蛏子生冻好还是熟冻好
对于蛏子，生冻和熟冻各有其独特的味道和口感。生冻蛏子保留了原汁原味，口感更为鲜嫩，适合喜欢海鲜原味的人。而熟冻蛏子经过加热处理，味道更加醇厚，肉质更加紧实，适合喜欢稍微烹饪过的口感的人。选择生冻或熟冻蛏子，主要取决于个人口味和喜好。如果你喜欢享受海鲜的原汁原味，可以尝试生冻蛏子；如果你更喜欢口感更饱满的海鲜，那么熟冻蛏子可能更适合你。无论选择哪种，烹饪过程中注意卫生和食材新鲜是确保美味的关键。
一年出口6个亿！多图带你实地探访爱尔兰生蚝、蓝龙虾、蓝口贝养殖捕捞加工全过程
中国水产频道原创报道，对于一些中高端的商超和餐厅来说，在产品严重同质化的当下，寻找新兴产品已是每一个采购要面临的考卷，到底要寻找什么样的产品送到消费者的餐桌，爱尔兰的海产品或许是一个值得考虑的选择。
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鸣谢：感谢爱尔兰食品局陈思禕女士为本文提供的精彩翻译和协助。
在欧洲最西端，有一个翡翠之岛——爱尔兰。爱尔兰位于欧洲大陆西北海岸外的爱尔兰岛，约占该岛南部的5/6面积，剩余东北部的1/6面积属于英国，称北爱尔兰。
在爱尔兰，绿色是她的幸运色，爱尔兰也因绿树成荫，草地遍布，所以又有“翡翠之岛”之称。绿色或者说绿色的概念，贯穿爱尔兰的方方面面，当然也包括海产品。
爱尔兰西临大西洋，东北隔北海峡与苏格兰相望，东临爱尔兰海，东南隔圣乔治海峡与威尔士相望，南临凯尔特海。受北大西洋暖流影响，海岸线长达7500公里的爱尔兰冬暖夏凉，爱尔兰海域面积达88万平方公里，是爱尔兰本土面积的10倍以上，丰富的海洋资源也孕育着多种优质的海产品。
美味的海鲜并不是爱尔兰当地的首选，传统的爱尔兰菜肴以肉类和奶制品为主，蔬菜和海鲜为辅，因此，爱尔兰的海产品主要依赖出口贸易，由于她是欧盟成员国之一，大部分的农产品尤其是海产品出口到欧盟国家的数量较多。
2017年，爱尔兰总共出口了价值6.14亿欧元的海鲜产品，比去年增加了9%，产品主要包括白鱼、远洋鱼类、藻类、甲壳类和贝类海鲜等。其中往中国市场出口的主要有面包蟹、都柏林湾螯虾、生蚝、蓝龙虾、北娥螺、竹蛏、马鲛鱼等。2017年爱尔兰向中国出口了1.26万吨海鲜（比2016年增加了28%），出口额近3850万欧元。
2012年，爱尔兰推出世界上第一个国家食品可持续发展项目——源于绿色（Origin Green）。这个项目也是迄今为止全球唯一一个由国家支持的，在食品生产中兼顾安全、品质与环保的食品发展项目。简单来说，目前在中国市场流通的产品，其所在的爱尔兰企业均经过该项目认证。
我们随行的媒体团在爱尔兰食品局的带领下，在爱尔兰待了一周时间，万里晴空、温度适宜，天气好到超乎当地人想象，美丽的天气带着我们一起了解了爱尔兰以及爱尔兰的海产品和海产企业。
爱尔兰首都位于爱尔兰岛东部的都柏林，爱尔兰总人口近500万，约50%都在都柏林，另外50%人口分别分布在爱尔兰其他20多个市和郡县。
爱尔兰的海产企业大多不在都柏林，参观第一站时，我们开了3个小时的车前往Kilmore码头。
我们参观的第一家企业是SOFRIMAR，SOFRIMAR是爱尔兰规模比较大的蓝龙虾供应商，位于爱尔兰的东南部地区的Kilmore Quay。参观前，SOFRIMAR的市场总监Yohann 在午餐时候就已经向我们展示了他们家的蓝龙虾：
