醪糟是不是发物
醪糟是一种传统的发酵食品，主要由糯米或其他谷物经过发酵而成。在中国，特别是在一些地方的农村，醪糟常被用于制作米酒。它含有丰富的微生物和酵母菌，通过发酵过程产生的乳酸和其他有益物质，有助于食物的保鲜和提高口感。醪糟不是发物的概念有点不太清晰，但如果指的是食品发酵过程中产生的物质，那么可以说醪糟属于发酵食品。这种传统的食品在一些地区被当作美食，并有一定的文化传承。
关于“发物”那些事儿
生活中，大家可能都听过“发物”的说法，但“发物”到底是什么呢？生病时真的不宜吃“发物”吗？
“发物”是指食用后易引发旧疾或加重已发疾病的食物。古人云，此类食物“可动宿疾”。按致病性能，“发物”可分为发风之物、发热之物、发湿热之物、发冷积之物、发动血之物、发滞气之物。对于“发物”能不能吃的问题，应先辨明所病之证型，再考虑需要“忌口”的发物。
发热之物如姜、韭菜、羊肉、狗肉、香菇、辣椒、胡椒等发热之物多具辛热燥烈之性，凡素体热盛、阴虚火旺者不宜食用。发风之物如海鲜、鸡肉、鹅肉、鸡蛋、蘑菇、木耳等发风之物多具升发、散气、火热之性。凡外感未清、疮疡痧痘、咽疼目赤者忌之。发湿热之物如饴糖、大枣、糯米、醪糟、米酒等发湿热之物多具有黏滞、肥甘涩腻之性，能阻脾、助湿、恋邪。此类食物“多食助湿生痰”，凡湿热蕴结，有黄疸、淋证、痢疾、带下、疟疾患者忌之。发冷积之物如西瓜、梨、柿子、四季豆、苋菜、莴笋等发冷积之物多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化。此类食物“多食寒中”，凡素体阳虚、阴寒内盛、泄泻、冷痛、阳虚水肿患者不宜食用。发动血之物如辣椒、胡椒、羊肉、狗肉、菠菜、烧酒等发动血之物多具活血散血、作用峻烈之性，能动血伤络，迫血外溢。有各种出血性疾病，如崩中漏下、痔疮、月经过多、吐血、咯血、鼻衄、皮下出血、尿血等病症的人，不宜食用此类食物。发滞气之物如芡实、莲米、芋头、薯类、各类豆制品等发滞气之物多具滞涩阻气、固硬难化之性，能壅塞气机，妨碍脏腑运化功能。凡有食积、诸痛、癥瘕包块等实证患者忌之。来源：老年健康报微信公众号
文：首都医科大学附属北京中医医院 崔一然
策划：王俊聪
编辑：王千惠 尤颖康 于梦非
校对：马杨
审核：徐秉楠 闫龑
啥是妈妈说的“发物”？到底能不能吃？专家教你科学对待
作者：胡德胜
妈，我想吃螃蟹......
螃蟹是发物，你身上有伤口不能吃！
那吃羊肉火锅吧......
哎呀，羊肉也是发物，不能吃
从小到大
相信大家都没少听过类似的话
地上的鸡
水里的鱼
河里的虾
......
这都是“发物”，不能吃
“发物”究竟是什么？
为什么要忌口“发物”？
手术后不能吃羊肉、海鲜？
“发物”真的会影响伤口愈合吗？
肿瘤患者也需要忌口“发物”？
莫慌
今天协和中西医结合科专家就来好好讲讲
“发物”与“忌口”的那些事
“发物”到底是什么？
中医认为，食物本身特有的性味，称为“食性”，如果使用不当，就可能诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，这就是食物的“发性”。所谓“发”，是激发、诱发的意思，而这些能够诱发疾病的食物，就是民间所说的“发物”。
现代医学认为“发物”包括广义和狭义两方面内容，广义上指的是在健康人正常摄入，或患病服药及病后调理的饮食过程中，因饮食不当而诱发某种病症产生、激发新病、妨碍治疗、加重病情或影响机体康复的一类食物；狭义上是指能导致过敏性疾病的食物。
常见的“发物”类型
根据中医病因病机理论，一般将“发物”分为以下几大类：
01
动火发物
如葱、姜、蒜、韭菜、胡椒、羊肉等，能助热动火、伤津劫液，发热口渴。这类“发物”对于热性体质、阴虚火旺者不适合吃；对于结核病患者及伤口有炎症的人也不适合；发热口渴、大便秘结之人不宜食用。
02
动风发物
如虾、蟹、鹅、椿芽、香菜等，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒走窜，患有荨麻疹、湿疹、中风、痛风或过敏性疾病者均不宜食用。
03
助湿发物
如糯米、醪糟、米酒、肥肉、面食等，多具有黏滞、肥甘滋腻之性。对于脾胃虚弱、痰湿体质等人群，湿热发物都不适宜多吃。患有湿热、黄疸、痢疾等疾病者应忌食。
04
积冷发物
如西瓜、梨、柿子等，多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化，一般脾胃虚寒、寒症体质等人群不宜多吃，但是对于实热体质的人群，则是比较好的降火良方。
05
动血发物
如羊肉、海椒、胡椒、烧酒等，多活血散血，能动血伤络。一般对于各种出血性疾病，如崩漏带下、月经过多等病症的患者不适合食用。
06
滞气发物
如大豆、芡实、莲米、薯类等，这些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，对于脾胃虚弱者，容易引起消化不良、腹胀、没胃口等症状。
为什么要忌“发物”？
“发物”之所以会诱发疾病或导致旧病复发，与以下因素有关：
