鲳鱼哪个品种最好吃
鲳鱼有多个品种,其中以金鲳和银鲳为较为知名的两种。金鲳肉质细腻,味道鲜美,适合清蒸或红烧,而银鲳则肉质饱满,适合煎、炸或烤制。每一种鲳鱼都有其独特的口感和风味,因此最好吃的品种因个人口味而异。在选择烹饪方式时,可以根据鲳鱼的品种来调整,以展现其最佳的风味。
沿海常见鲳鱼品种图鉴,斗鲳白鲳乌鲳如何区别
沿海常见鲳鱼品种图鉴,斗鲳白鲳乌鲳如何区别
海洋百事 海洋百事 昨天
鲳鱼泛指硬骨鱼纲鲈形目鲳科中的一类鱼,中国沿海常见有银鲳,中国鲳,以及非鲳科的乌鲹,布氏鲳鲹等。下面为每一种鲳鱼的介绍,图鉴。
1、银鲳(Pampus argenteus)
【学名】银鲳(Pampus argenteus)
【俗称】白鲳、正鲳
栖息于沿岸砂泥底水域,冬至夏为繁殖期,会成群靠近沿岸群游于中层海域,产卵后秋天再出外海。捕捞方式一般为拖网,产量最高的一种鲳鱼,经济价值高。这种鲳鱼鱼刺较软,鱼肉细嫩,鱼头无硬骨。
2、刺鲳(Psenopsis anomala)
【学名】刺鲳(Psenopsis anomala)
【俗称】肉鲫仔、肉鱼
分布于中国东海、台湾西部沿海及中国南海。相对于其他鲳鱼,刺鲳鱼肉较硬,鱼刺较为坚硬,这也是刺鲳名字的来源。刺鲳是一种大众化的食用鱼,几乎全年都可以吃到,冬至春为其盛产期,这时候的鱼肉质最肥美,捕捞方式一般为拖网。
3、中国鲳(Pampus chinensis)
【学名】中国鲳(Pampus chinensis)
【俗称】斗鲳,大斗
分布于中国东海南海,台湾海峡。体型类似银鲳,但颜色偏黑。是价值最高的一种鲳鱼!产量较少,鱼肉细且多脂肪,中国沿海名贵海鲜之一,流刺网、拖网、船钓、围网等均可捕获。
4、乌鲹(Parastromateus niger)
【学名】乌鲹(Parastromateus niger)
【俗称】乌鲳,黑鲳
相比银鲳,乌鲹体型较长,鱼鳍较短。且鱼鳞比较明显!这种鱼只是长得像鲳鱼,其实这不是一种鲳鱼,分类学上属于鲹科乌鲹属。
中国沿海到处皆可见,通常形成大群鱼群,数量可观,价格相对低廉,是一种大众化食用鱼。一般渔法以拖网、流刺网捕获。
5、布氏鲳鲹(Trachinotus blochii)
【学名】布氏鲳鲹(Trachinotus blochii)
【俗称】黄腊鲹、金鲳、红沙、红杉、狮鼻鲳鲹
分布于中国南海台湾海峡等暖水域。野生群种目前较少,一般市面上超市里所见皆为养殖鱼,故价格比较便宜。普遍叫法为金鲳,但它是鲹科鲳鲹属的一种鱼,严格来说也不属于鲳鱼。野生鱼以手钓、延绳钓、流刺网、定置网捕获。
6、镜鲳(Pampus minor)
【学名】镜鲳(Pampus minor)
【俗称】鲳鱼,白鲳
外形跟银鲳几乎一样,故同样俗称白鲳。区别是体色比银鲳鱼更亮,尾鳍比银鲳鱼更长。一般体型都很小。
6、银大眼鲳(Monodactylus argenteus)
【学名】银大眼鲳(Monodactylus argenteus)
【俗称】银鳞鲳
体型小,不具食用价值。现在一般淡化养殖,当观赏鱼用,是水族馆的常客。
7、斑点鸡笼鲳(Drepane punctata)
【学名】斑点鸡笼鲳(Drepane punctata)
【俗称】铜盘仔、金镜、南风鲳
分布于温带及热带水域,生活在近海栖息地,靠近珊瑚与岩石礁。一般以底拖网、船钓、延绳钓、及流刺网等均会捕获。产量不高,一般市场上只能偶尔看见。
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买鲳鱼,选“金鲳”还是“银鲳”?味道差别大,以后别被鱼贩骗了
买鲳鱼,选“金鲳鱼”还是“银鲳鱼”?二者差别大,以后别被忽悠
导语:很多人不喜欢吃鱼,就是因为害怕吃到鱼刺,如果不小心被鱼刺卡到喉咙了,那可是一件非常难受的事情。因此,挑选少刺的鱼就是最好选择,例如鲳鱼就是其中的一种。
鲳鱼最大的特征,就是身子非常扁平,就像是一面镜子一般,所以也被称为镜鱼、平鱼。鲳鱼除了中间的一整片鱼刺之外,几乎没有其他的小毛刺,鱼身两侧的肉质厚实,味道鲜美,特别适合老人和小孩吃。
去菜市场买鲳鱼时,我们千万不能跟鱼摊的老板这样说:“老板,买一条鲳鱼!”。其实,鲳鱼还细分为“金鲳”和“银鲳”两种,别看它们的名字只差一个字,颜色各不相同,实际上二者的差别可大呢,今天我就给大家详细讲一讲,希望各位知道后别再被忽悠了。
一、养殖和野生的区别目前金鲳鱼的养殖技术已经非常成熟了,市面上买到的金鲳鱼,绝大多数都是人工养殖的。金鲳鱼产量大,成本低,只要6个月时间就能长到1斤重。根据数据统计,作为南方地区的经济鱼类之一,金鲳鱼的养殖年产量达到了8至10万吨。
而银鲳鱼则“矜贵”多了,人工饲养的难度特别大,至今还没人能够获得成功。其中有三个原因,一是银鲳鱼就像是一个挑食的孩子,对于很挑剔是,食量也少;二是生长发育十分迟缓,快两年了才能长到半斤重;三是它的胆子非常小,很容易受到外界的惊吓,如果晚上有人用手电筒的光照一下,银鲳鱼极有可能受到惊吓而亡。
二、价格的区别
由于金鲳鱼的市场供应量充足,所以价格较为便宜,一般在30元左右一斤。而银鲳鱼只有野生捕捞,鲜活的银鲳鱼,价格高达300元左右一斤,比金鲳鱼贵了整整10倍。冰鲜的小银鲳鱼,也要50元左右一斤。如果以后买鲳鱼,鱼贩说金鲳鱼更贵,这时候你就不要被骗了。
三、烹饪的区别在做法上,金鲳鱼一般适合于香煎,如果用来清蒸,味道和口感则比较一般。银鲳鱼味道鲜美,清蒸是最适合不过的做法了,只要加上一点葱姜简单去腥即可,鱼肉是蒜瓣状的,吃起来非常细嫩。而在营养方面,金鲳鱼和银鲳鱼则没有太大的区别,都含有丰富的营养成分,特别是不饱和脂肪酸。如果作为普通的消费者,选择金鲳鱼无疑有着更高的性价比。如果你追求更好的口感和味道,可以选择品质更上乘的银鲳鱼。
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