炖羊肉的做法 最正宗的做法
炖羊肉,一道美味的传统菜肴,需要用到新鲜的羊肉、调味料和时间。首先,选择新鲜嫩滑的羊肉,最好是羊腿肉或羊肩肉。接下来,将羊肉切块,大小适中。在炖盅中放入羊肉块,加入姜片、葱段、八角、桂皮等调味料,根据个人口味适量加盐。然后,加入清水,水量要稍微多一些,确保羊肉能被充分浸泡。将炖盅放入电饭煲或炖盅炖煮,选择炖的时间和火候。一般来说,炖羊肉需要慢火慢炖,时间约在2-3个小时,直到羊肉变得酥烂入味。在最后的15分钟,可以加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜,增添口感和营养。最后,将炖好的羊肉装盘,撒上一些香菜点缀,这样一道美味的炖羊肉就完成了。这种方式能够保留羊肉的原汁原味,口感鲜嫩,回味无穷。
内蒙古炖羊肉为何好吃?20年大厨教你正确做法,羊肉不腥不膻
大家好,为什么你炖出来的羊肉总是又腥又膻,一点儿也不好吃,其实那只是因为你没有掌握好正确的方法罢了。
羊肉营养又好吃,深受很多人的喜爱,其肉质细嫩,皮薄肉厚,不管是用来炖煮,还是烧烤,味道都是非常不错的。但因为其膻味很重,也让很多朋友对羊肉望而却步,那么为什么羊肉会有一股膻味呢?其实,羊肉中的膻味主要来自于羊特殊的消化系统引起的。
羊作为一种反刍动物,它的胃中含有大量的微生物,在消化脂质的过程中,容易产生一些挥发性脂肪酸,从而渗入到羊的脂肪中,形成了羊膻味。如今虽然已经立春,天气还是比较冷的,这个时候就适合吃羊肉,喝羊汤,不会制作的朋友们,下面就跟着我一起来学习吧。
【炖羊肉】制作食材:羊肉、生姜、葱段、料酒、小茴香、白蔻、白萝卜、食盐、胡椒粉
制作方法:
1、羊肉买回来后,将其装入大盆中,用多一点的温水先对其泡一泡,大概一个小时左右,将羊肉肉质中的部分血水给泡出来。
2、时间到,把羊肉控水捞出来,继续用温水洗一洗,羊肉充分洗干净以后,将其冷水下锅,加入葱段、姜片,以及一勺料酒进行焯水去腥。
3、水开以后,我们要用勺子把表面的浮沫给撇除干净,这些浮沫是比较腥的,因此一定要去除。
4、浮沫撇出去后,再继续煮上三分钟,即可控水捞出来,把它倒入温水里面,将羊肉表面残留的浮沫给洗干净。
5、简单淘洗一下后,就可以把羊肉沥干水分,装入到砂锅当中,并一次性往里倒入足量的温水。
6、接着往砂锅中再放入几片姜片和一个葱段,以及准备一小碗小茴香和一小把白蔻,这里记住千万不能放八角花椒等气味重的大料。
7、然后准备上一个小的纱布袋,放入两颗豆蔻,以及适量小茴香,并把袋口扎紧,将其直接放入到汤中。
8、食材都放好以后,我们就可以盖上盖子,大火烧开后,转中火炖上一个小时。炖制时间里,我们要准备一个白萝卜,将其去皮洗净后,切成滚刀块。
9、一个小时后,开盖将生姜片和小茴香料包夹出来,然后往里倒入提前切好的白萝卜,用铲子搅动搅动,盖上盖子炖上十五分钟。
10、时间到,往锅中加上适量的盐,少许胡椒粉,并用铲子搅动化开,就可以出锅装碗,再撒上少许葱花点缀,一道美味的羊肉汤就制作完成了。
白蔻和小茴香气味是非常清香的,可以去腥去燥,炖羊肉时往里加入一些,能够很好地去除羊肉的膻味,同时还会让汤有一点微微的甘香味道,一斤羊肉放一克豆蔻,0.5克的小茴香即可。
如果你已经学会的话,赶紧动手制作一下吧。
炖羊肉汤,记住不要直接炖,3个小诀窍,羊肉汤浓肉香,无腥味
大家好!我是美味小舍小刘,每天给大家分享不一样的家常美食的做法,以及家常特色美食的做法。做家常味,感受家的味道。
天气越来越冷了,今天给大家分享怎样在家炖羊肉汤。自己在家炖的羊肉汤,味道鲜美好喝,而且营养丰富。炖好的羊肉汤原汁原味,肉香软烂,不膻不腥。@头条美食
而且羊肉的价格也不贵,我这里坐标是山西运城,一斤羊肉30元1斤,羊排35元1斤。一次炖上3斤多羊排才100来块钱,一次炖上满满一大锅羊肉汤。天气冷的时候吃上一碗热气腾腾、肉香四溢的羊肉汤,满屋子漂肉香味,全身暖暖的,吃着真过瘾!
炖羊肉汤,做法非常的简单,根本不需要多余的调味料就能做出原滋原味的羊肉汤。下面来跟我看下制作方法吧。
1、早晨从市场上买了3斤多的羊排,总共花了120块钱,还让老板多送了我2根羊骨头。骨头让老板帮忙剁开。买回家后把这些羊排和羊骨头洗干净,把羊排再切得小一点。
把羊排切好后重新装进一个盆里面,这个时候先不要直接下锅里炖,往盆里加入凉水浸泡2个小时左右。泡出羊肉里面的血水,多做这一步,炖好的羊肉汤才不会浑浊,口感才更加的鲜美好喝。
2、羊排在水里浸泡2个小时后,把泡出羊肉的血水倒掉,再次用水清洗干净。然后才开始炖羊肉汤
我家每次炖羊肉汤,都用家里最大的一口锅。把羊排和羊肉全部放大锅里,然后往锅里加入凉水,加水一定要一次性加够,中途不能加水。这里先不要盖锅盖,开大火煮开
大火煮开后把锅里的血沫捞干净。
然后往里面加入葱段、洋葱片、拍碎的生姜,加一小把花椒,盖上锅盖转中小火炖1个半小时
3、准备一个白萝卜,切掉头部和尾部,再把萝卜切成小块备用。
炖1个半小时后,锅里的羊肉已经炖好了,把羊肉捞出来。
羊肉放凉后切成小块备用,吃的时候,单独把切好的羊肉放在碗里。
再把白萝卜块倒进去继续炖半个小时
最后往锅里加入盐调味,再炖10分钟左右关火
咱们这个羊肉汤就熬好了。碗里加入切好的羊肉,再加入白胡椒粉,加点葱花和香菜。咱们这碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做好了。
汤汁浓白,味道非常的鲜美好喝,再配上半圆饼子吃,简直是绝配。
好了,咱们今天分享的羊肉汤就到这里了,如果你喜欢我的美食分享,不要忘记关注美味小舍哦。咱们下期见!
点文末的“了解更多”可以进入观看这期炖羊肉汤的完整视频。