米酒又叫醪糟吗
是的,米酒又称醪糟。米酒是一种传统的发酵酒,通常由大米、水和发酵剂制成。在发酵过程中,大米中的淀粉被转化为糖分,然后再由酵母发酵成酒精和其他化合物。醪糟这个词通常用来指代米酒的混合物,包括酒精、残渣和其他发酵产物。米酒在一些亚洲国家,特别是中国和日本,具有悠久的历史,并在饮食文化中占有重要地位。
长得差不多,却分别叫做“米酒”和“醪糟”,弄懂才知道区别很大
武汉人的早餐特别简单,也非常的经济实惠,一碗热干面几元钱、如果不够可以再来一个油饼、油条或者面窝。
热干面比较干、面窝油条等油炸食品吃起来也会比较干,所以,大多数武汉人喜欢吃热干面的时候来一碗蛋酒。
刚刚读大学的时候,好多外地的同学不明白什么是蛋酒?有一天在食堂吃早点,我点了一碗热干面、一个面窝、一碗蛋酒,同寝室的室友大胖不解地问我:咱们学校上课前还可以喝酒啊?
我捂着嘴,尽量不要让大胖看出我在笑,然后解释道:这不是酒,是一种饮品、类似甜品、鸡蛋搅拌均匀后冲入沸腾的开水,然后加入2-3勺米酒和白砂糖,搅拌均匀后一碗蛋酒就做好了。
原本以为我解释得很清楚,可大胖还是不解地问道:什么是米酒?
这时建国刚好吃完他的热干面,一边擦嘴一边说道:米酒就是醪糟。
好像大胖还是不懂什么是醪糟,于是,我急中生智地说道:甜酒酿总归是知道的吧?
大胖这会才明白过来,哦,原来是甜酒酿啊。
对于武汉人来说,最熟悉的应该是孝感米酒,这可是湖北非常知名的地方特产,小的时候,都是老妈在家里制作米酒,糯米和酵母,还要加上一个大棉袄。
我也有过这样的想法,从不知道什么是醪糟、甜酒酿,到完全理解它们其实就是米酒的这个过程,其实吧,非常的突兀,当然还是要实践,还是要喜欢下厨房做饭,至少我是通过这个办法理解两者之间的差别的。
今天有网友在后台给我们留言,想要我们说说它们之间的差别?长得差不多,却分别叫做“米酒”和“醪糟”,弄懂才知道区别很大,那我就借着这个机会给大家说说我的理解。
大家可以在评论区给我们留言,说说您的看法?您喜欢吃米酒,还是喜欢在下厨房做菜的时候,将醪糟当做调味料?
一、简单介绍一下米酒的历史?米酒又叫做酒酿,甜酒、用糯米酿制,是汉族的传统特产酒,主要的原材料是江米,所以,又叫做江米酒,酒酿在北方地区叫做“米酒或者甜酒”,用蒸熟的糯米拌上酒酵(酒酵是一种特殊的微生物酵母),发酵而成的一种甜米酒。酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量极低。
在我们国家使用优质的糙糯米酿酒,已经有上千年的历史,算是农家日常的饮用饮料,只不过现代的米酒大多采用工业化生产。
在公元前1000年左右,中国就发明了发酵酿酒技术,酿造出来的酒,酒精浓度比啤酒至少高三倍,优越的造酒技术在于最早使用曲来酿酒,并且还发现,提高酒中的酒精浓度,只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。
二、什么是醪糟?应该有很多的小伙伴都如同我一般,知道米酒、知道醪糟就是米酒,或者是甜酒酿,但为什么米酒又有这样一个“别称”?下文我来给大家说说什么是醪糟?
1、米酒和醪糟的区别在于,一个是液体、一个是固液混合体,简单来说,米酒酿造好之后,滤出来的液体就是米酒,而剩下的就是醪糟,主要是以发酵后的糯米为主。
2、米酒是以大米或糯米为原材料,使用甜酒曲进行糖化发酵,得到的低度发酵酒,通常来讲,米酒酿造好之后,都会进行过滤,所以市场上会将这两种东西分开销售。
三、甜酒酿又是什么?甜酒酿是江南地区的传统小吃,使用蒸熟的糯米拌上酒曲进行发酵而成的一种甜米酒,也可以叫做醪糟,在安徽、浙江、上海、江苏等地是非常知名的风味小吃。
在形式上,可能同大家看到的米酒或者是醪糟有些许区别,酿造米酒的容器比较大,而甜酒酿是使用饭碗盛的,一碗就是一份,可以理解为已经分割成小份装的醪糟。
当然,这个甜酒酿在安徽、浙江、上海、江苏等地的食客心目中,还是同米酒和醪糟是有区别的,可能这些区别主要不在酿造工艺,而是容器、食用方式、食用环境等细节。
四、米酒的多种形态?上文给大家介绍过米酒的状态,一个是液体、一个是固液混合体,其实这种形态上不一样,正好也可以解释米酒的多种形态,下文我们给大家简单的介绍一二?
