百家鲜蚝油和海天蚝油哪个好
对于百家鲜蚝油和海天蚝油这两种蚝油品牌,选择取决于个人口味和烹饪需求。百家鲜蚝油以其独特的风味和浓郁的蚝香而闻名,适合用于烹制传统的中式菜肴,如炒菜和煮海鲜。其口感醇厚,能够为菜肴带来丰富的层次感。相比之下,海天蚝油在市场上也有很高的知名度,它的口感相对较轻,适合用于烹制各种中西合璧的料理,如炒面、烧烤和蘸酱。海天蚝油的特点是不仅能提升菜肴的鲜美度,还能使食材更为多汁。因此,如果你追求更重的蚝香味,可以选择百家鲜蚝油;如果喜欢口感相对清淡的蚝油,那么海天蚝油可能更适合你的口味。最终的选择取决于个人喜好和具体的烹饪需求。
蚝油加速出圈,巨头扎堆“挤挤装”
1月3日,有投资者向海天味业提问,贵公司有优化蚝油包装的计划吗,网上讨论声量很高。海天味业表示,公司已上市多个规格的蚝油“挤挤装”新包装。该包装使用食品级PET材质,使用科学控量的瓶口,方便消费者轻松挤出蚝油产品,同时便于保持瓶口干净卫生。
蚝油挤挤装,一时间登上调味品热搜,或将引领蚝油新风潮。
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海天味业的“蚝油”账
“蚝油”又被称为“牡蛎油”,市面上买到的蚝油大多是将牡蛎生剥去壳后,将蚝肉清洗后进行蒸煮,过滤去除牡蛎肉,得到的熬煮后的汤汁作为蚝油的原液,再加入各种调味品、食品添加剂等进行调色、增稠、提鲜最终形成蚝油。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高。蚝油是广东菜肴中常用的传统鲜味调料,也是调味汁类最大宗的产品之一。蚝油虽然起源于广东,但目前正在全国范围内开始渗透。
从市场规模看,蚝油零售额从2014年的37亿元增至 2019年的65亿元,5年复合年均增长率为11.93%,高于调味品行业的8.5%,蚝油是中国调味品的细分类中增长最快的品类之一。同时,蚝油消费量从2014年的90万吨增至 2019年的130万吨,4年复合年均增长率为9.63%;销售均价从2014年的4556元/吨增至2019年的5000 元/吨,4年复合年均增长率为2.35%,整体呈现出量价齐升的良好局面。目前蚝油市场真正形成规模的企业仅海天味业、李锦记等。
而复盘海天味业的发展,蚝油增速值得肯定。根据海天味业财报,2017年至2019年,海天味业分别实现营业收入145.84亿元、170.34亿元和197.97亿元,同比增长17.06%、16.80%和16.22%;其中,酱油收入分别为88.36亿元、102.36亿元和116.29亿元,同比增长16.59%、15.85%和13.76%,占总营收的比重分别为60.58%、60.09%和58.74%。调味酱的营收分别是20.4亿元、20.9亿元、22.91亿元,增速分别为12.45%、2.55%、9.52%。蚝油的营收为22.66亿元、28.56亿元、34.9亿元,增速分别是21.65%、26.02%、22.21%。
早在2021年佛山市海天调味食品股份有限公司发布公告称,根据业务发展需要,公司拟在天津投资设立全资子公司,投资金额1亿元,子公司名称为海天蚝油(天津)集团有限公司,此番海天味业将子公司设立在天津,可以看出,一方面,海天味业有意加强北方市场的下沉力度,另一方面,也看好蚝油在华北甚至整个北方市场的发展潜力。
蚝油虽然在南方较受欢迎,但从消费习惯上看,北方菜系多以重口为主,无论酱菜、烧菜、炖菜还是凉拌菜,皆有蚝油的使用场景。目前蚝油正经历从南方向全国范围渗透的过程,区域扩张成为蚝油市场空间快速增长的重要驱动因素。
从市场份额、消费升级和蚝油特性来看,海天味业的“蚝油”算盘还是打的不错的。
