醪糟国家标准
醪糟国家标准是保障食品安全和提高产品质量的重要措施。国家对醪糟的制定标准着重考虑原料选择、生产工艺、储存条件等因素，以确保消费者的健康和满意度。标准中可能包括醪糟的成分比例、微生物指标、贮存期限等内容，以促使生产者遵循最佳实践。这有助于醪糟行业的规范发展，推动企业间的公平竞争，同时也为消费者提供了明确的选购依据。通过建立和实施醪糟国家标准，可以促进食品行业的可持续发展，确保醪糟产品的质量和安全性。
“酒酿”“醪糟”，小朋友和孕妇能喝吗？
编辑金金说，小时候夏天最喜欢喝的饮料，是外婆家自己酿的米酒，每天放学回家就迫不及待地打开冰箱就着碗喝。
我惊呆了，“天呐，你居然这么小就开始喝酒”。
在这里提醒大家，酒酿醪糟味道好，但度数再低也是含酒精的，儿童、孕妇、哺乳期女性都不应该喝。
米是怎么变成酒的
聪明的古人发现谷物发酵会散发香气，渗出甘甜爽口又微微带着刺激性的汁水，逐渐发展出了酿酒的工艺。
酒酿的制作工艺一般是把泡过夜的糯米（也有的地方用大米）蒸熟后晾凉，拌入酒曲，把米压实在容器中，在米中间挖个用来发酵的”洞“，再将容器密封，在室温下发酵1-2天。
得到米和米酒汁的混合物就是酒酿，也叫醪糟。这时的酒精度数低，汁水甘甜。如果再继续发酵下去并蒸馏，将得到度数更高的白酒。
酒曲中含有霉菌和酵母。霉菌会把米里淀粉分解成葡萄糖、果糖等小分子的还原糖，把蛋白质分解成小分子的氨基酸，酵母又进一步将糖转化为酒精、二氧化碳和有机酸。[1][2]
关于酒酿的国家标准征求意见稿中，将其中米粒的含量规定在30%以上，酒精度数规定在6%/vol以下，并要求酒精度数大于 0.5%/vol 的预包装产品应标示“过量食用有害健康”。[3]
但由于这套国家标准还没有被执行，所以哪怕是包装产品我们也无法知道其中具体的酒精度数。
特别是我们在家自制、或者买到的一些手工酿造的酒酿，酒精度数会更难把控。
虽然大多数酒酿的度数都在 1.9-5.1%/vol之间，[1][4][5][6]但如果是先后分别加入糖化曲和酵母，在发酵48小时之后酒酿的酒精度数可以高达 12%/vol。[2]
小孩和孕妇能喝吗
酒精对全身各系统都会造成伤害，是多种疾病和癌症的明确风险因素，我的建议一直都是：最好滴酒不沾。
对于一般成年人，考虑到酒酿度数通常不高，做成甜品添加量也不太大，如果是加热之后，经过蒸发酒精会大大减少，偶尔吃一点，问题也不是特别大。（但像金金那要抱着大碗喝显然是不推荐的）
对于身体尚在发育的未成年人，以及肚子里有宝宝的孕妇来说，任何酒精暴露都会带来风险，可能造成大脑损伤、影响生长发育，还会增加成年后的嗜酒风险。
乳母该喝吗？
在传统“坐月子”的习俗里，还有喝酒酿下奶的说法。这显然也是不推荐的。
哪怕是高温加工过的酒酿也仍然会有一些酒精残留。虽有研究显示酒精摄入可以增加泌乳素的水平。但问题在于乙醇作为小分子物质是可以进入乳汁的，从而会对宝宝的神经系统、心脏、肝脏带来危害。
甚至有研究显示，哺乳的妈妈如果酗酒，胎儿还会出现戒断症状，因此我们并不建议哺乳期的妈妈喝酒。
（如果有些妈妈实在想喝酒的话，限制在一听啤酒或者是小半杯葡萄酒的量以内，也算是风险比较小。不过一定先给宝宝喂奶之后立刻喝酒，大约两个小时以后再考虑喂奶。同时也可以考虑提前把一些不含酒精的乳汁了吸出来之后冷藏，需要的时候喂给宝宝。）
另外还有酒酿滋补、开胃之类的说法，可能是酒酿中的碳水被大量分解成了小分子的糖，蛋白质被分解成了小分子的氨基酸，比较好吸收。如果你还额外加入了大量的糖、汤圆、鸡蛋……真的非常容易胖。
自制酒酿小技巧
想尝试自己在家做酒酿的话，有下面几点提醒：
① 选择新鲜的、米粒浑圆的粳糯米
陈糯米易碎、溶解性差。粳糯米支链淀粉含量高，脂肪、蛋白质含量较低，同等发酵温度和时间下，酿出的酒更甜、更醇厚、酒精度更低，不容易酸涩。[1][2]
② 保证环境和容器的清洁
糖化发酵过程中油脂过多或混入杂菌都可能导致酸败，甚至带来健康危害。注意容器清洁、无油。[7] 通常情况下发酵产生的菌丝应该是白色的，如果出现了灰、黑色的菌斑，可能是混入了杂菌，需要警惕。
