家常菜汤类菜谱大全做法
在繁忙的生活中,一碗美味的家常菜汤往往能为人带来温馨和满足感。以下是一份简单可口的番茄鸡蛋汤菜谱:材料:- 鸡蛋 2个- 番茄 2个- 鸡肉块 200克- 青菜适量- 姜蒜末 适量- 食盐 适量- 鸡精 适量- 胡椒粉 适量- 食用油 适量步骤:1. 鸡蛋打散,番茄切块,鸡肉切小块,青菜切段备用。2. 烧一锅开水,将青菜焯水至熟嫩,捞出备用。3. 烧热锅,加入食用油,爆炒姜蒜末,再加入鸡肉煸炒至变色。4. 加入切好的番茄块,炒出香味后加入适量清水,煮沸。5. 放入焯过水的青菜,再打散的鸡蛋搅拌均匀倒入,搅拌均匀后加入食盐、鸡精、胡椒粉调味。6. 汤煮沸后转小火,继续煮5分钟即可。这道番茄鸡蛋汤既简单又美味,适合在家快速烹饪。希望你能享受到这份温馨的味道。
冬至、春节家宴,推荐7道“肉汤”,鸡鸭鱼肉全都有,收藏用得上
冬至的到来,也意味着进入了“数九寒天”,一年中最寒冷的时候到来了。除了注意增添衣物、规律作息外,饮食方面也应该顺应时节变化,多食用一些暖身滋补的食物。
冬令饮食有句老话:生冷粘硬不可食,少吃干食多喝汤。喝汤是滋补最为直接的方式之一,营养丰富易消化,能迅速给人体补充因寒冷而消耗的热量,一碗热气腾腾的汤下肚,滋补又暖身,今天给大家分享7道适合冬至时节喝的“肉汤”,鸡鸭鱼肉全都有,冬至、春节家宴的时候想喝什么做什么,热量高营养足,味道鲜美,老少皆宜,温暖整个寒冬。
1、鱼头豆腐汤鱼头和豆腐那是绝配的两种食材,老话说“千煮豆腐万煮鱼”,两样加到一起小火慢熬,说不尽的好滋味。
所用食材:鱼头、豆腐、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
1、鱼头一个,从中间劈开,用刀拍几下。豆腐用嫩豆腐,切成2厘米的方块备用。
2、锅中油六成热后将鱼头倒入锅中,中小火慢煎,让鱼头的每个部分都煎到。
3、锅中多余的油倒出来,转大火,加入淹没鱼头的热水。
4、大火煮5分钟,鱼汤乳白后,将切好的豆腐块倒入锅中,加入几片生姜,一截小葱,转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟。
5、出锅前加适量的盐和一调羹胡椒粉调味,拌匀后即可出锅装盘。
2、清炖鸡汤鸡汤被称为三大平民补汤之一,选材简单,营养价值却很高,在寒冷的冬日中,若能喝上一碗冒着热气的鸡汤,那感觉真是美妙极了。
所需食材:三黄鸡1只、红枣8颗、生姜1块、枸杞适量、料酒1勺、胡椒粉和盐适量。
1、三黄鸡剁块后浸泡在清水中,加入2勺料酒、1勺食盐,浸泡10分钟后揉抓5分钟,换一盆水后继续揉抓,直至血水变的比较淡即可。
2、姜切片,红枣与枸杞用清水浸泡10分钟。
3、煮锅中加入适量清水,将鸡块、姜片倒入锅中,不要盖锅盖,大火煮开。
4、捞出浮沫,加入适量食盐,盖上锅盖转小火煮30分钟后,加入枸杞与红枣,继续煮10分钟左右,加入适量胡椒粉与食盐,搅拌均匀即可出锅。
3、莲藕老鸭汤寒冬一碗老鸭汤,滋补营养又暖身,冬季里不可放过的汤品。
所需食材:鸭子、莲藕、枸杞、姜1块、料酒、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
1、半只老鸭用清水冲水几次,盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的清水,加入清洗好的老鸭,浸泡10分钟。
2、莲藕冲洗干净去皮,切成大小均匀的块,姜清洗干净切成薄片,枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。
3、锅中加入适量的水、料酒、姜片,冷锅冷水加入老鸭,待水开后,再煮5分钟将老鸭捞出来。
