广州人煲猪脚姜醋的正宗做法(香浓猪脚姜醋广府传统烹饪技巧)

广州人煲猪脚姜醋的正宗做法

猪脚姜醋，是广东地区一道传统的美食，具有补血养颜的功效。制作正宗的广州人煲猪脚姜醋，首先需准备新鲜猪脚和姜，保证原料的新鲜和质量。以下是简单的制作步骤：1. 材料准备： 准备好500克猪脚、适量姜、适量红枣、适量黑米醋。2. 猪脚处理： 将猪脚洗净，切块备用。3. 姜处理： 将姜切成片或丝，根据个人口味可以适量增减。4. 炖煮： 在炖盅或煲中，加入猪脚块、姜片、红枣，并加入适量黑米醋。5. 调味： 可根据个人口味加入适量的糖和盐，调整酸甜度和咸淡度。6. 慢火炖煮： 将炖盅放入蒸锅或炖盅，用文火慢慢炖煮2-3小时，直至猪脚变得酥烂入味。7. 享用： 等到猪脚姜醋炖煮完成后，可以根据个人口味加入一些香菜或葱花进行点缀，然后即可享用美味的猪脚姜醋了。这道菜肴既美味又有益健康，是不少人在寒冷季节里的暖身佳品。

吃货福利~广式猪脚姜醋的美味秘籍

猪脚姜醋在广东是一道美容养颜的圣品，产妇生产完家里都会准备一大煲，有驱寒，补血，补气的功效，女性平时手脚冰凉，痛经都可以多吃，会有很大的改善。 我这里是一小煲的量，喜欢辣的也可以适当加大点姜

By 凑热闹小姐姐

1、黄姜洗净去皮，干锅小火煸出水份，激发姜的香味 猪脚冷水下锅，放姜葱料酒，水开后煮两分钟捞出控水 鸡蛋煮熟后剥壳

2、黄姜铺底 放猪脚，鸡蛋，倒去甜醋没过食材

3、大火煮开后转小火煮1个小时

4、软糯酸甜，复刻出广州容记的味道

醋有腐蚀性，不要用金属制品哦 一定要用砂锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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「猪脚姜醋」广东正宗做法，学会这些小技巧味道不会差

猪脚姜醋的营养价值非常高，特别是坐月子的孕妇特别适合，最近因为老婆在坐月子，所以对于猪脚姜醋最近也是做的比较多，然后总结出了做这道菜的一些方法和经验供大家参考，希望对有需要的朋友有用。

猪脚姜醋我是在我老婆快要临产前几天提前做出来的，猪脚姜醋只要处理得当其实放一个月都没问题，特别现在又是秋冬季，所以不用担心变味的问题，猪脚姜醋放置3~4天再饮用味道也会更好，猪脚与鸡蛋充分吸收姜醋入味吃起来味道更好。猪脚姜醋味道是否够好其实与醋的选用很关键，在广东地区最受欢迎的就是用八珍甜醋来制作，甜度与酸度适中喝起来也不会觉得特别呛喉，孕妇也特别适合，下面给大家分享下我的做法吧！

八珍甜醋

》【制作步骤】

①【猪脚去异味去毛】：新鲜买回来的猪脚因为带有较重的异味和细毛，先用火把猪脚烤一遍，把猪脚烤至微微发黑，然后用温水浸泡30分钟，再用钢丝球刷洗干净表面的黑炭，处理干净后，砍成块备用。

②【猪脚的处理】：砍块后的猪脚冷水下锅焯水，煮开后再煮3分钟，使猪脚中的血沫在升温的过程中慢慢排出，然后把猪脚捞出再清洗一遍去掉猪脚表面的血沫，沥干水分后，把猪脚下锅炒，把猪脚中多余的水分炒干，然后把猪脚倒入砂锅中待煮。——（注意：猪脚炒的时候是干炒，不需要放油）

③【生姜的处理】：生姜削去外皮清洗干净，沥干水分，然后轻轻用刀拍扁方便出味（注意不要拍的太碎），然后热锅加入生姜中火翻炒，把生姜中的多余水分炒干，炒香生姜，然后倒入砂锅中待煮。——（注意：生姜炒的时候是干炒，不需要放油）

④【加入甜醋熬制】：砂锅中加入甜醋2升，然后大火煮开转小火熬制90分钟。

⑤【鸡蛋的处理】：鸡蛋冷水下锅煮熟，然后捞出过冷水去蛋壳，猪脚熬制了90分钟后，加入煮好的鸡蛋再用小火熬制30分钟，30分钟后熄火，猪脚姜醋制作完成。

①、制作猪脚姜醋不需要放红糖，因为在老一辈的人流传下来说孕妇吃红糖对身体不好（因为涉及到健康问题不详细展开，有知道的朋友可以在下方评论）

②、制作猪脚姜醋制作前一定要把姜、猪脚中的多余水分炒干，而且在制作的过程中是不能加入半点清水，只需加入甜醋就可以，这样做出来的猪脚姜醋就不会容易变味，如果含有的水分较多就会容易出现变味的现象。

③、坐月子的时候可以提前煮一大锅猪脚姜醋出来，然后可以放置3~5天再食用味道会更好，猪脚姜醋在放置的过程中一般每隔3天就煮开一次，如果是炎热的夏天最好两天煮开一次。

④、制作猪脚姜醋一定要用砂锅或者瓦锅制作，不能使用铁制、或铝制的锅具制作，因为甜醋属酸性，放置的时间长会腐蚀铁制锅具，同时也会使做出来的猪脚姜醋带有铁锈味。

⑤、猪脚姜醋在熬制的过程中火力不能过大，小火熬制就可以，如果火力过大锅中甜醋容易挥发，最后导致做出来的甜醋变少，味道变的浓缩，影响猪脚姜醋的味道。

⑥、刚做出来的猪脚姜醋其中的姜 辣味还是很重的，多煮几次辣味就会变淡，孕妇可以多吃点其中的姜。当锅中的材料变少，然后按照上面的方法制作再加入熬制就可以，陈醋可以循环使用，什么不够就加什么一起熬制。

只要学会以上的小技巧，制作出来的猪脚姜醋味道都不会差，而吃猪脚姜醋对坐月子孕妇的一些功效和作用因为牵涉到健康领域的问题不方便展开，如有知道的朋友可以在下方评论。如果我分享的做法对你有用记得点赞支持哦！