醪糟用什么米做最好
醪糟的米选择是关键。传统上，制作醪糟时，选用糯米效果最佳。糯米具有黏性，能够更好地吸收水分和发酵，使得醪糟口感更为绵密醇厚。此外，糯米中含有丰富的淀粉，有助于产生更多的发酵产物，提升醪糟的风味。当然，也可以尝试不同种类的米，如香米或糙米，以调整口感和风味。每一种米都有其独特的特点，可以根据个人口味和喜好进行选择。总体而言，制作醪糟时，选用适合自己口感喜好的米，确保米质地好，发酵过程中有足够的黏性和淀粉含量，可以获得更加美味的醪糟。
做醪糟用什么糯米比较好？
我家做醪糟已经有几十年的祖传历史了。
以前，用自产的红高粱做醪糟，糯性强香甜可口！
到我们这一代，做醪糟选择的都是优质糯米（圆形颗粒与长形颗粒）
以上这两种糯米，营养价值都是很高，只是口感有点差异，圆形的：口感柔软，韧性强
长形的:糯性强，香味浓。
以上的图片是圆糯米与长糯米做出来的醪糟区别
圆糯米醪糟：除了口感之外，从颜色上看淡淡的偏黄色，醪糟汁也是有此差异
长形的糯米:从颜色上有稍微有所不同的是，偏白亮透。
浸泡时间也会有差异
圆形韧性强浸泡时间夏天5～6小时，冬天6～8小时即可，浸泡时间太长就会使糯米成碎渣，米粒自然颜值不高。
长形糯米：韧性弱，浸泡侧时长要短些一般夏天4～5小时。冬天，5～6小时就差不多。
以上做醪糟选米方法，后续做进一步蒸米更新……
香甜多汁的自制醪糟（米酒）
从小爱到大的美食，真的是百吃不厌，但是一定得吃自家做的，秒杀一切市售产品！老妈做醪糟的手艺是炉火纯青，所以在她的指导下做出来的醪糟也不会差。醪糟真是个好东西，直接吃香甜浓郁，煮的醪糟蛋、醪糟汤圆热气腾腾酒香扑鼻，爱不释口
By 嘿牛牛 【豆果美食官方认证达人】
用料糯米 2500g酒曲 1粒（5g）凉开水 400ml做法步骤1、糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时
2、沥干水分
3、蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火
4、翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度
5、用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状
6、留一小撮曲粉，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀
7、拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围
8、用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时
9、发酵好的状态，米饭绵软，浮在上面，下面是香甜的酒水
10、成品
小贴士1.制作过程不要沾油盐酱，尤其是蒸好的糯米饭，不能沾生水，搅拌、盛装的器具都必须干净干燥 2.糯米蒸到刚刚无硬芯，不能太软，太软会发粘，做出的米酒水就不会清澈透亮 3.加入曲粉的温度大约30-40度之间，温度不能过高 3.如果没有发酵箱，可以用有盖的容器盖好，再用棉被裹严实，进行发酵，这样操作的话，就一定动作要快，避免温度太低不易发酵 4.发酵的时间需要自己控制，大概发到30个小时的时候可以打开观察一下状态，尝一尝味道，味道甜或者酸甜都是正常的，如果水分不够多，米饭不够绵软、浮面的话，可以继续发酵几个小时5.发酵好，就直接取出来，盖盖保存，不需要密封，因为做好的醪糟仍然会持续发酵，会产生气体，密封的话会可能有酒水溢出，常温或者冷藏保存，冷藏保存的时间稍长一些 6.酒曲的用量根据自己买的酒曲说明使用，不同酒曲的用量可能会有差异，我是用的是传统的一粒一粒的酒曲，一粒5克就可以发五斤糯米
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