水煮螃蟹冷水下锅还是热水下锅
水煮螃蟹的最佳方式是使用热水下锅。首先，将足够的水烧开，然后加入适量的盐和适量的料酒，这可以提升螃蟹的口感。接着，将螃蟹放入热水中，用锅铲轻轻搅动，确保螃蟹均匀受热。使用热水可以迅速凝固螃蟹的外壳，保持蟹肉的鲜嫩口感。此外，热水还有助于螃蟹的迅速煮熟，提高菜肴的口感和风味。总的来说，热水下锅是制作美味水煮螃蟹的关键步骤。
煮螃蟹，应该用凉水还是热水？看大厨怎么说
对于吃货来说，不是能吃到美食这么简单，吃货对美食的热爱程度，已经上升到其味道是否纯正，所以吃货们为了一道美食，会不惜跑到美食发源地。海鲜是人们都爱吃的美食，而珠江，被称为“海鲜的吃货之城”。上周公事去了一趟广州珠江，这座吃货之城，受同事相邀一起感受当地的海鲜美食。
螃蟹当然是必点的一道菜，不得不说这里的螃蟹确实好吃，难怪很多人慕名而来。我们边吃边讨论，为什么咱们自己家里，做不出这样的味道，是调料不一样？还是有什么煮螃蟹的诀窍？
出于好奇，还带着点偷学厨艺的想法，我们询问了这家店的厨师。攀谈之后才知道，原来店家做螃蟹已经好几年了，厨师也是老板本人李师傅，看来运气不错，不仅吃到了几十年老店的招牌，还能学到点厨艺。与李大厨攀谈之后，我们发现，他们也没什么煮螃蟹技巧，跟我们自己在家煮的没什么差别，但我们都注意到了一点 就是李大厨说到煮螃蟹，用的是开水。
没错，很多人煮螃蟹不在乎是什么水煮，然而就是忽略的这一点，就让做出来的味道发生巨大变化。难怪大厨做的这么好吃，既鲜又嫩。李大厨说，水开之后再放螃蟹，这样会保留肉质鲜美，蟹黄也不会流失。如果用冷水的话，螃蟹在冷水里跟水一起升温，在此过程中，螃蟹的鲜美营养会流失，蟹黄会随着螃蟹的爬动而消耗。接下来就把李大厨煮蟹的步骤分享给大家。
第一步，用一个大小适当的容器，倒入冷水，里面加适量盐，再把螃蟹放到里面，水刚好淹没螃蟹即可。这样做，是用盐水，浸泡螃蟹，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，还能起到清洁作用，清水冲刷备用。
第二步，起锅烧水，水里加适量的姜片，不要太薄，放姜去腥味。再加适当的食盐和料酒，这样提味儿。水开之后，将清洗好的螃蟹按顺序放进锅里加盖，等水再次烧开后，换成小火，小火8分钟之后，不要着急拿出来，在锅里焖3分钟。看到这里，是不是已经迫不及待要吃了呢？不要着急。
第三步，在关火焖螃蟹的时间，咱们来做美味的蘸料，当然喜欢吃原味的朋友们 直接吃也是可以的，但沾小料吃更香哦。切姜丝和葱丝放入碗中，加少量蒜末，再倒入少量醋、酱油、料酒，切记小料中不要加食盐。
以上就是李大厨做螃蟹的步骤，是不是其他都差不多，只是有些人会用冷水煮螃蟹呢。学会了这套煮螃蟹的方法，自己在家就能做出像外面吃到的那么美味了。是不是又学会了一道手艺，不要太激动，做给老公吃，保证老公总惦记回家吃饭，做给孩子吃，一次能吃掉一大盘螃蟹，因为太好吃了，他们吃美味了，你这个做螃蟹的，心里自然美滋滋的。
蒸螃蟹时，用热水上锅还是冷水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美
蒸螃蟹时，用热水上锅还是冷水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，今天大年三十啦，今年除夕你家吃啥好饭菜呀？今年过节我弟弟送了一箱大闸蟹，以前生活条件不好也舍不得大冬天的吃螃蟹，现在不一样了，家家户户都买得起，现在大闸蟹和梭子蟹都很肥美，相对来说梭子蟹更贵一些，虽然我是海边人，但是我更喜欢吃大闸蟹的香，吃够了海蟹的腥味儿。
今天我们就分享一下大闸蟹的正确做法，其实大闸蟹和海蟹的蒸法是一样的，都需要开水上锅蒸，如果您家过年吃海鲜，比如生蚝，大虾等等，都应该是开水上锅蒸，这样外面的肉和汁能遇热快速凝固，锁住水分，蒸出来的蟹肉就更鲜嫩，而且不流黄。如果是冷水上锅蒸，螃蟹在锅内挣扎的时间久，蟹肉就不紧实了，蟹黄也很容易流的到处都是。
今天我们主要来说一下大闸蟹的做法和吃法。大闸蟹需要水洗吗？现在的大闸蟹都是人工养殖的，所以买到的大闸蟹都很干净的，并没有淤泥，不用解开绳子，直接放水龙头下冲洗一下就可以了，不需要用刷子刷半天的。
蒸大闸蟹的时候开水上锅蒸，蟹肚不需要朝上，因为都用绳子绑的很结实了，也不会挣扎流黄。蒸大闸蟹千万别解开绳子呀，容易夹到手指，直接上锅就可以了。
不管是蒸大闸蟹还是海蟹，怎么算熟了？技巧都是一样的，看到蟹壳变红就熟了，3两的蟹蒸10分钟一般就可以了，大的螃蟹要蒸的时间久一些，现在蒸锅都是透明盖子，观察一下蟹壳变红就熟了。
大闸蟹的吃法和梭子蟹都差不多，主要有几个部位要去掉，一是蟹肠，就是底部半圆形的盖子，这是排泄的部位不能吃，二是蟹嘴，和蟹胃，简单来说就是蟹肉内硬的部分都不能吃，软的肉和蟹黄可以吃。
梭子蟹也是一样的吃法，螃蟹属于寒性的食物，虽然美味要少吃，吃多了体质差的人容易坏肚子，吃蟹肉的时候沾上一些姜汁醋来吃更易于消化，大家年夜饭都吃什么美食呢？欢迎在评论区分享，让我眼馋吧，其实我很像吃那种大大的帝王蟹，想了好几年了，也没舍得吃，一只要上千块，太贵啦，好吧，我的2020愿望是吃到帝王蟹！祝大家新年快乐，鼠年诸事顺心如意。傻姐给您拜个早年啦~
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