激素
一些动物性食品中含有某些激素，可能会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱，如糖皮质类固醇超过生理剂量时，可以诱发感染扩散、溃疡出血、癫病发作等，引起旧病复发。
过敏
“发物”中如鸡肉、蛋类、猪头肉等对人体而言为异性蛋白质，可构成过敏源而导致人体发病，如过敏性紫癜、皮炎、湿疹等。海鲜类食物本身含组织胺，而组织胺可使血管通透性增高、血浆渗出、水肿及嗜酸性白细胞增高等，从而导致了过敏反应。
刺激
酒类、葱蒜等辛辣刺激性食物，极易引起炎性感染病灶的炎症扩散、疔毒走黄，伤口难以愈合。因此在日常生活中，要注意避免因食“发物”而致诱发疾病或疾病加重的情况。
关于“发物”的几大传言
No.1
“发物”会影响伤口愈合？
对于大部分人来说，“发物”不会影响伤口愈合。在伤口愈合期间可以多吃一些优质蛋白的食物，能够补充身体所需要的能量，同时还需要做好创伤面的护理工作。但以下三种情况，可能会对特殊体质的人伤口愈合产生一定影响：
辛辣刺激性的食物
生姜、大蒜、辣椒等食物，具有一定的刺激性，食用后可能会刺激到皮肤的表皮层内，会影响到伤口愈合，而且还会加重局部肿胀和疼痛，所以通常是不建议吃。
海鲜类的食物
螃蟹、大虾、带鱼等海鲜类食物，可能会导致患者出现海鲜过敏的症状。
其他食物
牛肉、羊肉、韭菜、蘑菇等食物，可能会导致伤口出现复发的情况，对于伤口的恢复相对来说是不利的，所以尽量避免吃这些食物。
No.2
手术后不能吃羊肉、海鲜？
重大外伤或大手术后的患者处于应激状态，机体以分解代谢为主，此时患者需要补充足够的营养，特别是足量优质蛋白质的供给对于患者的预后非常重要。即便患者因为病情所限不能进食，医生也会对此类患者静脉补充高营养。当然，如果患者对羊肉、海鲜等食物过敏，食用后对伤口愈合有着一定的影响。
No.3
肿瘤患者需要忌口“发物”？
有些患者确诊肿瘤后，从家人朋友那里听来了很多不能吃的“发物”，比如说有“鸡”字的不能吃，也有说肉不能吃，更有甚者要“饿死癌细胞”。显而易见，癌细胞不一定会被饿死，但是人肯定会。
肿瘤患者，尤其是晚期患者容易出现营养不良，甚至出现恶病质，这种状况可能会造成治疗耐受性差、生活质量下降、并发症显著增加、抗肿瘤治疗敏感性和耐受性均减弱等问题。
从现代病理学的角度看，肿瘤既非过敏性疾病，也非传统意义上的疮疡肿毒，与“发物”这个概念没有关联，“发物”也不会引起肿瘤的转移和复发。
从现代营养学的角度看，很多被患者拒绝的“发物”其实富含蛋白质和维生素，不仅能保证肿瘤患者机体所需的营养物质，而且能增强免疫力。因此对于无特殊过敏的肿瘤患者，都是可以正常食用的，不建议盲目忌口。
所以与其迷信“发”还是“不发”，肿瘤患者真正需要关注的是如何养成良好的饮食习惯，比如合理安排饮食，保证蔬菜、水果和其他植物性食物摄入；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；限制精制糖与酒精摄入；在烹饪方式上避免烧烤、腌制、煎炸等。
No.4
感冒发烧不能吃鸡蛋、喝鸡汤？
有一些人认为，鸡蛋是“发物”，不能在感冒发烧的时候吃，吃了会烧得更严重。
感冒时吃鸡蛋、喝鸡汤，的确会使体内产热增多，这是因为食物在体内氧化分解时，本身就会产生热能，但这种热量的影响是微乎其微的，不足以引起体温剧烈波动或延缓感冒康复。相反，感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力下降，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。
而且研究发现，鸡汤可以缓解感冒期间胸部和头部的流感症状，抑制炎症及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。此外，鸡汤还能促进干扰素的产生，有利于抵抗感冒病毒。因此，感冒发烧时可以吃鸡蛋喝鸡汤。
No.5
乳腺结节患者不能喝豆浆？
许多人相信这一传言的原因是听说豆浆含有雌激素，而雌激素会促进乳腺增生，乳腺结节的人不能喝。
但实际上，豆浆含有的是植物雌激素-大豆异黄酮，并不是我们常说的“人体雌激素”。因此，喝豆浆并不等于补充雌激素，也不会促进乳腺增生。而且豆浆含有的植物雌激素作用比较微弱，即便是患有乳腺结节，正常喝豆浆也不必担心。
科学看待“发物”，不必盲目忌口
中医治病离不开辨证论治，食物也应遵循“辨证论忌”。“发物”与否，因人、因病、因时而异，不应一概而论。
临床上发物可能诱发或加重某些疾病，但另一方面，在有些疾病的治疗上，还可以利用发物催发或诱发，可起到助其透发、缩短病程的作用。如对于出血性疾病患者不宜食用的活血之物，就可用于防治血瘀性头痛、肩周炎；又如麻疹初期，疹透不畅，使用蘑菇、竹笋等发物，可起到助其透发、缩短病程的作用，多食海腥发物以催发牛痘等，都是利用了发物的透发作用。
所以
切不可迷信“坊间传闻”
谈“发”色变
而对食物“因噎废食”
把“忌口”当做“禁口”
来源：武汉协和医院