炖老鸡汤怎么炖最好喝
炖老鸡汤最佳的烹饪方式是细火慢炖,以保留鸡肉的鲜嫩口感和汤汁的浓郁味道。首先,选用新鲜的老母鸡,清洗干净后切块备用。在锅中加入足够的清水,将鸡块放入水中,加入姜片和葱段。其次,开大火将水烧开,然后撇去浮沫,减小火力。加入适量料酒提味,再放入一些枸杞和淮山等补益食材。此时可以加入适量的盐和胡椒调味。接着,将火候调至小火,盖上锅盖慢慢炖煮。炖煮的时间要足够长,一般在2至3小时之间,直至老鸡肉烂熟、入味。最后,根据个人口味可适量加入一些香菜或葱花点缀,提升汤的风味。这样炖出的老鸡汤既保留了鸡肉的营养,又让汤汁鲜美可口。
鸡汤怎样炖才汤白汁鲜?炖之前多放它就够了,养生健康,营养好喝
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
鸡汤是一道传统的汤菜,制作原料主要有鸡、水、调料等。特别是老母鸡汤向来以美味著称,不仅如此,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。
鸡汤可以搭配的食材也非常多,比如说和豆腐一起搭配,不但好吃又非常的营养,今天就为大家分享一道营养家常的鸡汤炖豆腐,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡汤豆腐】
1.鸡肉在清水中泡去血水,豆腐用手掰成块,用手掰的边缘不规则更好入味。
枸杞子几粒用清水泡上,大葱白切成段,生姜切成片,香菜切成段。
2.下面,我们把鸡肉焯一下水,锅内烧水,凉水放入鸡肉,倒入料酒5克,凉水放入鸡肉能更好的煮出血水,水烧开后,打去上面的浮末,然后把焯过水的鸡肉捞出清水再次冲洗。
3.锅内烧水放入鸡肉,倒入葱白、生姜和八角,不喜欢八角的可以不放,加入食盐2克、料酒5克、盖上锅盖,小火煮10分钟左右。
4.10分钟以后,捞出大料和鸡肉,把豆腐块倒入鸡汤中,放入枸杞子,加入胡椒粉2克、鸡粉2克、小火继续煮5分钟,给豆腐入味。
5.5分钟以后关火,把鸡汤豆腐倒在盆中,放入香菜段,淋入芝麻香油,增加一些香味。
好了,这道好喝又营养的家常菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
鸡汤怎么炖才好喝?牢记“5放3不放”,金黄油亮,肉嫩汤鲜没腥味
鸡汤怎么炖才好喝?牢记“5放3不放”,金黄油亮,肉嫩汤鲜没腥味
天气冷了,很多人都喜欢喝一些热汤,比如羊肉汤、鸡汤。我最爱喝金黄油亮的鸡汤,味道特别鲜美,连喝3碗都不嫌多。
鸡肉含有丰富的营养,比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等,有强身健体、提高免疫力的作用,是非常好的食材。鸡肉的做法也很多,比如烧鸡块、炸鸡等,而秋冬季节,热乎乎的鸡汤是最美味的,补水补热量,还补营养,对身体好。
炖鸡汤的方法简单,但很多人都炖不好,有很大的腥味,味道不鲜美,主要是调料没放对,今天我就和大家说说正确的做法。
【炖鸡汤】
准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。
1、买一只三黄鸡,最好是老母鸡,老母鸡的脂肪厚,才容易炖出黄亮亮的鸡汤,表面漂着一层金黄的鸡油,看着就很有食欲。
2、三黄鸡剁成小块,放进清水里浸泡2小时,半小时换一次水,直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水,能最大程度地减小腥味,不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出,用清水冲洗干净。
3、准备一锅清水,把鸡块冷水下锅,切几个葱段、姜片丢进去,加入一勺料酒,开大火煮3分钟,用勺子撇掉血沫子,捞出冲洗干净。
4、干香菇洗干净,用清水浸泡2小时,彻底泡发后备用。葱段、姜片切好,起锅烧油,倒入焯过水的鸡块,小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪,也就是鸡油,如果想炖出金黄色的鸡汤,鸡块一定要炒一下,炒出鸡油,颜色金黄后就可以了。
5、加入葱段、姜片炒香,倒入适量的开水,搅拌均匀后装入砂锅中,盖上盖子用小火炖1小时,把鸡肉炖熟。
6、倒入泡好的香菇,泡香菇的水也倒进去,加入适量食盐,搅拌均匀后继续炖30分钟,出锅前十分钟加入枸杞,就可以关火了,鸡汤就炖好了,颜色金黄,味道鲜美。
【技巧总结】
炖鸡汤很简单,想要好喝,鸡肉的处理、调料的运用很关键。
1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理,可以充分除去鸡肉中的血水,减小鸡肉的腥味,炖好的鸡汤才好喝,鲜香十足。
2、放什么调料?焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样,有去腥增香的作用。炖鸡汤时,有“3不放”,就是香料、鸡精(味精)、酱油,会破坏鸡肉本身的鲜香味。有2样要放,就是干香菇、枸杞,有增鲜、增甜的味道,炖好的鸡汤鲜甜可口。
很多人炖鸡汤时,都喜欢放一些香料,比如花椒、八角、桂皮等,虽然味道很香,有去腥增香的作用,但香味过于浓烈,会盖住鸡肉本来的香味,导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味。而酱油会让鸡汤变黑,也会破坏味道。鸡精就含有鸡汤提取物,所以不用放。
想要炖出好喝的鸡汤,记住“5放3不放”,要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞,不放的3样是香料、酱油、鸡精(味精),大家记住了吗?
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