大闸蟹怎么蒸才正确(鲜嫩美味，大闸蟹蒸法解析)

大闸蟹怎么蒸才正确

在蒸大闸蟹时，首先要确保蟹的新鲜度。选择新鲜、有活力的大闸蟹，确保其质量。接下来，你可以按照以下步骤进行正确的蒸制：1. 准备蟹体：将购买回来的大闸蟹洗净，用刷子清洁蟹壳，特别是蟹腹和蟹爪部分。2. 蟹体处理：检查大闸蟹的腹部，找到一个小洞，用牙签或尖细的工具轻轻戳破，以便蒸制时蟹膏能够顺利流出，提升口感。3. 蟹蒸器准备：准备一口适合蒸蟹的蒸锅，加入足够的清水。水开后，再放入大蒸笼，准备上蒸网。4. 蟹的放置：将处理好的大闸蟹均匀地放在蒸网上，注意不要让它们相互叠加，确保蒸制均匀。5. 蒸制时间：大闸蟹蒸制的时间一般为15-20分钟，具体时间可根据蟹的大小进行微调。蟹壳变红，肉质变白熟透即可。6. 调味品：蒸熟后，可以在大闸蟹上撒一些葱姜蒜末，再淋上一些热油，提升风味。通过以上步骤，你可以获得口感鲜嫩、蟹肉甜美的美味大闸蟹。

做了25年大厨，教您最正确的蒸螃蟹方法和6大绝招，保证肉嫩味鲜

马上又要到吃大闸蟹的时候，胡师傅希望大家都能蒸出味道鲜美的大闸蟹，今天就请到了我家乡专门做大闸蟹的张大厨（从事这行业25年了），他将用最专业的角度，为大家正确讲解蒸大闸蟹的方法，请大家一定要牢记张大厨接下来教给大家蒸螃蟹方法和6大绝招，学会了，保证您螃蟹蒸的超级好吃，肉嫩味鲜。

大闸蟹

食材：大闸蟹8只、姜片8片、姜丝5克、花椒3克，食醋、食盐适量。

做法：

1.先将大闸蟹洗净，如果是捆绑好的螃蟹，就不要改开了，很多人改开了，就不知道再如何捆绑了，大家直接将螃蟹泡在清水中半小时，每15分钟换一次水即可。

2.将每一个螃蟹肚中，放入2.3颗花椒，便于去腥提香。

3.将蒸笼洗净，先把姜片摆在蒸笼上，接着把螃蟹背部放入蒸锅上，撒上适量盐水即可。

4.锅底放入冷水，再放入螃蟹，开大火蒸5分钟，等蒸锅完全上汽后，改中小火蒸8分钟即可。

5.将食醋、姜丝混合在一起，就成为大闸蟹的酱汁了，蘸着吃，完全是原滋原味的。

大闸蟹

6大绝招：

1.蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜，有少数人会煮螃蟹，也要用冷水煮。

2.螃蟹一定要活的蒸，味道才最鲜美，不要将螃蟹杀了再蒸，那都是错误的做法，会滋生细菌的，千万不要买死螃蟹，细菌太多了。

3.每个螃蟹底部放入一片姜片，可以增加螃蟹的香味，除掉异味。

4.很多人都不知道把螃蟹肚皮里面放2.3颗花椒这个技巧，在螃蟹肚皮里面加了花椒，螃蟹是真的超级香，大家可以试试，花椒千万不要放多。

5.蒸螃蟹一定要反过来蒸（螃蟹背朝锅底），这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失，增加螃蟹的鲜味。

6.螃蟹一定要先大火蒸上汽，再改中小火蒸8-13分钟（依照螃蟹大小判断，一般10分钟左右即可），蒸的时间不可太短，防止细菌太多，吃了拉肚子。

大闸蟹

这就是张大厨今天教给大家蒸螃蟹的做法和6大绝招，每一个步骤为什么这么做，都为大家详细的解释了，肯定有人会说，大闸蟹直接放入蒸锅中蒸就行了，哪有这么复杂，您这么做也可以，但是我要保证每一个人都爱吃，必须从专业的角度为大家讲解，帮大家做出肉嫩味鲜的大闸蟹才是我的目的，不管什么螃蟹都可以用此方法蒸。

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大闸蟹怎么蒸？蒸多久？哪些部位不能吃？看看你做对没有

终于等到深秋，除了满眼色彩斑斓的秋色，还有备受吃货们喜欢的大闸蟹。

俗话说：九雌十雄，说的是大闸蟹的最佳赏味期。九月要吃雌蟹，十月要吃雄蟹。大家需要注意的是，这里的九和十指的是农历上的九月和十月。九月的雌蟹蟹黄饱满金黄，十月的雄蟹蟹膏洁白丰腴，滋味鲜美。所以，尽管初秋起大闸蟹就已上市，但要吃它的肥美，非深秋不可。

收到苏蟹阁寄来的大闸蟹礼盒，甚是欢喜。个个鲜活，青背白肚，黄毛金爪，体壮活力足，一看就知道是经过精挑细选的螃蟹。

大闸蟹最好的吃法莫过于清蒸，它的鲜美最是能体现的淋漓尽致。大闸蟹蒸几分钟合适？是冷水上锅还是开水上锅？其实，记住两个数字，螃蟹肉嫩不柴超鲜美。

好多人不清楚清蒸大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅，更不清楚大闸蟹要蒸几分钟才正确。传统的做法，冷水上锅与开水上锅均可，但两种情况下蒸制的时间有别。冷水上锅18分钟左右，开水上锅12分钟左右，具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。所以，大家不必纠结是什么水上锅，只要记住12与18这两个数字，清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。

大闸蟹怎么蒸？

大闸蟹不便宜，所以，清蒸大闸蟹也要有仪式感。这个仪式感来自于对食材的尊重，以及对于食材的正确处理。从大闸蟹的清洗到上锅，到蘸料的调制，都是有讲究的，我们来看看到底有哪些讲究。