样是肉，但做出来的效果就大不一样了。
对于调料在烹饪中的重要性，我相信大部分人都明白，即使是厨房小白一个，哪怕不知道调料到底怎么运用，但至少也明白只有调料加得合适，做出来的菜才会好吃。其实调料在烹饪中的使用不只是重要，而且从技术上来说，也是很难掌握的，这也是人与人之间烹饪技术高低较量的重要一环。换句话说，为何同样一道菜，别人做出来的味道就很好，而自己做出来的菜就不好吃呢？下面就以一般人都爱吃的“炖肉”为例，来说说调料的重要性。
说起炖肉，当然有很多种，比如炖猪肉、炖羊肉、炖鸡肉等等，而不管是炖哪一种肉，单就调料方面来说，都是很有学问和技巧的。如果调料选得好，肉是越炖越香、越炖越烂、越炖越入味。反之，自然就没有以上的效果了。一起来看看具体该怎么做。
首先了解4种炖肉的基础调料只要是炖肉，这四种调料就是最基础的调料，有人称它们为炖肉“四大金刚”。它们分别为：花椒、香叶、八角和桂皮。花椒主要是为肉增添麻味，也有一定的清香味；香叶主要就是增加香味，特别适合于肉类的增香，由于香叶的香味较强，再就是应用时要注意比例，一般肉500g加1~2片香叶就够了；八角又称为大料，它的气味芳香浓郁，主要为肉类增香去腥，比例一般500g肉加2.5g八角即可；桂皮也是一种香气很浓郁的调料，炖肉时加入桂皮，有去腥解腻，提味增香的功效。
以上四种调料就是炖肉时常用的四种最基础调料，它们的共性就是增香解腻，让肉吃起来口感更好，食欲更佳，但是要注意用量不能太多。
不管炖什么肉，以下3种调料加与不加区别很大，加了这3种调料，炖出来的肉是又香又烂又入味上面讲了炖肉常用的四种香料，其实作为炖肉来说，只要有以上所说的4种调料，掌握好比例用量，炖出来的肉口感就已经相当不错了。不过要想炖出来的肉品质更佳，肉质更加软烂入味，香气更加浓郁芳香，如果有以下3种调料的加持，那一定会是“锦上添花”。
第一种：山楂
山楂果
说到山楂，相信很多人都吃过山楂片，它的味道有酸甜两种，一般酸味较为普遍。吃山楂片有增强食欲，帮助消化的作用。记得小时候父母就经常给我吃山楂片，即使是现在，我也经常把山楂片当零食吃。特别是吃了比较油腻的食物之后，再吃几片山楂片，感觉非常舒服。
干山楂片
山楂除了可以直接吃以外，还有另外一个作用，那就是在炖肉时，若适当添加一点山楂，则有意想不到的效果。因为我们炖肉时，肉切得相对都比较大块，特别是对于牛肉、羊肉之类难以炖熟的肉类，加山楂就能够使它们快速炖熟炖烂，缩短炖煮时间，便于肉更加容易入味，同时山楂也有一定的调味、去腥和解腻的作用。所以炖肉时加入适量山楂能够使肉易熟易烂易入味，吃起来的口感更佳。
第二种：豆蔻
豆蔻其实分为很多种，有肉豆蔻、草豆蔻和白豆蔻，但不管是哪一种豆蔻，它们都有一个共同的特性，就是气味芳香浓郁。如果在炖肉时放入适量豆蔻，不仅可以增加浓郁的薄荷香味，而且还能很好地去除各种肉类的腥膻味，经常同白芷一起搭配使用。
肉豆蔻
不过用豆蔻炖肉要注意份量和加入的时间两个问题。因为豆蔻属于重香味药材，如果加入太多会掩盖肉类本味，一般500g肉加2.5~3g豆蔻即可。另外豆蔻不可以同肉类一起下锅炖，因为豆蔻的香味来源于其中的挥发油，如果炖的时间较长，香味会大打折扣，最佳放入时间是肉炖到5成熟左右，这样就很好地保持了豆蔻的香气。
第三种：白芷