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蚝油挤挤装的由来
通常我们见到的蚝油包装都是笨重的玻璃细口瓶。究其原因,还要从蚝油的组成谈起。在蚝油的配料表中不难发现绝大多数蚝油均含有“柠檬酸”这种有机酸,其具有一定的抗氧化性,因此能有效的延长蚝油的保存时间。
但是同时,柠檬酸作为一种多元强酸,具有一定的腐蚀性,而玻璃的主要成分为二氧化硅为主的硅酸盐,除了与氢氟酸相互作用外,一般的酸都不会与其发生化学反应,因此玻璃具备较好的耐腐蚀性,因此避免产生有害物质影响人类的健康。同时,蚝油中的成分复杂,在运输过程中,若长时间受到阳光直射里面成分容易分解,影响蚝油的口感。
玻璃瓶的密闭性好,无色透明,无味,性质稳定,不易与蚝油中的物质相互作用,同时可以反复多次回收利用,成本较低。基于这样的原因,传统的蚝油市场往往采用玻璃瓶。
但是,经常做饭的人都知道,每次取蚝油的时候都是:不用力出不来,用力过猛就是一大坨。于是,蚝油的计量单位也是如此的与众不同:一甩。所以,消费者钟爱蚝油的味道的同时却也对蚝油蚝油的包装“吐槽”不已。
而海天味业的挤挤装采用控量瓶口设计,正立倒立都稳当,独特鱼尾设计一手可抓握,想挤多少挤多少,轻松畅享每一滴鲜味。由于新款蚝油挤挤装采用的是食品级PET材质,不会对环境造成污染,且这种新材质可以承受刚出产时蚝油的腐蚀性,高温生产,因此也打破了蚝油只能用玻璃瓶包装这一特性。
相对于传统玻璃瓶包装蚝油使用时产生的各种不便,海天蚝油挤挤装不会产生倒多或倒少这种情况。它的设计兼具安全性、卫生性、方便性、舒适性、体贴性。瓶口有硅胶设计,挤挤出料,轻松控量;不管是正立或是倒立,通过挤压方式,瓶内蚝油不留残余。
值得一提的是,李锦记在蚝油包装上也使用了塑料质地的“挤挤装”,但塑料包装对比稳定性较高的玻璃瓶包装,在保质上仍存在劣势。
从消费者的需求出发,在考虑安全性能的同时,海天味业的“挤挤”装或许是颜值和实用并存。需要注意的是,看好蚝油市场的并非只有海天味业。据企查查数据显示,经营范围包括“蚝油”的食品制造业企业超过百家,其中就包含海天、李锦记、欣和、美味鲜(厨邦)、加加食品、太太乐、致美斋、东古、鲁花、好记等。
有数据显示,在2019年我国蚝油品类市场格局(零售口径)中,海天味业以42%的市占率引领整个品类,而李锦记以30%的市占率名列第二,美味鲜(5%)、致美斋(2%)、百家味(1%)紧随其后。
身处朝阳赛道的蚝油品类,未来的成长是空间是很大的。但机遇与挑战并存,竞争激烈也是事实。海天味业此番推出不同规格的挤挤装,能否引发蚝油包装风潮,还是有待市场检验的。
“万能提鲜油”——蚝油,到底有多香?
近年来,随着调味品市场竞争日趋白热化,为了寻求差异化竞争和新的业绩增长点,各大企业纷纷将目光投向一些具备长远成长性的传统品类。
从复合调味料、到料酒,再到蚝油,业界能够明显感受到这些品类的关注度日趋提高,随之而来的则是助推了这些品类渗透率不断提高。其中,蚝油作为具备高速增长潜力的品类,相比其他品类渗透率更低,在品类快速崛起的市场背景下,也让各大企业看到蚝油未来发展的可能性。
当前,蚝油正凭借十足的“鲜味”从沿海地区向全国地区不断渗透,已经涌现出了海天、李锦记等这样的品类领军品牌。但蚝油品类当前仍处在发展初期,在品质、创新等方面存在很多不足,整个行业都亟待突破。而从市场层面看,相比酱油、食醋等品类,蚝油的市场竞争压力相对较小,对于其他品牌来说仍还有广阔的市场机会。
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蚝油“香”在哪?
