大闸蟹绿标和红标
大闸蟹分为绿标和红标两种，它们的区别主要体现在产地、品质和口感上。绿标大闸蟹主要产自湖北、安徽等地，水质清澈，肉质鲜美。其壳呈翠绿色，蟹黄丰满，肉质饱满，口感鲜甜。而红标大闸蟹则主要产自江苏、上海等地，水域较为淡水，其壳呈橙红色，肉质丰满，蟹黄呈深红色，口感醇厚，略带甜味。红标大闸蟹通常被认为是高档次的品种，备受美食爱好者的青睐。总体而言，绿标和红标大闸蟹各有其独特之处，消费者可以根据个人口味和喜好选择适合自己的大闸蟹品种。
大闸蟹最强科普 | 为什么阳澄湖大闸蟹又贵又难买？
编者按：这篇文章只说干货逻辑，也是我们涉足大闸蟹行业后的心得，今天我们把这些分享出来，希望能为你的吃蟹阳澄湖之路保驾护航。
内容比较详细也比较多，可以收藏下来慢慢看，清楚这些门道之后，基本不怕被假货忽悠了~
正经科普之前
先感受下当地人的呐喊与无奈
<截图来自2020年客户反馈>
再感受下吃过真正阳澄湖大闸蟹的感叹
<截图来自2020年客户反馈>
阳澄湖大闸蟹爱好者的心历路程
1、第一次，因为爱吃大闸蟹，所以一直就想尝尝阳澄湖的，买了便宜的，结果是假的，气愤。
2、第二次理智了，不碰便宜的了，结果还是假的，无奈。
3、第三次入门了，懂得优先找靠谱渠道了，吃上了一次真正的阳澄湖大闸蟹，满足。
4、最后，自从吃过一次正宗的以后，再也回不去了：不是阳澄湖，何必大闸蟹，感叹。
正经科普时间来了！！！
本文较长，想尽可能帮你具备甄别真假阳澄湖大闸蟹的能力，一时阅读不完的，要记得先关注再收藏，以后一定用的到的哦~
有点蟹蟹品牌创办之初，我们经历了从88元一盒到2千块一只，“吃大闸蟹吃到吐”的吃蟹选品过程，在看到市场品类以及价格后也一度茫然，我们的感受就是：养大闸蟹需要浅水，但是这大闸蟹市场的水可真是深不见底。这篇文章，准备分四个部分，给大家分享这些信息：
1、阳澄湖大闸蟹的14个基础信息（仅陈述，不做证明论述，感兴趣的可以自己去调研）
2、大闸蟹的10个科普小知识
3、阳澄湖大闸蟹的8个干货防坑技巧
4、正宗阳澄湖大闸蟹的市场去化情况
壹
阳澄湖大闸蟹的14个基础信息
在了解具体的信息之前，这14点是属于基本信息普及，在了解并认同以后，才有继续看下去的必要，否则也没必要在吃大闸蟹这事儿上较真儿~
1、阳澄湖大闸蟹属于苏州市地方保护性标识农产品，饲养以及入市销售都受到政府的统一管理
2、阳澄湖当地农民、集体或地方政府企业才有资格限量申领养殖水域，不接受其他组织企业承包，所以原则上来说，任何一家品牌手上的货源都无法做到不限量供应
3、政府准许阳澄湖大闸蟹入市的标准是，每年9月21~25日之间开办的“开捕节”，开捕节之前入市销售是违规的，正规商家没有人会这么做，假货除外
4、有户口的阳澄湖大闸蟹也分两种，一种是阳澄湖1.6万亩水域养殖的带红色标识的湖蟹；一种是阳澄湖周边高标准改造的27.61万亩池塘养殖的带绿色标识的塘蟹
5、政府通过阳澄湖大闸蟹协会管理，按照600枚一亩的标准，严格向养殖户派发地方保护标识的蟹扣标签；也就是说红标湖蟹年产量仅960万只，绿标塘蟹约1.66亿只
6、每年打着阳澄湖标签卖出去的大闸蟹中，正宗阳澄湖大闸蟹只占10%不到，90%以上的人都买了假货
7、阳澄湖在大闸蟹中的地位——蟹中茅台，蟹中奢侈品
