蚝油是什么味道
蚝油是一种源自中国南方的调味料,主要由蚝提取物和调味料混合而成。它具有独特的咸鲜味,带有一丝海鲜的香气。蚝油常用于烹饪中,为菜肴增添深厚的味道和口感。其味道既咸润又略带甜味,使其成为许多中式烹饪中的不可或缺的调味品。无论是炒菜、烧肉还是煮海鲜,蚝油都能为食物带来独特的风味,让人回味无穷。
蚝油不是酱油,不能随便用,记住“3不吃3不用”,做菜更鲜更健康
蚝油不是酱油,不能随便用,记住“3不吃3不用”,做菜更鲜更健康
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『蚝油不是酱油,不能随便用,记住“3不吃3不用”,味道更鲜更健康!』
蚝油是一种“年轻”的调味品,只有一百多年的历史,发源于清末的广州,创始人叫李锦裳。它是以生蚝为原料,经过熬煮浓缩而成的调料,除了味道鲜美,还富含多种营养,因此蚝油逐渐走出了广东,受到全国人的欢迎。
由于蚝油能提鲜,所以一些人把当当作“酱油”用,不管做什么都要放蚝油,这是不对的。
虽然都是调味品,但蚝油不是酱油,原料不同,用法也大不一样。有些菜放了蚝油,不仅不能提鲜,还会影响菜品的味道,不能乱用。
下面和大家说说使用蚝油需要注意的地方。对于每天都用蚝油的人来说,正确使用蚝油和我们的健康息息相关,记住“3不吃3不用”,别再乱吃乱用了。想用蚝油来提鲜,我们就要购买一瓶优质的蚝油,如何挑选蚝油呢?记住这3点:
1、符合国家标准。蚝油的国标是GB/T 21999,瓶身印有这个标准才算是合格的蚝油。
2、配料表中蚝汁排在第一位。配料表的成分是按含量多少排名的,蚝汁排第一位,说明含量最多,蚝油的味道才鲜。如果蚝汁的排名靠后,味道自然就差很多。
3、颜色红褐色,质地黏稠,流动性较差,这样的蚝油比较好。流动性特别好,一般都是假蚝油。
买到了一瓶好蚝油,该如何使用呢?牢记“3不吃3不用”,不仅味道更鲜,也更有利身体健康。
3不吃
①发霉的蚝油不吃。
一瓶蚝油,有时候瓶口处发霉了,很多人就认为把瓶口的蚝油倒掉,里面的蚝油还能用,特别是节俭的老年人,这是错误的。既然瓶口已经发霉,说明整瓶蚝油都有可能被污染,食用后会损害健康。
②高温储存的蚝油不吃。
蚝油不是酱油,它是熬煮后浓缩的,是未发酵的调料,所以在高温下储存的蚝油很容易变质。蚝油未开封前可以常温储存,开封后应冷藏保存。
③蚝汁没排第一的蚝油不吃。
蚝汁的多少决定了蚝油的鲜味,有些蚝油的蚝汁排在第二、三位,甚至第四位,做出来的菜味道不鲜,营养也差很多,不吃也罢,要吃就吃蚝汁排在第一位的蚝油。
3不用
并不是所有的菜都适合用蚝油,下面3种菜就不适合用蚝油,不能提鲜还会“坏菜”。
⑴腌菜不能用蚝油
蚝油是用生蚝制成的,属于高蛋白的调料,腌制的菜品是利用微生物发酵的,加入蚝油后很容易变质,从而让整个腌菜坏掉。腌菜的时间一般较长,蚝油的鲜味都流失了,根本无法提鲜。同时,腌菜的盐分都很重,再加蚝油会使含盐量过高,味道过咸,也不利于健康。
⑵麻辣菜不能用蚝油
麻辣菜突出的是“麻、辣”,都是比较重的味道,蚝油的鲜味很清淡,加入后被盖住了,发挥不了原有的作用,还会增加一股怪味。
⑶红烧、糖醋菜不能用蚝油
红烧菜突出的是“咸中带甜”,而糖醋菜突出的是“甜中带酸”,通常使用的调料有酱油、白糖、醋等调料,都是增香的作用,也会盖住蚝油的鲜味。同时,这2种菜都需要长时间高温炖煮的,但蚝油不能久煮,鲜味和营养都会流失,所以不能放。
【大厨有话说】
蚝油有很好的提鲜作用,除了“3不吃3不用”,还需要注意3点:
❶蚝油的用量要掌握好,它含有大量的盐,用量太多菜品味道太咸,也不利于健康。一次用量最多为5克。
❷蚝油不能放在灶台旁。灶台温度过高,会让蚝油迅速变质,每次食用后立刻放冰箱冷藏。
❸蚝油是海鲜制品,也含有大量的嘌呤,所以对海鲜过敏、痛风患者不能吃蚝油。
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蚝油香菇:滑嫩鲜香好味道
双休日在家里烧这道菜,家里人几筷子子就夹完了,鲜香滑嫩的口感配上蚝油相得益彰,这道菜以后就作为我家的家常菜,要常常上桌了!
By 可可的美食生活 【豆果美食官方认证达人】
用料香菇 8朵200克油 20克小葱 1根蚝油 30克老抽 1-2毫升生粉 5克做法步骤1、食材
2、香菇剪去柄部,彻底清洗干净
3、切4毫米左右厚片,小葱切粒。
4、用蚝油2大勺(30克),老抽1-2毫升,生粉5克,水50毫升,调成料汁
5、烧开半锅水,入香菇片焯下水
6、香菇片煮软捞起备用
7、热锅冷油爆香葱白粒
8、入焯过水的香菇片翻炒一下
9、加入料汁
10、勾芡
11、收浓后加入葱绿增香添色
12、撰写制作步骤
小贴士饭店里做这道菜经常是滑油,家里用焯水的方法,用油比较少一点,味道一样好哦。
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