从蚝油的功能上看,蚝油的主要功能是增加菜品的鲜味和口感、增强人的食欲。与酱油相比,蚝油的鲜味更浓郁,而且具有丰厚的营养价值,所含氨基酸多达22种,其中8种是人体所必须的氨基酸。
与酱油、食醋等上千年历史的品类相比,蚝油的诞生历史不足200年,最初从中国香港,逐步渗透至广东、福建等地,因此,其产品渗透率也要比成熟的酱醋类(渗透率达99%)低得多,仅为22%左右。但随着餐饮行业的飞速发展,以及各地消费水平的提升,蚝油也随着一道道美味菜品走向全国甚至海外市场。
目前,从市场规模看,蚝油零售额从2014年的37亿元增至 2019年的65亿元,5年复合年均增长率为11.93%,高于调味品行业的8.5%,蚝油是中国调味品的细分类中增长最快的品类之一。同时,蚝油消费量从2014年的90万吨增至 2019年的130万吨,4年复合年均增长率为9.63%;销售均价从2014年的4556元/吨增至2019年的5000 元/吨,4年复合年均增长率为2.35%,整体呈现出量价齐升的良好局面。
即便如此,当前国内蚝油品类仍旧处在成长初级阶段,这也是各家企业纷纷涉足的重要原因。而随着蚝油的市场渗透不断提高、消费频率加快、入局者越来越多,整个品类也即将迎来高速发展期。而随着蚝油市场规模的持续扩大,未来甚至有望成为像酱油、食醋一样的大品类。
从市场需求看,一方面,各地饮食习惯的相互渗透,蚝油逐渐由地方性产品向全国性产品转化;另一方面,过去的蚝油属于中高端调味品,随着人们生活水平提高,加之大企业涉足,规模效益降低了蚝油的生产成本,导致蚝油产品的终端价格更加亲民,也为其快速渗透奠定了基础。
最为关键的是,从蚝油的功能属性看,其主要用于菜品提鲜增味,在烹饪过程中有较宽泛的使用需求,并且不具有明显的区域口味属性,这为蚝油走向全国市场提供了可能性;而从蚝油的使用历史可以看出,从最初的区域家庭消费,到最后随着餐饮行业发展而拓展开,再扩散至传统家庭消费,在这一过程中,蚝油基本不需要额外去做更多的消费教育和引导。因此,除了餐饮渠道外,蚝油家庭消费的普及率和消费频次也越来越高,最终会实现多渠道、多场景的大好局面。
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玩家众多,龙头效应初显
由于蚝油有较为明朗的发展前景,因此,觊觎蚝油这块“蛋糕”的企业也是越来越多。
据企查查数据显示,经营范围包括“蚝油”的食品制造业企业超过百家,其中就包含海天、李锦记、欣和、美味鲜(厨邦)、加加食品、太太乐、致美斋、东古、鲁花、好记等。
其中,李锦记作为蚝油的发明人,这家百年老字号在初期推出的蚝油产品主要定位高端,在彼时的内地市场并不具备太大的优势,随后不得不采取在大陆地区施行本地化生产,以降低产品成本。如今的李锦记,依旧保持了在坚守高档蚝油(比如旧庄蚝油)的基础上,推出平价蚝油(比如财神、锦珍、味蚝鲜等)以抵御竞争对手的蚕食。
而在蚝油品类中,李锦记的众多竞争对手中,海天味业算的上最合格的。不仅在蚝油品类层面全面超越了李锦记,并且持续多年稳坐在行业第一的宝座上。
有数据显示,在2019年我国蚝油品类市场格局(零售口径)中,海天味业以42%的市占率引领整个品类,而李锦记以30%的市占率名列第二,美味鲜(5%)、致美斋(2%)、百家味(1%)紧随其后。
作为行业龙头,海天味业早在2013年,蚝油营收就达到了11.14亿元,同比增长25.42%。而近年来,海天味业旗下的蚝油品类依旧保持高速增长态势。2017-2021年,海天味业蚝油收入分别为22.66亿元、28.56亿元、34.90亿元、41.13亿元、45.32亿元,分别同比增长21.65%、26.02%、22.21%、17.86%、10.18%,销量在市场上处于领先地位。
值得一提的是,尤其在调味品行业普遍低迷的情况下,海天味业的蚝油品类不仅在营收层面保持了双位数增长,而从销量层面看,更是高达96.14万吨,同比增长11.46%,均高于酱油和酱类的增速。据此不难看出海天味业在蚝油领域展现出来超强的市场韧性。
与此同时,海天味业还在持续加码蚝油市场。2021年1月30日,海天味业公告称,拟投资1亿元人民币,在天津设立全资子公司——海天蚝油(天津)集团有限公司。
显然,目前海天味业在蚝油领域的龙头地位已经初步显现,并且正依托自身品牌优势、渠道优势和规模优势加快向更高目标迈进。
更为关键的是,从目前蚝油市场来看,海天味业已经将其他竞争对手甩开一个身位,未来后续品牌要想在该品类中“篡位”的难度已是越来越大。
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如何打破竞争壁垒?