8、正宗阳澄湖大闸蟹的味道——没有之一，就是第一
9、阳澄湖大闸蟹比市场其他大闸蟹都贵。贵在三个方面，第一是味道确实冠绝，第二是品牌溢价，第三是产量稀缺，对价格影响最大的还是第三点，供求关系才是决定价格的根本
10、阳澄湖大闸蟹除了贵以外，最让人无奈的是，贵也不一定买得到真的
11、苏州当地人吃一次正宗的阳澄湖大闸蟹并不会比其他地方的人容易
12、上海、昆山两地的人尤为喜欢吃阳澄湖大闸蟹，阳澄湖一半以上的蟹是在当地养殖户的农家乐就被消化了，根本来不及入大市场销售
13、入市的正宗阳澄湖大闸蟹也压根不愁卖，基本上市后一个半月就卖完了
14、任何销售阳澄湖大闸蟹的品牌方，只要可以不限量销售，来着不拒，也基本都是假的，一般正宗阳澄湖大闸蟹销售都会明确限制销售数量
贰
大闸蟹的10个科普小知识
1、大闸蟹的认定
公蟹重2.5两以上，母蟹重2两以上才能称之为大闸蟹，低于这个规格的统称“碎蟹”。
碎蟹不用投入成本购买蟹苗跟喂养，市面上很多88元10只便宜“大闸蟹”就是这种套路。所以买大闸蟹第一要注意的就是重量，看看是不是2两以下的，低于2两还当大闸蟹卖，就是欺负小白客户。
2、阳澄湖大闸蟹认证标准
1、蟹种为中华绒螯蟹
2、阳澄湖中连续饲养超6个月
3、公蟹重2.5两以上，母蟹重2两以上
4、带有阳澄湖大闸蟹协会官方颁发的蟹扣
3、大闸蟹的等级
一等：阳澄湖湖区养殖大闸蟹（红标防伪）
阳澄湖湖区养殖的大闸蟹最为稀少珍贵，1.6万亩年产量仅960万只，上海人半天就能吃完，这类大闸蟹有红色原产地标识，吃完指尖留香，入鼻舒适，可持续半小时以上。
二等：阳澄湖产区池塘蟹（绿标防伪），以及江苏其他产地湖蟹（固城湖，太湖等）
阳澄湖周边，政府规划高品质改造池塘27.61万亩，有原产地绿色保护标识，吃完也会指尖留香。
三等：江南地区其他大湖及大江水域的湖蟹
虽然没有阳澄湖的水质那么适宜养殖大闸蟹，但是比一般的塘蟹品质高出很多，吃完之间不会闻到土腥味。
四等：一般池塘养殖的大闸蟹
因为缺少标准规划与成本问题，水体不好，池塘淤泥多，会导致大闸蟹身上有洗不掉的淤泥痕迹，食用时候会闻到明显的土腥味，吃完以后手上都是恶心不好闻的味道。
五等：淤泥池塘，小河道的自然放养得“碎蟹”
这种蟹本质上不是大闸蟹，因为不投入饲养成本跟管理成本，就是一般自然生长的河里的普通螃蟹，蟹小黄少腥味重，一般都在1~2两重的大小，因为只有打捞及销售运输成本，所以销售价格很低。
4、普通人怎么鉴别大闸蟹优劣
创办之初，有点蟹蟹项目以及总公司的同事经历了从88元一盒到2千块一只，“吃大闸蟹吃到吐”的品蟹过程。
全员智慧总结出来的，其实一招就行了：吃完大闸蟹以后，指间留香的，香味越重，时间越长的越好。如果是没什么残留味道，就是一般大闸蟹；
如果有土味腥味，就是很一般的池塘淤泥蟹。
当然，吃之前的选蟹也很重要，青壳白肚子（肚子黑的或者有痕迹的就是池塘淤泥蟹，土腥味很重的），而且壳要硬，软壳说明才蜕壳不久，蟹黄不饱满，蟹肉不紧没嚼劲。
5、怎样才算吃到极品大闸蟹
可能难以置信，但是我们选品阶段的大多数人的真实情况就是这样。
当一个人吃到了极品美味的大闸蟹，TA会从心里到生理都表现出来，会吮吸手指，会尖叫，会边吃边跳，脑子里会感叹之前吃的都是些什么玩意儿，而且要他吃一般大闸蟹是再也回不去了......
