醪糟表面有一层白色的皮
醪糟，一种传统的发酵食品，表面形成的白色皮是由发酵过程中的微生物活动产生的。这层白色皮是酵母和乳酸菌的共同作用结果，它们在醪糟中繁殖并产生有益的化学变化。这种发酵过程不仅赋予醪糟独特的风味，还有助于改善食材的口感和储存性能。在这一发酵过程中，酵母通过对碳水化合物的发酵产生二氧化碳和醇类物质，而乳酸菌则负责将一部分乳糖转化为乳酸。这些化学变化不仅赋予醪糟独特的风味，还能延长其保质期。因此，白色皮的形成标志着醪糟经历了良好的发酵过程，使其成为一道美味可口的食品。
醪糟竟然微微泛黄，吃还是不吃？
说起醪糟相比大家都知道它的大名，从它面世至今少说已经有上千年的历史，在几千年的发展中，醪糟也成为了我国传统美食文化的一道旗帜。在生活中，很多人都非常喜欢吃醪糟，人们在平常会吃，在春节、元宵节等团圆的节日也会用醪糟来煮汤圆，象征着甜蜜美满。大家都知道，醪糟是采用糯米与酒曲发酵之后形成的产物，但大家不知道的是不同的原材料、不同的酿造工艺会让醪糟成品的口味不一样。
最近，小李在超市里买了一瓶窝窝醪糟回家，到家开瓶之后发现醪糟的颜色有些泛黄，闻上去倒是味道香浓，但略黄的颜色让小李有些难受，毕竟之前买的窝窝醪糟都是白色的，这一下看到其他颜色的醪糟总感觉是变质了的。小李打开醪糟后想扔掉又觉得可惜，吃吧，又怕是变质的，于是他只好打电话回家咨询爸妈，得到的答案是可以吃，这下小李才放下心来。
窝窝醪糟未开封就有点泛黄的色泽其实是正常现象，它跟窝窝醪糟的发酵模式有关。窝窝醪糟采用的是一次性装瓶，小罐发酵的模式来进行制作的，也就是在整个生产过程中会将清洗好的大糯米与酒曲一起放进小罐中，然后盖上瓶盖进行发酵，在这之后都不会打开瓶盖，这种模式制作出来的醪糟的香味全部被封闭在瓶中，当你打开之后就会香甜扑鼻。当然，醪糟与酒曲的反应会让香味越来越浓烈，相应的色泽也会有点偏黄，这都是正常现象，不影响食用，大家购买到泛黄的窝窝醪糟是可以放心吃的。
窝窝醪糟在整个醪糟行业属于是比较知名的一款产品，自品牌成立至今已有二十余年的历史，在二十多年的发展中，它稳打稳扎，用实力赢得顾客的喜爱。
为什么窝窝醪糟会那么受欢迎？这主要还是归功于它的味道。随着时代的发展，很多东西都已经失去小时候的味道了，只有窝窝醪糟还几十年如一日地保持着醪糟的原汁原味。在生产过程中它不仅仅依靠传统的酿造技艺，在传统技术的基础上配合创新的工艺，这样制作出来的醪糟既能保证口感，又能赢得年轻人的喜欢。窝窝醪糟有一个强大的生产团队，里面有几十年发酵经验的手工艺人，他们都是在用心做醪糟，他们做的不仅仅是给醪糟发酵，更多的是做的一种传承，一种美食文化的传承。
爱窝窝醪糟不仅仅是因为情怀，更是因为它的原材料让人放心。窝窝醪糟的原材料都是来自东北黑土地的舒兰大糯米，东北黄金种植地带种出的大糯米颗粒饱满，米香浓郁，用这种糯米来做醪糟会让醪糟的口感更舒适。好糯米是酿造醪糟重要的一环，也只有高质量的糯米才能生产出味道香甜的醪糟，如果吃过一次窝窝醪糟，你绝对不会忘记那种好吃的味道。
少年，你不想来一瓶窝窝醪糟吗？
老一辈传下来的好东西，入秋每天喝一碗，香甜醇美，家人要多喝
醪糟，又叫米酒、甜酒，是汉族传统的特产酒。醪糟是陕西人的叫法，而越过秦岭它就换了名字，除了米酒和甜酒，还有很多地方称之为酒酿。醪的酉字旁代表酒，中国第一部分析汉字的书籍《说文解字》中提到：醪，汁滓酒也。表明了醪糟的制作工艺和由来，是从酿酒得来的一种美味。
