蒸醪糟怎么做
蒸醪糟是一道传统的粤菜，制作简单而美味。首先，准备好适量的糯米和酒醅，然后按照以下步骤制作：1. 将糯米浸泡在清水中，浸泡时间根据糯米的品种而定，通常需要4-6小时，直至糯米充分吸收水分。2. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加入适量的酒醅。酒醅的用量可以根据个人口味进行调整，一般来说，用量适中即可。3. 用文火蒸煮，时间约为30-40分钟，直到糯米变得透明，吸收了酒醅的香味。4. 可以在蒸煮的过程中适量加入一些糖，根据个人口味调整甜度。5. 蒸好后，待其稍微冷却后，用筷子或铲子拌匀，使酒醅和糯米充分混合。6. 将混合好的醪糟倒入容器中，用勺子轻轻压实，然后再蒸5-10分钟，使其更加紧实。7. 最后，取出放凉，即可享用美味的蒸醪糟了。这是一种口感独特，香甜可口的传统小吃，希望你喜欢。
我眼中的春天自制酒酿醪糟做法配方告诉你，3分钟学会0失误不长毛
大家好，我是依依。今天给大家分享春日美味，怎样在家里制作醪糟。醪糟南北方叫法不同，有很多种叫法：酒酿、糯米酒、醪糟、月子酒、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、米酵。醪糟不仅口感好，营养丰富，可以帮助消化，夏天可以解暑。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料，做法也非常的简单。
首先准备糯米1000克，酒曲10克和凉开水。
1、先把糯米洗干净，浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可，这样是为了糯米好煮一些，也可以省点煤气费。锅中水开后，直接把糯米倒在铺有屉布的蒸屉里，把它铺平，中间再戳几个洞，方便上汽均匀，容易熟透，大火蒸25分钟就好。
2、糯米蒸好了，一定要准备一个无水无油的盆子，将糯米倒进来，再分次少量的往盆里加入凉开水，搅一搅，让盆里的糯米降温到35度左右，这过程不要着急，注意降温，温度过高的话，容易失败。
3、温度合适后，加入酒曲搅一搅，1斤糯米5克甜酒曲的比例，然后用勺子压平压紧，用擀面杖在中间压一个小洞，用保鲜膜密封好放在温暖处让它彻底发酵，发酵温度25度左右就可以，夏天做醪糟3天就可以，这次家里刚停没有暖气，我发酵了4天。好多朋友做的酒酿长毛发霉了，要注意容器不能有油和生水，还有酒曲加进去后一定要密封，否则也容易发霉。
4、到第4天，揭开保鲜膜后，就能闻到浓浓的酒香味，也可以看到，醪糟汁从中间这个小洞里涌上来，酒香味浓郁，口感香甜醇美。醪糟发酵好后，要放在冰箱里冷藏让它停止发酵，如果继续放在常温下发酵，醪糟就会发酵过头，还容易发酸发霉。
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还可以点击文章下方‘了解更多’进入观看酒酿醪糟的完整制作视频，里面还有醪糟做的山西地方特色醪糟鸡蛋汤，非常好喝。
咱们下期再见！
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传统醪糟(自制酒酿)
记忆中的家庭式做法，记忆中的小时候的味道。
By 爱吃的行动派
用料糯米 1000g酒曲 6g凉开水(把烧开的水晾凉) 500g做法步骤1、糯米泡一晚上。
2、泡好发胀的糯米。
3、倒掉水。
4、我用的是蒸子蒸饭。把蒸子放在蒸锅里，蒸锅加入适量水，蒸子里不用铺纱布。用蒸锅的话，蒸锅里加水，蒸屉上铺纱布，把糯米松散地倒入蒸屉里，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。
5、盖上盖子，中大火蒸40—50分钟，蒸熟。
6、把蒸熟的糯米倒入一个宽大的容器，拨散，待它温度降到30—40度，不烫手了就拌入酒曲，从这步开始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌匀。
8、等拌好酒曲的糯米凉透，把事先准备好的凉开水(把烧开的水晾凉)缓缓倒入糯米，让糯米充分吸收，湿润不粘团。放的水多一点醪糟出水就会多一些。
9、装入一个密封容器，中间留一个洞，表面稍微按压平整。我用的闲置的蒸锅。
10、然后用棉被盖好。小时候看到奶奶就是这么做的。15度的气温大概发酵了三天(72小时)。天气热的话中途可以检查下发酵好没。
11、做好的醪糟,甜甜的酒味出来了，汤汁清亮。空口尝尝，不加糖也很甜。
小贴士装熟糯米的容器一定要无水无油，拌酒曲的时候筷子和手也是要无水无油。
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