如果你哪天有如此症状，恭喜你吃到了好的大闸蟹。
6、阳澄湖大闸蟹市场特点
第一：口味确实非凡，这个只需要你吃过一次湖区红标正宗的就能验证了。
第二：产量极低，146人平分1只的水平，供求关系才是决定价格的根本原因。
第三：假货率超90%，当地人去阳澄湖边上都不敢说吃了正宗的。
第四：品牌溢价高，阳澄湖还真就是大闸蟹奢侈品类。
7、湖区养殖蟹960万只（红标）
阳澄湖面积约18万亩，主要作为苏州生活饮用水源，其次才是大闸蟹养殖。
目前只有1.6万亩围网养殖区，面积占比仅8.9%。只有当地农民有资格申请租赁湖区养殖，每亩能申领600枚红色原产地蟹扣。
也就是说每年只有960万只正宗湖区大闸蟹能上市，这个量，上海人半天之内可以吃完......
8、原产地池塘养殖蟹1.66亿只（绿标）
湖区养殖面积缩减了60%，导致阳澄湖大闸蟹产量骤降缩水，依据《苏州市阳澄湖生态优化行动实施方案》，在阳澄湖周边规划改造了27.61万亩高标准池塘，也是按照600枚一亩发放绿色产地标识蟹扣。虽然不及湖蟹稀缺，但也抵不住上海人三天的需求量......
9、为什么买到”真蟹“也会假？
有没有买过有阳澄湖大闸蟹，带有原产地”蟹扣“且验证为真，但是吃起来味道还是不尽人意的经历。
原因是在于，官方按照农户养殖面积核准发放蟹扣，但是上海，昆山等地人民都是专业吃蟹高手，周末农家乐直接现捞现吃了，根本不需要蟹扣。
多余的蟹扣会怎么处理呢，想必你已经猜到了~
10、同品大闸蟹价格因素
同品质大闸蟹的价格主要看重量规格，重量每增加0.5两，采购价会指数增加，比如5两的母蟹采购180元一只，那1斤的采购价不是360元，至少也是2千以上了。
所以市场上大闸蟹的价格梯度，都是越重的价格增幅越大。
叁
阳澄湖大闸蟹的8个干货防坑技巧
1、阳澄湖的假蟹种类
1、洗澡蟹，贩卖前投入阳澄湖。
2、听涛蟹，在阳澄湖周边摆摊直接卖。
3、授权蟹，加盟大品牌，品质差不多跟着就一起卖了。
4、电商蟹券，低于市场价的蟹券预售，然后你永远排队提不到货。
5、标签蟹，直接做假蟹扣，假查询网站，假客服电话，然后高品牌溢价卖。
2、重量规格设置上的坑
一般大闸蟹都是公母成对销售，且同一规格下公蟹比母蟹要重1两，比如公4两母3两。
有些商家为了打市场价格，把规格做成公4两母2.8两，价格就能差异化且低很多，实际上行业内2.8两的大闸蟹采购价也是2.5两的价格，降低了成本所以售价能降低，而实际上是顺带把”碎蟹“套卖出去的花招。
3、看上市时间防坑
阳澄湖大闸蟹是地方保护性农产品，受到政府统一规划养殖，销售。
每年9月末国庆前都会举办”开捕节“，在此之前阳澄湖大闸蟹是禁止市场销售的，所有开捕节之前购买到的“阳澄湖大闸蟹”100%为假蟹。
4、看蟹扣防坑
除非你跟上海，昆山人一样有渠道也懂大闸蟹，可以直接去当地现捞起蟹，不然市面上没有原产地蟹扣又称为阳澄湖大闸蟹的，99.99%都是假的。
问题严重性在于，有蟹扣的都不一定是真的，那么没蟹扣的必然真不了。
5、看价格防坑
真要想买阳澄湖的大闸蟹，在比对价格的时候，应该是看同规格下价格中高位水平的，而不是下看价格。
价格不是超出市场一般大闸蟹平均水平的，99.99%都是假的，因为阳澄湖的大闸蟹产量极低压根不愁卖不出去，所以不会采用底价走量模式。
简单来说，贵的不一定好，但是好的奇缺的一定不便宜。
如果为了便宜而买阳澄湖的大闸蟹，真的不如一样的价格买其他湖区的正品蟹。
6、看是否限量防坑
阳澄湖当地农民才有资格申领养殖水域，不接受其他组织企业承包，所以原则上来说，任何一家品牌手上的货源都无法做到不限量供应。
特别是在电商平台，如果又是卖阳澄湖大闸蟹，又是销量几十上百万的，你就需要谨慎标签蟹了。有点蟹蟹，每年限量销售3000盒，官网实时显示，绝不充数。
7、看重量防坑
阳澄湖大闸蟹的水质，养殖技术都是行业领先的，因为销售价格也领先行业，且不用太在意销售去化问题，所以在饲养投入上也能投入更多。
在这种情况下，阳澄湖的大闸蟹普遍比较肥大，很少有公蟹小于3两，母蟹小于2两的，如果你购买的规格都是这种小的大闸蟹，就要特别谨慎了！
8、品味道防坑
