蚝油的营养价值及功效与作用
蚝油，源自于鲜美的蚝类，是一种常用的调味料，同时也具有一定的营养价值和功效。蚝油富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，对于促进身体的生长发育和维持正常代谢起到一定作用。此外，蚝油还含有丰富的矿物质，如锌、铁等，对补充身体所需元素有一定帮助。蚝油在烹饪中有独特的风味，能够提升菜肴的口感，使其更加美味可口。其独特的香味和咸鲜的口感常常能够为菜品增色不少。除此之外，蚝油还被认为具有一些药用价值，有助于调理肠胃，促进消化，对于一些胃肠道问题有一定的缓解作用。总的来说，蚝油不仅是一种美味的调味料，还富含多种营养成分，有助于维持身体健康。在烹饪中适度使用蚝油，既可以提升菜肴的口感，又能够享受其带来的营养益处。
蚝油怎么吃 为了家人健康注意这几点
烹饪，除了“酸甜苦辣咸”之外，“鲜”也是非常重要的一种味觉体验。蚝油——一种能够提鲜的调料，几乎每家每户都用得上它。其实蚝油的烹饪途径有很多，调拌、焖、扒、烧、炒、熘、调馅……但它也并非是“万能酱”！
耗油3不放2不吃
蚝油3不放
01
红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖。白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜。而蚝油里谷氨酸钠特别多，用多了菜品会发苦，不如不放。
02
腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然不轻，蚝油本身含有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。
03
辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。
蚝油两不吃
01
海鲜过敏的人不吃
蚝油中含有的蚝汁是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这些人最好不要吃，虽然含量不多，但是风险依然存在。
02
保存不好的不吃
蚝油瓶身常注明“常温存放，开启后请冷藏”，说明蚝油不耐高温，由于厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样蚝油很容易变质，甚至是发霉。
经常吃耗油真的致癌吗
传言蚝油会致癌是由于其中含有大量的谷氨酸钠，该物质进入人体后会导致患癌的风险显著增加，味精中也含有这一物质，大家继不敢吃味精之后，蚝油也不敢吃了……
事实上，世界卫生组织食品添加剂专家联合组织将味精列入无需限制的安全类别调味品，国际上有很多权威机构也对味精进行过毒理实验，均没有发现味精对人体有致癌作用，食用味精是安全的。
蚝油内含有的谷氨酸钠和味精里的同理，均属于提鲜的物质，食用后并不会给健康带来威胁。只是过高温度下会让其失去鲜味而已，没有其他的坏处。
炒菜放蚝油小窍门
1.蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入。切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
2.蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
来源： 吉林12320
蚝油 你用对了吗
说到蚝油，虽然名字里带有一个“油”字，但并不是油，而是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成。蚝油素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。
众所周知，蚝油主要是提鲜的作用，虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸，但是蚝油的制作方法和原材料等和味精、鸡精的提炼方法完全不同，所以使用方法也不同，烹饪的时候不可以随便用，否则不仅达不到提鲜的目的，还会影响健康，这正是：用蚝油提鲜，谨记“三不放”“三不吃”！事关家人健康，别再用错了！
“三不放”
◇ 红烧菜、糖醋菜不放 不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变得怪怪的。
◇ 腌制菜不放 腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜……有些人不管腌什么菜都会加蚝油，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的。加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当鲜美，你可以试一下。
◇ 辛辣菜不放。现代的年轻人，基本上都是无辣不欢的，如果你也是这样的人，恭喜你不用买蚝油了。原则上蚝油与辣椒不能兼得，只能二选其一，因为它们的味道不能互补，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，如果加入蚝油就会改变味道，而且会掩盖住菜的香辣味，这样会适得其反。
“三不吃”
◇ 保存不好的不吃 很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明“开盖之后必须阴凉处保存”。这是因为蚝油是一种不太稳定的调料，而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。因此最好把蚝油放入到柜子里面，等到要使用的时候再取出来，如果蚝油已经变质，切记不要食用，以免影响健康。
◇ 胃肠不好的人不吃 生蚝属于寒性食物，胃肠不好的人最好不吃，否则会导致胃肠不适。
◇ 海鲜过敏的人不吃 众所周知，蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在，为了您的健康，请不要食用！ （时 光）