四川家常鱼的做法
家常鱼是四川地区一道经典美食，它的制作简单而美味。首先，准备新鲜的草鱼或鲫鱼，洗净切块备用。然后，将姜蒜切末，辣椒切段，准备好泡姜水。烧热锅凉油，将姜蒜末爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒出红油，放入鱼块翻炒均匀。接着，加入适量的生抽、料酒，再加入一些糖调味，继续翻炒。倒入足够的清水，加入少量生姜片，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。待鱼煮熟，撇去浮沫，加入辣椒段，淋入泡姜水，再炖一会儿，让鱼肉入味。最后，撒上葱花，淋上香油，一道香辣可口的四川家常鱼就完成了。这道菜汇聚了四川川菜的麻辣风味，是一道不可错过的美味佳肴。
一学就上手的川香水煮鱼块，小白也能1秒变大厨
今天是大年初六，我请老同事、老大哥两口子来家聚餐。我说，这么多年过去了，我一直忘不了当年吃过他们两口子做的菜。今次，我提供厨房，他们提供手艺。我把制作过程全程记录下来，得到了这篇菜谱，以便下次按图索骥。 此菜的秘诀：自制的泡菜（超市也许能买到）；花椒，豆瓣酱，姜。
By MikePeng
用料草鱼 4-5斤姜 4-6片豆瓣酱 一勺子四川泡菜（泡椒，泡姜） 200克小葱 大把1盐 100克做法步骤1、新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。
2、鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。
3、撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。
4、趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。
5、把四川泡椒和泡姜，切碎。
6、小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。
7、腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。
8、撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。
9、熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油（大约半斤油，我注意到朋友加的油的确是多，我平时煎鱼不会用这么多），放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。
10、继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。
11、加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。
12、先将鱼头放入。稍煮3-4分钟。
13、再将鱼块放入。
14、开大火，煮10分钟左右。
15、先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器（我用了一只平底电火锅）。
16、刚才煮鱼的汤，继续加入小葱（小葱的量也大，满满的一盘子），开大火，翻动，至断生。
17、起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。 将鱼汤汁倒入鱼块。大功告成！
18、产成品
小贴士此菜的汤汁，用来拌饭，简直胜过鲍鱼汁捞饭！
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你正宗川菜沸腾鱼片做法，鱼肉脆嫩爽滑，比酸菜鱼还好吃
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、沸腾鱼又称水煮沸腾鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“沸腾鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青鱼、干辣椒、豆瓣酱、香叶、灯笼椒、桂皮、子弹椒、八角、花椒、蒜子、芹菜、黄豆芽
4、先把青鱼头切下来，然后把鱼片从中间分开，去骨，把鱼大刺去掉，然后片成薄片，清水洗干净，加盐
5、加入蛋清、干淀粉、水淀粉调匀，腌制十分钟备用，芹菜洗干净切段，蒜子切末，豆芽洗干净，灯笼椒子弹椒切段备用
6、热锅倒油，放入豆芽、芹菜，炒制断生，翻炒均匀，倒入盘中。锅中加入色拉油，放入香料、豆瓣酱炒香，加入清水，大火烧开
7、加入鸡精、味精、胡椒粉，捞出残渣，然后下入腌制好的鱼片，用勺子轻轻翻动几下，鱼片八成熟即可，然后倒入装有芹菜豆芽的盆中，撒上灯笼椒和子弹头椒、蒜泥，然后浇上热油，撒上葱花，一盘香辣浓郁的沸腾鱼就做好了
8、青鱼所含锌、硒等微量元素，可以防癌抗癌，同时还可以养气健胃
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