喝白酒的人懂，好酒哪怕喝多了也不会口渴头疼宿醉，这是简要好酒的直接方法。
大闸蟹吃完指尖留香就是好大闸蟹，如果你吃完“阳澄湖大闸蟹”后没有指尖留香，甚至出现土腥味，那一定不是阳澄湖大闸蟹。
肆
阳澄湖大闸蟹市场去化情况
因名声在外，吃过的人，总想再来一次那种味道，没吃过的人也总想跃跃欲试，最关键的还是阳澄湖的品牌溢价高，所以在利益的驱使下，市场上90%的货都是假的，但有吃蟹经验和对阳澄湖大闸蟹的基础了解，还是可以避免“阳澄湖大闸蟹又贵又难买”的窘境的。
有户口的阳澄湖大闸蟹，湖区约960万只，塘蟹约1.66亿只；
年总产量一共也就1.8亿只不到。
正宗阳澄湖大闸蟹去化基本以这3种为主
1、当地人去化50%
在9月23日左右开捕节后，主要以昆山市（苏州市下辖县级市）以及上海市当地的吃蟹爱好者，既有消费能力又有真假甄别能力，周末节假日携亲朋好友直接去养殖户家，去农家乐吃大闸蟹和烤全羊，湖中现捞现称，一顿下来一两万都不奇怪。
当地人吃蟹基于基因，在吃蟹季节，只要有正宗的渠道，几乎都是以周为单位要吃一次大闸蟹的，就跟重庆人吃火锅一样，几天不吃憋得慌。
而且当地人吃蟹也很专业，他们会首选湖区大闸蟹，960万只湖区红标大闸蟹他们要消耗一半以上，实际上湖区大闸蟹能真正走向市场的不会超过550万只。
由于当地人现捞吃蟹，不需要要蟹扣，所以多出来的蟹扣就为后面的洗澡蟹套娃创造了机会。
2、品质生鲜电商去化20%
头部的电商平台，垂直的生鲜平台，以及头部的大闸蟹品牌，都会以“阳澄湖”之名做广告宣发，进行吃蟹季的造势，会开启抢购，限量销售等方式销售阳澄湖大闸蟹，但目的是为了大盘市场的销售，也就是走量销售。
3、阳澄湖大闸蟹垂直品牌去化30%
指市场上除阳澄湖大闸蟹以外，不销售其他品类大闸蟹的小众垂直品牌，一般都是向当地农户租赁或合作模式（企业无资格直接申领养殖区），拥有自有养殖基地。
缺点是每年只能限量销售，无法做到走量销售，所以客户群体基本稳定，而且新客户比较难预订到。
3、阳澄湖大闸蟹垂直品牌去化30%
指市场上除阳澄湖大闸蟹以外，不销售其他品类大闸蟹的小众垂直品牌，一般都是向当地农户租赁或合作模式（企业无资格直接申领养殖区），拥有自有养殖基地。
缺点是每年只能限量销售，无法做到走量销售，所以客户群体基本稳定，而且新客户比较难预定到。
人生还是要吃一次真正的阳澄湖大闸蟹！
希望以上内容能为爱蟹之人，吃上正宗阳澄湖大闸蟹保驾护航！
阳澄湖大闸蟹您买对了吗？
一年一度的中秋佳节将至，一年一度的“品蟹季”也随之而来。今年的中秋与国庆邂逅，让秋的色彩、节的气氛更有韵味。
蟹，自古就有“四味”之说。
中国人食蟹可追溯到河姆渡文化和长江三角洲的上海青浦淞泽文化、浙江余杭的良渚文化，在我国已有6000多年的吃蟹历史。考古工作者发掘时发现，在我们的先民食用物中，就有大量的海虷壳、河蟹蟹壳等化石。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久，而西欧、北美的一些国家至今还有很多“不敢吃螃蟹的人”。
蟹肉鲜嫩，肉质分丝短纤细的“大腿肉”，丝长细嫩的“小腿肉”;“蟹身肉”洁白晶莹;“蟹黄”肉含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富…… 蟹的生长与季节有很大的关系，俗话说：“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”，每年秋天的时候，蟹黄多油满、壳薄、肉质细腻而有香味。
中秋，是螃蟹生长的最好时期，也是吃螃蟹最好的季节。
说起蟹，人们耳熟能详的阳澄湖大闸蟹、当涂大闸蟹、南湖大闸蟹、微山湖醉蟹、天津紫蟹、兴城梭子蟹等沿海、河湖名蟹不下十几种，今天我们说说今年刚获得“地理标志产品”的阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，颇受消费者青睐。
外包装和锁扣能进行辨别
