红烧猪蹄需要炖多久
红烧猪蹄的炖制时间因个人口感和烹饪方式而异。一般来说，将猪蹄放入锅中，加入适量的调料，如生姜、葱、料酒、冰糖等，然后加入足够的清水，炖煮的时间可以控制在1.5到2小时左右。炖的时间越长，猪蹄的肉质越酥软入味，汤汁也更加浓郁。在炖制的过程中，可以适时品尝，确保猪蹄的口感符合个人的喜好。总体来说，耐心慢炖是制作美味红烧猪蹄的关键。
猪蹄炖到脱骨烂，我只用45分钟，看步骤毫不夸张，好吃有窍门
秋季的凉意越发明显，北京这几天日间近30度，晚上十六度左右，这样的温差，自然能睡得舒服，吃饭也有胃口。
花儿早上去菜市场就发现，牛羊肉、猪肉、海鲜等摊位上，人都不少，毕竟现在猪肉价格便宜、牛羊肉价格稳定，而秋天也正是海鲜肥美的时节。
今天花儿来和大家分享的这道美食，吃起来香，但总让人觉得做起来麻烦。说的就是猪蹄，满满的胶原蛋白，入口糯滑醇香，香而不腻，但唯一的问题就是炖熟一锅猪蹄，太费时间了。若是放在天然气灶台上，将猪蹄炖得脱骨烂，基本要80-90分钟。经常做饭的人也会发现，若是用一般的直径28-30厘米的炒锅炖猪蹄，即便满满一锅汤，也是不够的，在汤汁收干前还需要再倒入适量温水，才能炖熟。
这样的操作，确实比较麻烦，因此花儿这次和大家分享用电压力锅+炒锅炖的做法，用时45分钟左右，在时间上基本减少了一半，而且做出来的猪蹄味道特别棒，烹制中时间的把握、调味汁的选择，都是有着技巧，这里花儿就细细和大家分享食谱：
【省时间的红烧猪蹄】
食材准备：
猪蹄2个
葱段姜片适量
冰糖一小把
香叶、桂皮、八角
食用油、料酒、老抽、生抽、盐
制作步骤：
1、猪蹄一般在市场上让商贩给切好，回来再制作就比较方便了。
洗净的猪蹄放入锅中，加入清水，倒入一大勺料酒、葱段和姜片，煮沸后去除浮沫，得到干净的猪蹄块。
2、炒锅内倒入适量食用油，凉油放入冰糖块。
保持中火，将冰糖炒融化，呈现琥珀色。
3、倒入猪蹄块，快速翻炒，这里注意别被飞溅的油点烫到。
这里炒糖色和做红烧肉有个区别，这里先放入一勺老抽、三大勺生抽，再放入香料翻炒。
因为富含胶原蛋白，这里先放入调味汁，就可以防止出现油爆或者炸锅。
4、接下来就到了关键步骤了，炒锅内放入没过猪蹄的温水即可，没错，这里的汤水不用放满。
因为等煮沸后关火，是要将这些全部倒入压力锅中的，用压力锅可以完美的锁住水分，所以不需要多放水。
这里有个窍门，咱们接下来不要选择一般压力锅上的蹄筋档位的45分钟，而是选择猪肉的普通烹制（通常是红烧档位）的25分钟。
因为45分钟后，蹄筋就完全熟透了，脱骨烂的那种，但只靠压熟的猪蹄一点都不香，只是熟了，还必须有高温炖煮至收汁这一步才行，所以这里压猪蹄不用选择能压到脱骨烂的那种，25分钟就够了。
5、这是25分钟后的状态，若用筷子扎，是可以扎透的，说明熟了，还蹄筋还比较硬，也不会脱骨。
这里在把食材倒回炒锅的时候，别忽略这一步，将猪蹄捞出的过程中，正好过滤掉香料和葱段姜片。
这是将汤汁和猪蹄重新放回炒锅，汤汁我没有都倒入，将将没过食材即可。
6、此时尝尝汤汁的味道，酌情放盐，接着盖上锅盖，中火炖煮，时间大概是20分钟左右。
收汁的时候，要转大火，而且放入炒锅后就要经常观察猪蹄的状态，防止糊锅，这样就可以关火了。
看看，此时就是完美的脱骨烂状态了。算算时间，25分钟的压熟，再加上20分钟的炖煮时间，不过45分钟，即可做出醇香诱人的烧猪蹄。
7、步骤写得详细，也将制作中的多张图片都上传了，这样也方便初下厨房的朋友们掌握烹制技巧。
都来试试吧~~~~
【花儿的美食厨房】
资深美食撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
美味签到——吃过都说好的红烧猪蹄
红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，营养价值丰富，具有美容美颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。 温馨提示：此菜虽营养丰富，但动脉硬化和高血压患者应当慎食。
By 我是大黄豆豆
用料猪蹄 半个（800克）冰糖（或白砂糖） 适量姜 适量蒜 适量蚝油 2勺料酒 2勺花生油 适量生抽 适量盐 适量香葱 1根做法步骤1、猪蹄焯水，锅中加入适量冷水，放入猪蹄，再加入少许料酒（去腥）。大火烧开后，煮五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来，将猪蹄捞出放冷水冲洗，除去浮沫，沥干备用。
2、炒糖色。锅里翻入适量的食用油，将冰糖（或白砂糖）放进锅里，小火不停地翻炒，炒至锅里糖开始冒小泡即可，加入姜、蒜翻炒均匀。
3、将猪蹄放入锅里，翻炒上色，倒入适量料酒、生抽、蚝油翻炒均匀，加入适量热水。大火烧开后，转小火炖一小时左右。（水要没过猪蹄，可以多加一点，因为要炖很长时间）出锅前二十分钟加入适量的盐调味。
4、大火收汁，至汤汁浓郁，撒上小葱，装盘即可。
小贴士1、炒糖色，冰糖使用前最好碾碎，用小火炒，不至于炒糊变黑。如糖色炒糊变黑不要使用，以免影响猪蹄的口感。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。 2、猪蹄挑选，挑猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是用双氧水浸泡的化学猪蹄。猪前蹄肉质比较丰富，肥肉较多，也没那么多骨头，大部分都是猪蹄筋。猪后蹄骨头较多，肉质脚薄。价格上，猪前蹄要比猪后蹄贵一点。 3、炖煮期间，水要一次性加足，尽量避免中途加水，如确实要加水，切记一定加开水；煮时间，口感喜欢软糯的，煮的时间可以长一点，口感喜欢有嚼劲的，可以缩短时间。 4、最后的收汁，看个人喜欢，我们家总喜欢多留一点汤汁拌饭或拌面。
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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