刀鲳鱼大约多少钱一斤
刀鲳鱼是一种海水鱼类，价格因地区和季节而异。一般来说，刀鲳鱼的价格在市场上可能在每斤30到80元人民币之间。需注意价格会因市场供求情况、捕捞季节和鱼的大小而有所波动。
菜市场碰到这鱼我从不放过，十多元一斤，刺少肉细嫩，特别鲜
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鱼自古以来就和“鲜”离不开关系，肉质细嫩鲜美的鱼肉总是餐桌上最受欢迎的菜肴之一。不管从鱼的种类上，还是鱼的烹饪方法上，都是繁不胜数，鱼的营养价值也极高，是蛋白质、维生素、矿物质良好的来源，而且鱼肉容易被人体吸收消化，老人孩子更是应该多吃一些。
鱼我最喜欢吃刺少肉细嫩的，没有细小的碎刺是最好的，鲳鱼就是其中一种，鲳鱼长的十分扁平，只有中间一根主刺，肚子上的肉很多很细嫩，每次到菜市场碰到鲜活的鲳鱼，我从来都不放过，一条一斤多重的鲳鱼，足够家人吃上一顿，价格也只有十几元，比吃别的肉便宜多了，而且味道也是一等一的鲜，今天来分享一道“开屏鱼”，样子美观大方，肉质鲜香，马上临近冬至节气，冬至也是阖家团圆的时刻，家宴上做一盘漂亮又好吃的开屏鱼，一定能获得家人的称赞，是少不了的一道佳肴。
所用食材：鲳鱼一条，姜一块、大葱一根、青红线椒各一根，料酒3勺，蒸鱼豉油4勺，盐适量。
第一步：鲳鱼清洗干净，沥干水分，先把鱼鳍都剪掉，然后将鱼头和鱼尾切掉；从背部开始切均匀的片，鱼肚子部分保留2厘米左右的连接不要切断。
第二步：鱼头和鱼尾从中间切开一些，鱼尾沿着中间的鱼骨剖开，切掉鱼骨，让鱼头和鱼尾都能竖立起来。
第三步：将鱼全部放入碗中，加入3勺料酒，撒上一勺盐，切一些姜片和葱丝，抓匀了腌制10分钟备用。
第四步：蒸鱼的盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开来摆入到盘中，鱼头放在前面，形成孔雀开屏的样子。
第五步：蒸锅内水烧开，鱼整体放入蒸笼，撒上一些姜丝和葱丝，开大火蒸10分钟。
第六步：鱼蒸好以后，挑去葱姜丝，再重新放上一些新的，在散开的鱼肉上装饰一些切的青红椒片，均匀的撒上4勺蒸鱼豉油。
第七步：锅中烧两勺油，烧至冒烟后，浇在鱼肉和葱姜丝上，这样一道美味可口，样子美观大方的开屏鱼就做好了，能为你的家宴提供不少喜庆的气息呢。
鲳鱼中间的鱼骨比较硬，最好用锋利的大菜刀来切，双手压刀，就可以轻易的切成均匀的片。
最后的油要用味道比较小的油，如玉米油，色拉油等，以免夺去鱼的鲜味。
1、几乎没有腥味，鱼腥味大都是鱼不新鲜造成的，新鲜的鱼腥味很小或没有腥味。
2、新鲜的鱼蒸熟以后，鱼眼会吐出，鱼肉也会鼓出来。
3、鱼肉有弹性，手指按压上回立刻复原，不新鲜的鱼按上去会形成一个坑。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。#你好，冬至#
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
曾在南方红极一时的鲳鱼，为何被养殖户淘汰了？它有哪些缺陷？
#2022生机大会#
近些年我国养殖的鱼类资源是越来越丰富了，在过去最有名气的就是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼这“四大家鱼”了，它们也是市场上最常见的鱼类。
但是在如今这四大家鱼中多数已经不怎么吃香了，更多的人喜欢一些偏小型的鱼类了。像罗非鱼、鲫鱼、鲑鱼等就在市面上很常见，并且也很受广大消费者的喜爱。
其实在上90年代的时候在南方有一种小型的淡水鱼也很火，当时在广东、福建、广西等很多地方都有渔民大量养殖它。不过后来很多的渔民就纷纷退出了，如今这种鱼更是少人问津了。