1、醪糟,就是糟液混合,没有什么酒精度。
2、米酒汁,就是将糟去掉,也没有什么酒精度。
3、米酒,糟去掉之后,酒精度通常在6度左右,酒体有些是澄清的,有些是混的,在过去也有清酒和浊酒的叫法。
五、米酒和醪糟的区别?米酒有两种形式,一种是含酒精度的,一种是武汉人冲蛋酒时用到的米酒,酒精度好像非常低,下文,我们说到的米酒和醪糟的区别?实际上指的是可以当做酒来饮用的那种米酒,分享如下:
1、制作的原材料是不同的,米酒的制作材料的大米,而醪糟的制作原料是糯米,从原材料来说,武汉人喜欢的蛋酒,使用的应该大多数都是糯米为原材料制作的醪糟。
2、酒精度也是不同的,米酒的酒精度通常在5度至19度这个范围内,对于一些特殊的米酒,比如福建客家人酿造的米酒,是可以的达到白酒的酒精度的。
3、醪糟的酒精度通常非常的低,可能在3度左右,但是不管是米酒还是醪糟,其酒精度都是原材料中的淀粉经过糖化和发酵而来。
4、米酒和醪糟虽然都是采用相同的制作工艺,但是米酒的发酵时间通常在24小时左右,而醪糟的发酵时间通常在36小时左右,从发酵时间来看,醪糟的发酵时间是要长于米酒的,不过对于一些特殊的米酒,其发酵时间可能会长达40-45天的样子。
5、工艺上的差别,喝过米酒或者吃过醪糟的人大多都有这样的体会,米酒通常吃到的是液体而没有米,而醪糟通常是酒液和米混合在一起,换句话说,醪糟是既可以吃干的,又可以喝里面的酒水。
6、用途也不尽相同,米酒是通过大米纯粮发酵而来,除了可以直接饮用外,还可以用来当做烹调调味品。而醪糟通常除了直接食用和饮用外,还可以作为烹饪食物的辅料,比如武汉人喜欢的蛋酒,其他地方的醪糟荷包蛋和醪糟汤圆等。
写到最后,还想啰嗦几句,明明很像,一个叫“米酒”,一个却叫“醪糟”,才知道区别还不少,比如:
1、米酒和醪糟的区别在于,一个是液体、一个是固液混合体,简单来说,米酒酿造好之后,滤出来的液体就是米酒,而剩下的就是醪糟,主要是以发酵后的糯米为主。
2、米酒是以大米或糯米为原材料,使用甜酒曲进行糖化发酵,得到的低度发酵酒,通常来讲,米酒酿造好之后,都会进行过滤,所以市场上会将这两种东西分开销售。
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醪糟,又叫酒酿,甜酒,酸酒
醪糟,又叫酒酿,甜酒,酸酒。旧时叫“醴”,是一种米酒,是具有代表性的中国传统食品之一。
大家千万不要小看这种酒,它能补虚、补血、补脾肺, 能通肝、肺、肾经,尤其对于女人的养生有莫大的帮助。
醪糟的营养价值
舒筋活络,大补气血
醪糟酿造历史悠久,源于汉,盛于清,有史记载,见于《大竹县志》,“甜酒亦以糯米酿成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北东柳桥所出为最。”
因为醪糟是糯米制成的,糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。
米酒(醪糟)入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故醪糟又能养颜,常吃的人皮肤好。
米酒(醪糟)入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。
米酒(醪糟)入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼。
米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。
经过酿制,糯米的营养成分更易于被人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
醪糟的作用主要有:
1、对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。
2、对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
3、醪糟能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。
4、风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,贫血等病症大有补益和疗效。
老祖宗留下的好东西
自己在家就可以做
醪糟可以去超市买,为了放心也可以自己在家做。
材料:糯米500g、甜酒曲2g、凉开水
做法:
1、浸泡:将糯米洗净,放入干净无油的盆中加入清水浸泡2~24小时,泡至米很容易用手碾碎即可。
2、煮制:用湿纱布托住米,放入高压锅中隔水蒸,上汽后小火8分钟关火。
3、放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。
另外准备一小碗温水或干脆凉开水,将甜酒曲放入拌匀。拌入凉了的糯米中,并用手抓散糯米。
4、装入干净盆中一层层压紧。用手在中间挖个洞。
5、上一步加的水不算多,米还挺干的。继续慢慢往洞口加水,水慢慢不停地浸入米中。一直加到水慢慢浸出米面,喜欢酒水多,可加多点水。
6、盖上密封盖。外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30℃~32℃之间,一般36~40小时就可以吃了。
醪糟食用方法
关节炎、畏寒,血淤的人必备良药
1、直接食用:自制好米酒用勺取出直接食用(也可以直接买制作好的),口感细腻润滑、醇香甜蜜。
作用:对胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有疗效,以热饮为好。
2、伴饭菜吃:可以解腻,促进消化。
3、米酒酒糟汤圆:先将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖,煮沸3~5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
4、米酒煮鸡蛋:先将适量水和鸡蛋煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3~5分钟即可食用。
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