日前，国家品牌网向苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会工作人员了解到：今年上市的阳澄湖大闸蟹，包装盒上必须要印制有农产品地理标志的图案，还有，每只蟹脚上必须要带有农产品地理标志的防伪锁扣，只有两个条件同时具备，才是符合规定的且正宗的阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹获地标产品证书
2020年4月30日，阳澄湖大闸蟹获得了农业农村部授予的中华人民共和国农产品地理标志登记证书。地标范围包括 苏州市所辖阳澄湖沿岸相城区的太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区;常熟市的沙家浜镇;昆山市的巴城镇;苏州工业园区的唯亭街道，共计4个市(区)6个镇(街道)及阳澄湖湖区。地理坐标为东经120°41′3.32″～120°57′12.33″，北纬31°20′11.62″～31°35′35.08″。
2020年上市的蟹佩戴两种“锁扣”
国家品牌网通过苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会还了解到：为了更好指导消费者明白消费，2020年上市的阳澄湖大闸蟹的防伪做了升级，将首次佩戴不同的标识上市，消费者将在今年的市场上看到佩戴两种防伪标识的阳澄湖大闸蟹，分别是红色防伪锁扣和绿色防伪锁扣。红色是产自湖区的，绿色是产自养殖基地的。
阳澄湖大闸蟹如何辨别真假
消费者可通过外观查验和密码查验两种方式进行真伪查询。
检查外观结构：红标和绿标是否与苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会官网公布的效果图一致，防伪锁扣是否完整。检查防伪标签：标签正反面均为镭射材料，应有金属感和光泽;正反面底纹为防伪逻辑结构;正面侧光查看，字体会根据不同角度显示彩色效果;反面数码和二维码根据逻辑变色显示。
密码查验：查验时请认准网站和二维码查验，唯一官方网站查询为：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的官网。
根据中国渔业统计年鉴数据，我国每年大闸蟹总产量维持在80万吨，近年来大闸蟹市场竞争越来越热，年增速约20%。
今年，阳澄湖大闸蟹在9月21日开湖捕捞上市，会延续到12月底，湖区产量在1500吨左右，湖区周边地区预计产量在8760吨左右。符合要求的阳澄湖大闸蟹必须在产地佩戴好标志后，才能进行发货和销售。随着阳澄湖大闸蟹的捕捞上市，也意味着能在今年的中秋节准时出现在广大消费者的餐桌上。
据了解，关于今年阳澄湖大闸蟹的价格是二两的母蟹、三两的公蟹一对大概100元左右;二两五的母蟹、三两五的公蟹一对大概150元左右;三两的母蟹、四两的公蟹一对大概300元左右;三两以上的母蟹和四两以上的公蟹则需要等到十月下旬品质才会比较好，需要提前预定。
大闸蟹虽美味无比，但在品蟹的的同时，有一些禁忌，也需要我们注意：
一、忌吃生蟹：蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
二、要吃活蟹：非活蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用非活蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。
三、忌吃久存的熟蟹：存放过久的熟蟹极易被细菌污染，因此，大闸蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
四、忌吃太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
五、忌喝茶水：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。
六、忌吃柿子：食蟹最忌与柿子混吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹中的肉蛋白凝固，也不利于消化。
吃蟹，一定要吃的对，才吃的过瘾!不然可能引发腹痛、腹泻等不良反应。
责编：大卫
编发：新媒体头条