笔者之前在广东看到有人卖这种鱼，价格也不贵，比草鱼、鲫鱼和罗非鱼便宜多了，也就是四五元一斤，可是却基本没人购买。这又是为什么呢？红极一时的鲳鱼，如今却被人淘汰，它又有哪些缺陷呢？我们一起来了解一下！
鲳鱼的小简介对于南方的很多朋友们来说，鲳鱼是还算比较熟悉的一种鱼。可是一些北方的朋友可能不太认识它。笔者第一次看到鲳鱼的时候，也因为它的身体圆扁形的，而且很身体很短，像极了海鱼，所以笔者当时以为它是海鱼。
后来了解到才知道鲳鱼的种类很多，常见的有银鲳、金鲳、红鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳等10大主流品种。而且并不是所有的鲳鱼都是生长在海里，因为还有淡水鲳，比如红鲳就是淡水鱼，在民间也俗称它为鲳鱼。
这种鲳鱼对养殖的条件也没有特殊的要求，只要是能用来养鱼的鱼塘就能养殖淡水鲳，甚至还可以和其他的鱼类混养的。
当时我还看着这种鱼很可爱，想要去抓它。老板告诉我说，这种鱼不要随便抓，它的嘴巴里是有尖牙的，搞不好是会咬人的。仔细一看，发现卖鱼的老板手上确实好多的伤口。
经过了解才知道，鲳鱼是一种杂食性的鱼类，既摄食小鱼、虾和底栖动物等动物性饲料，又摄食水草、蔬菜、藻类等植物性饲料。
而且这种鱼还具有个头大，生长快的特点，最大的可以长到20公斤左右，养殖一年的话可以长到2斤左右。如果是在广东地区，当年孵化的鱼苗养殖到年底就可以上市了，并且最大的能长到2斤左右，而到了第二年就有4斤左右。
也是因为其生长速度快，并且养殖是比较粗放，再加上当时这种鱼的体型、体色特点，在市场还是比较受欢迎的，所以养殖它的渔民也很多。
鲳鱼慢慢被淘汰的原因但是后来随着养殖鲳鱼的人多了，这种鱼的价格也就开始下跌了。并且在价格下跌以后，其市场销路也不如之前了，于是就逐渐有些农民放弃了养殖鲳鱼。
实际上鲳鱼从开始的红极一时到后来被淘汰，也是有多方面的原因的。
首先，这种鱼食性杂，食量大，但却生性凶猛并不好养殖。
前面也说了鲳鱼是一种杂食性的鱼类，食物来源很广，基本上不挑食，水里有什么就吃什么。可是这种鱼是比较凶猛的鱼类，它长得像“食人鱼”，而且嘴里还有牙齿。
如果食物充足的情况下，一般不会互相残杀，但如果食物不足了它们就会互相撕咬，轻则会咬伤同类，重则会因部分鱼的尾鳍被吃掉而死亡，而这样就会提升养殖的成本。
如果是和其它的鱼类混养的话，搞不好也会导致其他的鱼类被咬伤。就连养殖的农民，也常会被它的牙齿划伤，可见它的危险性。如果大家买回去的话，也有可能会被它咬到的。
其次是这种鱼的肉质很一般，还小刺较多。
鲳鱼之所以长得快，就是因为它们吃得多。可是吃得多，长得快的鱼，一般肉质就不怎么样，鲳鱼的肉质吃起来口感很粗糙，并且它所含有的水分多，肉质的甜度也不如其他的鱼类。
刚开始的时候不少人喜欢吃这种鱼，也是为了图个新鲜，被它的外形和颜值吸引了，买回去尝尝鲜味道还是可以的。但是吃过几回以后感觉味道也就这样，甚至还不如其他的鱼类。
特别是在90年代很多人家庭条件也不太好，而鲳鱼的优势就是价格实惠，就和当时很多人爱购买鲢鱼一样，价格实惠就成为了首选。
但是在后来生活水平提高了，而且市面上所养殖的鱼类也更丰富了，有了更多的选择。并且出现了不少质优价廉的淡水鱼，于是更多的人就不再购买鲳鱼了。
既然它在市场上不怎么受欢迎了，渔民养殖了也不好卖了，自然也就不再愿意养殖了，于是这种鱼也就慢慢被养鱼的农民所淘汰了。
写在后面笔者曾在广州待过几年，既在市场上购买过鲳鱼，也和朋友在鱼塘钓到过鲳鱼，但这种鱼整体来说味道真的很一般，还没有罗非鱼好吃。
尤其是它的小刺多，吃起来要非常注意，没有吃其他的鱼过瘾。而且如果烹饪不当的话，还有一股很重的泥腥味。听当地的朋友们说，他们一般不吃这种鱼，就是因为当地有些人以前用动物的粪便喂食。
各位朋友，你们吃过鲳鱼吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论。