4、焯过水的老鸭放入砂锅中,加入姜片和开水,小火慢煮30分钟。
5、将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中,煮15分钟后,加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅。
4、大骨汤棒子骨富含骨胶原和骨黏蛋白,熬好的大骨汤味道浓郁鲜香,搭配上鹌鹑蛋,既能吃肉喝汤,又能补充营养,简直再好不过了。
所需食材:大骨头、虫草花5根、西洋参片10片、红枣6个、鹌鹑蛋8个、姜1块、胡椒粉半勺、料酒、食盐和鸡精适量。
1、煮锅中加入适量清水、料酒,姜切片,大骨头中的血水冲洗干净后,一起放入锅中,大火煮开后转中火煮2分钟左右即可捞出。
2、将鹌鹑蛋清洗干净后,放入冷锅冷水中,小火煮8分钟左右,捞出放入冷水中降温。
3、将冷却后的鹌鹑蛋剥皮,西洋参片、虫草花和红枣清洗干净后浸泡10分钟左右。
4、砂锅中加入适量热水,将大骨头和姜片一同倒入锅中,大火煮开后转小火煮20分钟,再将西洋参片放入锅中继续煮。
5、鹌鹑蛋、红枣和虫草花倒入砂锅中,小火煮10分钟左右,加入半勺胡椒粉,适量的食盐和鸡精,搅拌均匀即可出锅。
5、青萝蹄花汤猪蹄是用来滋补的好食材,将猪蹄与青萝卜搭配起来,炖上一锅青萝蹄花汤,汤汁浓白,色美味鲜,令人回味无穷。
所需食材:猪蹄1个、青萝卜1个、芸豆1碗、葱1段、姜1块、料酒半勺、花椒粉、鸡精、食盐适量。
1、猪蹄冲洗干净后剁块,芸豆浸泡2个小时左右,萝卜冲洗干净后切片,葱切段,姜切片。
2、锅中加适量清水,放入猪蹄、葱段、姜片,加入半勺料酒,大火煮开,捞出表面的浮沫后,转小火煮2分钟左右,将猪蹄捞出冲洗干净。
3、砂锅中加入适量热水,将猪蹄、芸豆、葱段和姜片放进去,大火煮25分钟左右,转中小火,煮1小时左右。
4、将萝卜片放入,煮10分钟左右,喜欢软糯口感的朋友,可以适当延长煮萝卜的时间。
5、加入适量胡椒粉、食盐和鸡精调味,搅拌均匀,盛出后撒上葱花即可。
6、冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤,味道鲜甜,清爽不油腻,冬瓜入口即化,排骨软烂入味,汤汁吸收了肉香与冬瓜的清香,汤鲜味美,一锅都不够喝。
所需食材:排骨2根、冬瓜1块、红枣6颗、姜1块、胡椒粉半勺、料酒2勺、鸡精和食盐适量。
1、将排骨清洗干净后剁块,姜切片,冬瓜去瓤去皮后切片,红枣清洗干净后,加水浸泡。
2、锅中加入适量清水,加入1勺料酒和适量食盐,将排骨块放入水中浸泡5分钟,用手揉抓。
3、煮锅中加入适量清水,放入1勺料酒和姜片,加入排骨大火煮开,撇去多余浮沫,煮3分钟左右捞出后清洗掉浮沫。
4、砂锅中加入清水,放入姜片,大火烧开后将排骨放入砂锅中,盖上锅盖,转小火煮30分钟左右。
5、将冬瓜片和红枣放入砂锅中,煮至冬瓜呈透明状,加入半勺胡椒粉、适量的食盐和鸡精,搅拌均匀后即可出锅。
7、羊汤炖芋头虫草汤羊肉味甘而不腻,性温而不燥,吃起来鲜美又暖胃,配上香甜又糯口的芋头,炖出来的羊汤鲜香四溢,非常可口,是冬日里不错的选择。
所需食材:羊肉2斤、大芋头1个、姜1块、小葱3根、党参、怀山药片、虫草花和枸杞适量、料酒4勺、胡椒粉和盐适量。
1、将羊肉清洗干净,切成4厘米左右的方块,芋头去皮后切块,党参、淮山药、虫草花与枸杞泡水备用,姜切片,葱切段。
2、锅中加油,油热后将芋头块倒入,中火煎至边缘焦黄后盛出备用。
3、锅中加入适量清水,加入4勺料酒、葱段和姜片,将羊肉块冷水下锅,大火煮沸,羊肉变色后捞出控水。