上面说了，炖肉时加入豆蔻能够使肉吃起来很香，同时它的好搭档就是白芷。为何说他们是好搭档呢？这是因为豆蔻的作用主要是为肉类增加浓郁的香气，而白芷的主要作用就是为肉类去除异味，也就是去腥解腻。大家都知道不管是哪一种肉，都带有一定程度的腥膻味，我们在做任何肉类菜时，首先要做的第一步就是去除肉的腥膻味。如果这一步没做好，那就会前功尽弃。
白芷
在炖肉时，加入适量的白芷就能很好地解决这个问题。有了白芷的加入，去除了肉的腥味，那自然就只剩下肉的本味和香味了，吃起来的味道就爽歪歪啦！不过，白芷同样不是加得越多越好，不然加多了吃起来就会有苦味，最佳的比例应该是500g肉加4~5g白芷。
好了，炖肉时应该加的三种调料就为大家介绍完了。加上四种常用基础调料，炖肉时如果有以上7种调料的加持，炖出来的肉一定是软烂入味，香气浓郁，吃起来一定会令你胃口大开。不过这些调料都属于重口味香料，在使用时一定要注意份量的多少，既不能多也不能少，多了会掩盖肉的本味，甚至有怪味；少了又达不到效果。同时也要注意，除了以上香料之外，其实还有很多，不要认为每一种调料都加点会更好。因为调料品种太多，同样会相互掩盖，适得其反！
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无论炖什么肉，一定要加这两种东西，肉质鲜嫩入味，越炖越香
肉类在我们生活中是非常常见的，我们平时的饮食中是少不了肉的，炖肉也是家里经常吃的，我们家几乎是一周必须吃上一次，不然就会十分想念它的味道。炖出来的肉搭配着米饭一块食用，鲜香下饭，特别美味。但是在炖肉的时候可不是随便乱炖的，它在调味料的选择上也是有一定要求的，选对了调味料才能炖出更好吃的肉。我们一般都会放比较常见的香叶、八角、大料等等调味品，但是只有这些可是不行的，一定要加两种东西才行，这样无论是炖什么肉，都能保证越炖越香，肉质鲜嫩入味，一点腥味都没有，你知道是什么吗？其实这两种调味料在调味品中也是比较寻常的，它们就是肉豆蔻和砂仁。
清真炖肉By 大菲figo
配料：
牛腩 500克、香料葱姜等 适量
烹饪步骤：
1.牛腩是炖肉的最好选择，肥瘦相间，很香，炖出的汤也很鲜美。
2.冷水下锅，飞水去浮沫，变色出锅。
3.移到电高压锅上，下开水，加入香料。这里我想说香料的选择上，小伙伴可以根据自己的喜好随意添加，记住我们要的是一锅酥烂牛肉和鲜美的汤就好了。
4.炖蹄筋档位三十分钟，伙伴们如果没有电压力锅，可以用煤气，电磁炉，电饭煲，砂锅等都可以。
烹饪小贴士：
1.豆蔻，别名玉果。是烧，卤，腌制菜肴的上好材料，也是龙虾调料的必用之品。它有化温和胃，暖脾胃，涩肠，下气的作用，民间还有人用来治疗腹泻，呕吐，口腔溃疡，失眠，补脾和消化系统不适。2.砂仁通过加工食用，砂仁是一味中药，也是火锅、卤料中常用的一种香料。食用功效：化湿行气:用于湿阻中焦及脾胃气滞证;温中止泻：用于脾胃虚寒吐泻;理气安胎：用于妊娠恶阻，胎动不安;温肾下气：砂仁辛散性温，香而能窜，和合五脏冲和之气，有下气归源之功。3.猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。
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