从产品层面看,蚝油品类依旧处于“混沌初开”的发展阶段,市面上各大品牌的蚝油产品之间也存在较大的差距,用鱼龙混杂来形容也并不过分。
显然,这并不利于整个品类的健康可持续发展。
相比其他基础类调味品,蚝油也存在一定的技术门槛,比如要做到“鲜而不腥”,对企业在技术、在设备、仓储等层面均有一定的要求。
但目前,蚝油产品执行的国家标准是GB/T21999-2008蚝油,规定了蚝油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。
关键在于,上述标准虽然明确要求蚝油必须得含有蚝汁,但并没有强制规定厂家标明蚝油的含量。所以,这也导致市面上的许多蚝油,到底用了多少生蚝原料始终个谜,鲜有把蚝油含量具体标注出来的蚝油产品来供消费者明白消费。
而按照国家标准,蚝油的主要理化指标氨基酸态氮含量要≥0.3/100克,但这也存在一个bug:和酱油一样,氨基酸态氮是可以通过人为添加来实现的,也就是我们常说的“增鲜剂”。
目前,在调味品领域常见的增鲜剂主要有3种:味精(谷氨酸钠)、呈味核苷酸、酵母提取物(抽提液),而配合添加不仅能使蚝汁含量低的蚝油鲜味“翻倍”,还提高其氨基酸态氮的含量。以味精为例,它的氨基酸态氮含量约为7%,如果在100mL调味品中添加1g味精,可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g,因此,仅靠氨基酸态氮这一理化指标,根本无法判断蚝油品质的高低。
当然,我们并非排斥或诋毁食品添加剂的合理合法使用,而是排斥一些不法商家或打擦边球的品牌,以钻空子的心态,剥夺消费者的知情权,让消费者糊涂消费的卑劣行径。
随着广大消费者食品安全意识的普及和提高,在选购产品时更加注重产品品质,粗制滥造的产品注定会被“淘汰”。因此,长远来看,和其他调味品品类一样,蚝油品类的升级已经势在必行。
而除了品质问题,蚝油在产品创新上也存在诸多不足,整个品类同质化现在严重。
从细分产品看,由于蚝油本身性质在口味上难以延伸,所以品类拓展难度较大。但也不乏有一些品牌也推出了一些创新型蚝油产品,如太太乐推出的鲍汁蚝油,蚝油添加鲍鱼汁,获得双鲜好滋味;仲景推出了香菇蚝油;李锦记薄盐类蚝油,减盐30%……
从产品包装看,传统的蚝油包装都是玻璃瓶,但因为蚝油的质地浓稠,玻璃瓶倒着特别不方便,但这种包装又是一种“迫不得已”。因为蚝油中含有一定的有机酸,而有机酸具有一定程度的腐蚀性,所以不够稳定的塑料包装的并不适合蚝油。从无菌包装的角度考虑,稳定性更高的玻璃瓶更适合蚝油经过高温巴氏灭菌的步骤。
因此蚝油在包装上也尝试按压泵,方便使用,但这也衍生了另一个问题,在使用蚝油时用掉的永远是瓶底的蚝油,表面部分的蚝油更易腐败。再加上按压器与蚝油瓶口无法严密拧紧,没用多久还会出现伸进瓶口的按压器长霉了。
李锦记、海天等诸多产品在蚝油包装上使用了塑料质地的“挤挤装”,但塑料包装对比稳定性较高的玻璃瓶包装,在保质上仍存在劣势。
整体看来,蚝油产品在消费者体验方面改进空间很大,这也考验了企业在创新技术上能否突破壁垒。另外,蚝油因容易腐败,严格意义上需要冷藏保存,在消费者教育上也存在不足。
蚝油作为调味品领域的“朝阳”品类,未来成长空间很大,企业涉足的积极性也比较高,但要想在夺得更大的竞争力,除了在品牌、渠道等方面布局之外,更多地还是考验创新能力和提升品质上,做出更多差异化动作,迎合新的消费需求,在已形成的竞争格局里,找到更多的机会。
作者:鲸鱼
设计:大帅
编辑:小七
审核:矛石
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