③ 注意发酵的温度和时间，及时放入冰箱
一定要等蒸熟的糯米充分冷却到室温再加入酒曲，高温可能让酵母失活。
多项研究普遍认为30℃是比较合适的发酵温度，[2][4][5] 如果当前室温已经超过了30℃，可以考虑空调房或寻找屋里的通风阴凉处。
要定时检查发酵程度，在得到满意的酒酿后及时放进冰箱，持续发酵会让糖分减少、酒精和酸增加，口感会大打折扣。
新版酒驾标准来了！这些食物，开车前别吃→
近日，酒驾最新检验标准发布。该标准将于2024年3月1日起实施。
国家标准全文公开系统截图
新标准有什么变化？
新检验标准以血液中乙醇的含量检验为例：饮酒驾驶为0.20mg/mL，驾驶员血液中乙醇含量大于或等于0.80mg/mL属于醉驾。检验线性范围为0.1mg/mL~3mg/mL。
新检验标准将血液和尿液中乙醇的检测方法分为两种，分别是气相色谱法和电化学传感器法。旧国标只规定了气相色谱法作为实验室检测方法，而没有规定现场检测方法。
新检验标准将血液中乙醇含量与呼吸中乙醇含量之间的换算系数从2100调整为2300。这是基于最新的科学研究和统计数据，更符合中国人的体质和代谢特点。
喝多少啤酒、白酒
会达到酒驾标准？
从人体血液中的酒精浓度变化来看，正常人喝一杯 200 毫升的啤酒后，酒精浓度即可达到20mg/100ml 的饮酒驾驶标准。
如果喝了 3 两低度白酒或 2 瓶啤酒，酒精浓度可达 80mg/100ml 的醉酒驾驶标准。
当然，个人体质不同，这个数字可能略有差异。
喝酒后多久才能开车？
专家表示，一般来说，饮酒后大约10分钟，酒精就会被人体吸收进入血液，1个小时到1个半小时就达到最高峰。
如果只饮一杯啤酒或饮一杯红酒，至少要经过6个小时的代谢，才能再开车；而如果是饮了低度白酒3两以上，考虑到个体和环境等差异，至少要经过20到24小时才能开车。
酒精在人体内的代谢速度取决于很多因素，一般来说，酒精在体内的降解半衰期大于6小时。根据个体差异，有的代谢时间长的可能要超过10个小时甚至20个小时。
注意：酒后驾车不会以司机的自我感觉作为评判标准，也不会以酒后时间长短界定，而是以人血液酒精浓度专业测试结果为标准。
这些水果开车前别吃
有“被酒驾”风险
日常生活中，不少人还碰上了“冤枉事”：并没有喝酒，只是吃了点水果，却被查出“酒驾”，这是咋回事？
据深圳交警测试，一口气吃下好几个荔枝后，立马进行呼气式酒精检测，结果为 30mg/100ml ，确实达到了酒驾的标准，但过 10 分钟后再测，“酒驾”状态就轻易解除了，这种情况通常被称为“假性酒驾”。
除了荔枝，榴莲、菠萝蜜、龙眼、杨梅等糖分较高的水果也有可能让吃它们的人“被酒驾”。
这类水果含糖量高，它们被采摘后，光合作用急剧减少，果实内部细胞缺氧，进行无氧呼吸，将自身的糖分转化为乙醇（酒精）和二氧化碳。且越成熟，放置的时间越久，乙醇含量越高，吃后酒精就会残留在口腔里。
除了水果，开车前吃这些食物也有可能“被酒驾”↓
腐乳、酒酿等发酵食物
日常的发酵类食品，其制作过程或者发酵后会有酒精，食用后也容易“中招”。
酒糟类食品就是一类引起“假性酒驾”的“元凶”，比如醉蟹、啤酒鸭、甜酒、酒酿圆子、豆腐乳等。
糕点类点心食物
很多小伙伴经常吃提拉米苏、蛋黄派、瑞士卷、酒心巧克力这类小点心，其实吃完这些东西再开车是很容易被查出饮酒驾驶的，因为它们大多含有酒精的成分。
如果开车前吃过上述食物，休息15分钟至30分钟后再开车。开车前可先用清水漱口。
如果因食用上述食物被误查酒驾，可向交警提出10分钟后重测，一般口腔内酒精成分都会自然消散，吹气数值会猛降至安全值内或者归零。也可向警察提出进行抽血化验，检查血液中酒精含量。
注意：食用含酒精类食品和饮酒不是一回事！真正的酒后驾驶，几分钟后检测不但不会降低酒精值相反还有可能升高，所以大家不要心存侥幸。
最后，还需要注意的一点是，一些药品中也含有大量酒精，常见的如藿香正气水、十滴水。这些中药在制备过程中要用到高浓度乙醇作为溶剂，服药后不要开车。
喝酒不开车，开车不喝酒
务必牢牢记住！
编辑：李玲
资料：东方网