家常炖鸡的步骤
炖鸡是一道家常美食，制作简单而美味。首先，选购新鲜的鸡肉，最好选择肉质鲜嫩的部位，如鸡腿或鸡胸。接下来，按照以下步骤进行炖鸡：1. 准备食材： 鸡肉、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒等。2. 处理鸡肉： 将鸡肉洗净，切块备用。可以选择略大块，以保持肉质鲜嫩。3. 腌制鸡肉： 在鸡肉上加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让调味入味。4. 烧水焯水： 将一锅水烧开，将腌制好的鸡肉放入热水中焯水，捞出后冲洗净。5. 炖煮过程： 取一炖盅或者砂锅，加入适量清水，放入姜片和葱段，再加入焯水后的鸡肉。用中小火炖煮，待水开后撇去浮沫。6. 调味： 加入适量盐和胡椒，可以根据个人口味再加入一些其他调料。然后继续小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁。7. 出锅享用： 等到鸡肉炖烂入味后，即可出锅。撒上一些香葱末，香气四溢，炖鸡就可以食用了。这是一道简单而美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且炖煮的过程中可以保留鸡肉的营养。
厨师长分享家常炖鸡块的实用技巧，从清洗到下锅煮，讲解很详细
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导语：豆腐泡与鸡肉搭配在一起，一大口咬下去，豆腐柔韧有嚼劲，鸡肉鲜嫩，又辣又甜中还透着一股豆香味，真实美哉！豆腐泡是豆类食品之一，是将豆腐胚下锅油炸后，使豆腐坯膨胀变形制作而成，在南方称之为油豆腐。而北方统称为豆腐泡。下面就为大家分享一下，把豆腐泡与鸡肉搭配在一起的做法，这两道食材搭配在一起相得益彰，经过炖煮后，豆腐泡吸饱了鸡块中的油脂，而鸡块又残留着豆腐的清香，吃起来既美味又营养。
【豆腐泡烧鸡块】
1.首先我们准备半只跑地鸡，清洗干净以后剁成均匀小块放入盆中，加入一勺面粉用手抓揉一会，利用面粉的吸附能力，去除鸡块中的血水，鸡块比较黏手的时候用清水冲洗干净沥干水分备用。
2.生姜切成细丝，大葱破开也切成丝，然后把沥干水分的鸡块放入盆中，加入一勺食盐，放入少许葱丝和姜丝，抓拌均匀腌制10分钟给鸡块码味。再准备适量的豆泡从中间切开，这样炒的时候更加入味，青椒、红椒各一个从中间破开，去除辣椒籽切成菱形片为菜品增色。
3.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时放入剩余的葱姜丝爆出香味，倒入腌好的鸡块轻轻摇晃锅，防止鸡块粘在锅底，鸡皮定型以后开中火翻炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸡块微微变色闻到香味以后，加入一勺黄豆酱，把黄豆酱炒散炒化。
4.沿锅边淋入少许高度白酒继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，然后倒入适量的开水没过鸡块，这里千万不能加凉水以免肉质紧缩吃起来不够鲜嫩。
5.接着开始调味，加入老抽5克调底味，蚝油5克增鲜，再放入几粒冰糖增鲜上色，胡椒粉2克，大火烧开以后转小火焖煮15分钟。15分钟以后倒入豆泡再焖煮5分钟，让豆泡吸收汤汁入味，最后放入青红椒翻炒几下，青红椒断生以后 即可装盘上桌。
技术要点：
1.鸡块用面粉抓洗，能够充分去除里面的血水，从而减少焯水这一步，炒出来更加鲜香。
2.豆泡里面呈现蜂窝状，切开炖更加入味。
3.炖煮鸡块时一定要加开水，凉水容易使蛋白质紧缩，炖出来不够鲜嫩。
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炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店还香
导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店做的还香！
炖鸡这道菜，平时我们一般都说得比较笼统。把红烧鸡块、黄焖鸡、煲鸡汤等，都统称为“炖鸡”。其实，炖鸡说的应该就是红烧鸡块。我们从小就喜欢吃我妈妈做的炖鸡，我家亲戚朋友也都喜欢吃。当年，我妈也是全凭这炖鸡的手艺征服了我爸，现在我妈又用这一手艺牵住了女婿和儿媳妇的胃。
炖鸡时，到底要不要先焯水？大厨：教你正确做法，鸡肉鲜香又入味！焯水会使鸡肉中的营养流失掉，直接炖的话，鸡肉可能不易入味，会带有腥味。前两天，我去超市买白条鸡。新鲜的公鸡才五块五一斤，花了不到50块钱，买了3只大公鸡。今天，厨娘就与大家分享一道，色香味俱全的特色炖鸡做法。
特色炖鸡做法：
准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。
第一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。
第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。
第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧性，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡。
第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。（中途可以加点粉皮，我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃，特别好吃。）
温馨小贴士：这种炖鸡方法，比较适合炖公鸡，如果是老母鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。
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