醪糟的制作过程
醪糟是一种传统的发酵食品，其制作过程充满了历史和文化的味道。首先，选用优质的原料，通常是优质的米或小麦。将这些原料浸泡在水中，待其吸收足够的水分后，开始蒸煮。蒸煮的时间和温度需要严格控制，以确保原料充分糊化。接下来，将糊化后的原料放入特制的发酵坛中，添加食用酵母或发酵剂。这是整个制作过程中至关重要的一步，发酵剂的选择和使用量直接影响醪糟的口感和香气。然后，密封坛口，让发酵的魔力悄悄进行。发酵的过程可能需要数天到数周，具体时间取决于发酵剂的种类和温度控制的精准程度。在这个过程中，醪糟中的淀粉被分解成糖分，产生了醇香的酒味和特有的酸味。最后，当发酵达到理想状态时，醪糟制作完成。这种传统的发酵食品在一些地方被用来制作美味的食品，如醪糟汤圆、醪糟糕等，丰富了人们的饮食文化。
自制米酒醪糟，老妈40年的经验，每个步骤都详细，简单好喝零失败
每年冬天老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的最爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老妈的经验，做出来的米酒甘甜好喝，百喝不厌。
我这里所说的米酒，有很多种叫法，酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现，下面来看我是怎么做的吧。
【米酒视频】请点击下方链接
自制米酒醪糟，用老妈40年的经验，不长白毛黑毛不发酸，甘甜好喝
【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。
【注意事项】
1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。
2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。
3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。
4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。
5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。
也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。
传统醪糟(自制酒酿)
记忆中的家庭式做法，记忆中的小时候的味道。
By 爱吃的行动派
用料糯米 1000g酒曲 6g凉开水(把烧开的水晾凉) 500g做法步骤1、糯米泡一晚上。
2、泡好发胀的糯米。
3、倒掉水。
4、我用的是蒸子蒸饭。把蒸子放在蒸锅里，蒸锅加入适量水，蒸子里不用铺纱布。用蒸锅的话，蒸锅里加水，蒸屉上铺纱布，把糯米松散地倒入蒸屉里，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。
5、盖上盖子，中大火蒸40—50分钟，蒸熟。
6、把蒸熟的糯米倒入一个宽大的容器，拨散，待它温度降到30—40度，不烫手了就拌入酒曲，从这步开始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌匀。
8、等拌好酒曲的糯米凉透，把事先准备好的凉开水(把烧开的水晾凉)缓缓倒入糯米，让糯米充分吸收，湿润不粘团。放的水多一点醪糟出水就会多一些。
9、装入一个密封容器，中间留一个洞，表面稍微按压平整。我用的闲置的蒸锅。
10、然后用棉被盖好。小时候看到奶奶就是这么做的。15度的气温大概发酵了三天(72小时)。天气热的话中途可以检查下发酵好没。
11、做好的醪糟,甜甜的酒味出来了，汤汁清亮。空口尝尝，不加糖也很甜。
小贴士装熟糯米的容器一定要无水无油，拌酒曲的时候筷子和手也是要无水无油。
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