4、在砂锅底部铺上姜片,放入怀山药片、虫草花和党参,将控过水的羊肉块平铺在砂锅中,加入适量清水,大火煮开后,盖上锅盖转小火煮30分钟,中途最好不要加水,如果水不够了,一定要加开水。
5、将煎好的芋头放入砂锅中,加入适量食盐,煮30分钟后,加入适量胡椒粉即可出锅。
——老井说——冬至时节,喝汤是滋补不错的选择,俗话说“三九补一冬,来年少病痛”,像羊肉、猪肉、鸡肉等做成滋补的汤品,既能吃肉又能喝汤,滋味鲜美又不失营养,学会这7道滋补汤,不妨换着花样给家人做,御寒保暖,平安过冬。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
三九天后多喝汤,分享8道家常做法,营养滋补,驱寒润燥,真舒服
进入三九天后,天气真是越来越寒冷了,这时正是喝汤的好时候,营养滋补又暖身,真是舒服。今天就和大家8道汤的家常做法,食材简单,做法简单,下班后来一碗真是暖和,也非常适合老人和小孩,清淡少油,驱寒润燥,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
酸辣肚丝汤1.准备食材:
首先,我们准备鲜毛肚300克,切成均匀细丝,我们要选择没有经过泡发处理的黑毛肚,这样口感比较脆嫩。
准备青椒一个,切成细丝备用。
准备提前泡发并清洗干净的黑木耳一小把,切成丝备用。
准备提前泡软的黄花菜一小把,从中间切开备用。
准备番茄半个,切成均匀小块备用。
准备金针菇一小把,把根切掉并且掰散备用。
再切点小米椒圈、蒜片、葱花、姜丝放在一起,再放入几粒干辣椒备用。
2.把食材焯一下水:
锅内烧水,放入少许料酒去腥,把毛肚放入锅中搅拌均匀,水烧开以后把毛肚倒出备用,这一步主要是为了去除毛肚的腥味。
锅内再烧水,倒入一点料酒去腥味,水烧开以后把食材全部倒入锅中,先煮1分钟食材,断生以后再放入毛肚继续煮10秒钟后倒出,快速过一下凉水防止食材回软。
3.下面开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等小料倒入锅中,开小火爆出香味,再倒入切好的番茄多炒一会儿,把番茄的红汁炒出来,这样煮出来的汤会更加红润鲜美,番茄炒软炒碎以后,把食材放入锅中快速翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水,喜欢喝汤的话可以多放一些水。
加入食盐4克,鸡粉3克,胡椒粉2克,陈醋10克,白糖少许提鲜,老抽3克提色,把颜色搅均匀,加入少许料酒去腥,汤汁烧开以后勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度,不然汤喝起来会有一些寡淡,汤汁再次沸腾以后即可出锅,一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。
三丝羹1.准备食材:
准备提前泡发的木耳一小把,清洗干净,切成细丝。
准备猪瘦肉一小块,先切成薄片再切成细丝。
准备胡萝卜一根,把皮削干净,切成丝备用。
准备蛋清一个打入碗中,搅拌均匀备用。
再切点香菜段备用。
2.下面把食材焯一下水:
锅内烧水,加入一点白醋防止食材变色,淋入少许植物油避免食材的营养成分流失,放入一勺食盐入底味,先把肉丝放入锅中滑煮1分钟左右,肉丝变白以后倒入木耳和胡萝卜丝继续煮20秒钟,木耳、胡萝卜断生变软以后倒出,快速用清水冲洗一下防止食材回软。
3.下面开始烹饪:
锅内再次烧水,加入食盐3克,鸡粉2克,少许白糖提鲜,汤汁微微烧开时加入一勺水淀粉搅拌均匀,汤汁煮开以后把食材和肉丝放入锅中,再均匀淋上蛋液,蛋液全部飘起以后即可起锅,把汤羹盛放在盆中,放上香菜段,淋上适量的香油即可食用,一道晶莹剔透的三丝羹就做好了。