中国古代的酒主要分为醴酒和黄酒，都是以谷物为发酵原料酿造而成的。早在先秦时期就有了曲法酿酒、蘖法酿酒两种，“曲”就是发霉的谷物；“蘖”则是发芽的谷物。而这两样都是在粮食储存过程中受潮后出现的情况，或许这就是酒被发明的原因之一吧。用“曲法”酿出来的酒，酒精度要高一些，可以达到11%甚至更高，这便是最早的黄酒。而用“蘖法”酿出来的酒，酒精度就比较低，一般只有4%左右，古人把这种酒称为“醴”，这也就是最早甜酒。
随着时代的变迁，汉代发明了酒曲，这使酿酒技术发生了质的飞跃。不仅可以酿造出质量更好的黄酒，还能酿制甜米酒，因此比较落后的“蘖法酿醴”就被淘汰了。米酒和黄酒虽然同源，但在酿制工艺上，米酒要简单很多。因为米酒陈化后就是黄酒，所以有时候人们说米酒其实指的是黄酒。为了区分二者便有了甜米酒、甜酒、醪糟等叫法。
如今甜米酒早已是人们生活中常见的食物，用它做出来的美食少说也有百种。甜米酒之所以能有今天，主要得益于酒曲的发明，它让甜米酒的制作更加便捷，即便是一个人在家也能轻松制作。
所需食材：长粒糯米500克、甜酒曲3克、一双一次性手套、380毫升凉白开水
具体做法
（1）500克长粒糯米放入盆中，淘洗干净后浸泡12小时。其实长粒糯米和圆粒糯米均可以制作醪糟，只不过长粒糯米由于黏性不高，蒸的时候不易碎，所以做出来的醪糟有颗粒感，吃的时候味道更加浓郁。而圆粒糯米相对来说黏性比较高，容易蒸烂，所以做出来的醪糟没有颗粒感，看起来有些黏糊，但是味道香甜。根据情况选择糯米吧！
（2）浸泡好的糯米多清洗几遍，控干十分。提前在蒸笼上铺好笼布，放入糯米铺平整，再戳几个洞，方便热气上来，熟的更快。不建议使用电饭锅蒸米，可能会太软烂。
（3）大火烧开后转中火，蒸大约30分钟左右，蒸至米粒没有生芯，且用手一搓就烂就可以了。
（4）提前将容器清洗干净，用热水烫一下或者用白酒擦拭里面消毒，容器要保持无水无油，倒进糯米，用高温烫过的锅铲翻动翻动，让其快速降温。操作使用的所有器具都需要高温烫过消毒，主要是为了防止滋生细菌，更成功的做出醪糟。
（5）双手带上一次性手套，待米彻底晾凉后380毫升凉白开水分多次加进去，倒一点水就把米粒尽量分散开，直到把水全部加完，米粒也呈一粒一粒的就可以了。
（6）加上3克甜酒曲，切记不管是加凉白开水还是甜酒曲的时候，米一定要是凉的，否则米温度太高加水搓不开，加酒曲的话会失去酒曲的效果。
（7）翻拌均匀，让每一处都有酒曲，装进高温消过毒的玻璃碗或者玻璃罐子内，铺平整后按压紧实，中间戳个洞方便观察醪糟的出水情况，盖上保鲜膜或者盖子，密封紧实。
（8）放在温暖一点的地方发酵，30℃的温度是最适宜发酵的。这是常温下存放24小时的状态，温度不同发酵的时间也有所不同。
如果想要出更多的醪糟汁的话，就继续发酵24小时，然后放入冰箱中冷藏保存即可，一般不开封的情况下，常温能保存一个月，冷藏则可以保存长达2个月，只要醪糟表面不会起白色泡沫且没有刺鼻的味道都是可以放心食用的。如果开封的话，冷藏大概7天左右就要喝完了，主要是因为开封后空气中会有细菌跟微生物的侵入，引起醪糟汁的变质跟酒精的升温。
清香甜爽、绵软醇厚的“醪糟”就做好了，可以直接用勺子挖着吃，因为酒精含量极低，而且味道更加香甜醇美，或者可以用来做米酒汤圆，米酒银耳都是不错的选择。
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