家常鸡蛋汤1.准备食材:
准备适量的干木耳和黄花菜,放入清水中泡发,泡发以后分别切成小段、小块备用。
准备一张豆腐皮,划成长条叠放在一起,切成菱形片备用。
准备适量的金针菇,清洗干净以后打散,从中间切开。
准备几根菠菜,切成段备用。
准备牛肉一小块,切成牛肉丁备用。
准备两个鸡蛋,切点葱花、香菜段;再切点番茄粒、葱花备用。
2.把食材焯一下水:
锅内烧水,水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中,加入一勺食盐入底味,焯水30秒钟倒出来快速用凉水冲洗几下,控水备用,焯水主要是为了去除食材中的异味。
3.开始烹饪:
锅内加少许底油,倒入番茄和葱花煸炒一会儿,把番茄炒碎、炒出沙,加入适量的清水,倒入牛肉丁,加入老抽3克提色,食盐3克,鸡粉4克,胡椒粉2克搅拌化开调料,汤汁烧开以后转小火,边搅拌边倒入适量的水淀粉。
汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫,把鸡蛋搅散淋入锅中,蛋花全部飘起来以后倒入陈醋10克,香油5克,放入菠菜、葱花和香菜段稍微烫一下即可出锅,一道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了。
金针菇鸡丝汤1.准备食材:
准备适量的鸡胸肉,先切成薄片再切成细丝,切好以后放入盆中加入一勺食盐,少许料酒去腥搅拌均匀,打入一个蛋清均匀裹在肉丝上面,再抓入一点干淀粉用手拌匀,腌制10分钟,淀粉能够锁住鸡肉中的水分,吃起来更加嫩滑。
准备一小把金针菇,把根切掉用手打散。
准备一颗上海青,切成细丝,和金针菇放在一起,放在清水中洗干净。
切点葱花、木耳丝,把剩下的半个鸡蛋打散,等会用来漂蛋花。
2.把鸡丝滑煮一下:
锅中水烧开以后放入腌好的鸡丝,快速用勺子搅散让鸡丝均匀受热,水烧开以后打去锅中的浮沫,把鸡丝倒出来用清水冲洗干净,沥干水分备用,这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质,以免煮出来的汤不够清澈。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后放入葱花爆香,倒入适量的开水,家里有鸡汤的话放鸡汤味道更加鲜美,把鸡丝放入锅中,加入食盐3克,鸡粉2克搅拌化开调料,汤汁烧开以后,把金针菇、上海青、木耳丝放入锅中稍微烫一下就可以了。
煮至汤汁再次沸腾,把锅中的浮沫撇干净,勾入一点水淀粉增加汤的浓度,把蛋液淋入锅中,鸡蛋全部飘起来的时候就熟了,撒上葱花,一道清淡营养的金针菇鸡丝汤就做好了。
番茄豆腐汤1.准备食材:
准备适量的紫菜,掰散放入碗中,再抓入一小把虾米,用清水泡上去除上面的杂质和盐分。
准备番茄一个,清洗干净,打上十字花刀放入开水中烫一会儿,烫破皮以后把外皮剥干净,切成番茄丁备用。
准备老豆腐一块,先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备适量的生菜叶,清洗干净再切成宽条备用。
准备肉丝100克,加入少许食盐,倒入一点料酒去腥,少许老抽上色,用手抓匀腌制10分钟。
2.把肉丝焯一下水:
锅内烧水,水烧开以后把肉丝倒入锅中去一下腥味,肉丝变色以后倒出来,控水备用。
锅内再次烧水,加入一勺食盐入底味,把豆腐倒入锅中焯水1分钟左右倒出来,快速用清水冲洗一下,以免豆腐粘在一起,这一步主要是为了去除豆腥味。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后把番茄丁倒入锅中,加入一勺食盐方便炒出番茄汁,番茄炒软、炒碎以后沿锅边加入适量的清水,倒入豆腐和肉丝,把虾米和紫菜也放入锅中,加入胡椒粉2克,食盐2克,少许生抽。
汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净,再炖2分钟把番茄的营养炖出来,这样汤会更加鲜美。
2分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓一些,放入生菜,淋上鸡蛋液稍微煮一下,鸡蛋飘起来以后倒入一点香油和香醋就能出锅了,一道清淡爽口的番茄豆腐汤就做好了。
冬瓜木耳汤1.准备食材:
准备适量的干木耳放入清水中,浸泡1个小时,泡软以后捞出来切碎备用。
准备冬瓜一块,去除瓜皮和瓜瓤再切成细丝。
准备胡萝卜半根,也切成细丝。
准备一根火腿,切成细丝。
切点葱花、姜末、香菜段备用。
碗中打入2个鸡蛋,快速搅散成鸡蛋液。
准备一个小盆,放入一小勺淀粉和适量的面粉,多次少量地加入清水,搅成细腻的面糊。
2.把食材焯一下水:
锅内加入适量的清水,大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生,大约需要30秒钟,再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来,快速放入清水中过凉,这样吃起来更加清脆。
3.开始烹饪:
把锅烧热,加入少许底油,放入葱花和姜末翻炒出香味,沿锅边倒入适量的清水,把食材放入锅中,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽10克,鸡精5克,大火烧开以后打去锅中的浮沫,边搅拌边倒入面糊,调成自己喜欢的浓稠度即可。
继续煮至汤汁沸腾,转为小火淋入蛋液,蛋花全部飘起来以后 ,淋入一点芝麻香油,撒上香菜,一道营养美味的冬瓜木耳汤就做好了。
玉米排骨汤1.准备食材:
准备肋排500克,剁成均匀的小块放入盆中,加入一勺食盐,一勺碱面,再倒入一些料酒去腥,多抓揉一会儿,抓出排骨中的血水和油脂,把排骨放入清水中反复抓洗干净,再用清水浸泡一会儿充分去除里面的血渍,这样排骨在烹饪的时候就不需要再焯水了。
准备玉米一根,切成块备用。
准备胡萝卜一根,切成滚刀块备用。
切点大葱段、生姜片放在一起备用。
2.开始炖排骨汤:
砂锅中加入适量的清水,把排骨挤干水分放进去,倒入葱段和姜片,开大火烧开,撇去锅中的浮沫,这样汤喝起来会更加清爽,盖上锅盖,转小火炖一个半小时。
一个半小时以后把玉米和胡萝卜倒入锅中,挑出里面的葱、姜不要,盖上锅盖,转大火再炖15分钟,把玉米和胡萝卜炖熟、炖出里面的营养。
15分钟以后,排骨汤已经非常浓白,加入适量的食盐调一下底味,一道奶白鲜香的玉米排骨汤就做好了。
香菇豆腐汤1.准备食材:
准备嫩豆腐一块,切成方丁。
准备适量的香菇,去蒂以后清洗干净,切成丁。
准备两个鸡蛋打入碗中,搅拌打散成鸡蛋液备用。
准备几根上海青,清洗干净切碎,再切点火腿粒备用。
2.把豆腐焯一下水:
锅内烧水,加入一勺食盐入底味,豆腐冷水放入锅中,水烧开以后把豆腐倒出来用清水冲洗干净,豆腐焯水既能去除豆腥味,又能使豆腐更加嫩滑不容易破碎。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后把上海青放入锅中炒至微微变色,沿锅边淋入适量的清水,放入豆腐、香菇和火腿丁,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味,水烧开以后打去锅中的浮沫,转为中火淋入一些水淀粉增加汤汁的浓度,一边搅拌一边倒入鸡蛋液,最后淋入一点芝麻香油,一道简单家常的香菇豆腐就做好了。