午餐过后的当天下午随船出海捕捞，海鸥一路为我们护航，自由自在在天空翱翔的她们也形成了一道靓丽的风景线。
这个季节并非爱尔兰的捕捞季，捕捞船的收获并不多，却也完整地展示了当地渔业捕捞的全过程：
相比较面包蟹，蓝龙虾价格就没那么亲民了，主要原因有两个，一是产量低，爱尔兰蓝龙虾每年产量400-500吨，主要供应欧洲市场，亚洲市场进口较少；第二呢，就是蓝龙虾的口感和品质确实比市场上其他同品类的龙虾要好。
爱尔兰蓝龙虾（Homarus gammarus）也称欧洲龙虾，主要分布在东部的大西洋、地中海和黑海，它有一对显眼的虾钳。爱尔兰蓝龙虾体色为蓝色，煮熟之后变成红色。在欧洲，爱尔兰龙虾被认为更有味道，因此价格也偏高。据介绍，蓝龙虾生长周期比美洲龙虾慢很多，同等规格的蓝龙虾的肉质更嫩，口感也更佳。
正在打包的鲜活蓝龙虾是即将要出口的，在中国，北京、上海、广州也已经开始了鲜活进口，现在北京和都柏林也有直航，进口空运也更加便利：
来自欧洲第二大生蚝生产国的HARTY生蚝和IPO生蚝，中国进口商一定不陌生
第二天我们来到了位于WaterFord郡的HARTY生蚝厂。HARTY是当地生蚝供应规模最大的两家生蚝企业之一，我们参观了育苗池和工厂清洗、分规格的过程。
这是生蚝快要上市之前，蚝厂会将这些生蚝从海里取回工厂清洗，然后继续放回海里生长
HARTY的公司主要都是自己的家人在运营，现任老板Joe和他的父亲、太太、妹妹都在自己公司工作，他一年之中会来中国好几次，尤其是11月份的渔博会。
说起生蚝呢，爱尔兰目前是欧洲除法国外第二大生蚝生产国，爱尔兰捕捞生蚝从13世纪已经开始了，2015年爱尔兰的生蚝产量超过了8500吨。
另一家生蚝公司IPO（Irish Premium Oysters）对于中国市场的进口商来说是一个老朋友了，尤其是在香港市场，IPO生蚝出口香港市场已有15年，目前他们也在积极推进内地市场，在内地市场主要是由Ocean Jade海洋玉在做市场推广工作，生蚝规格主要分为0+、0 、1、2、3、4、5号，4号和5号偏小规格生蚝出口香港，0+至4号偏大规格生蚝出口到内地市场。
IPO家的生蚝上市之前会在这条小溪的入海口处养殖一段时间，使得他家的生蚝甘甜特别。可别小看这条小溪，是A级水质哦
IPO生蚝也鲜活出口到中国，中国市场喜欢的大号生蚝就在这些框里了：
IPO位于爱尔兰的Donegal郡，我们坐着大卡车前往IPO的生蚝场时候，正值海水退潮时的傍晚时分，温暖的阳光洒在蚝排上，蚝场的小哥哥们正在给生蚝宝宝翻晒，非常美的画面~
IPO老板Edward是一位非常憨厚的大哥，我们开着车行驶在Donegal的乡间小路上，仿佛就没有Edward不认识的朋友，一路上各种打招呼。
与Edward一家吃晚餐，画面中靠近镜头穿着白色衣服的女士是Edward的妈妈，对面身着红色衣服的是Edward的姐姐，他们一家人都超级热情，害羞的Edward和Edward的太太“躲”在了最后面
在爱尔兰，我们参观了一家爱尔兰蓝口贝公司MULROY BAY MUSSELS，MULROY BAY MUSSELS的老板Hugh告诉我们，他们承包了这片海域的一部分用来养殖蓝口贝，说来很有意思，这里的贻贝非人工育苗，贻贝苗在海里自然繁殖产苗，承包公司只需要在固定时间里来投放绳子便于贻贝附着（贻贝靠足丝附着生活，足丝为淡褐色，较细软，但牢固而坚韧），不禁感叹，这大概就是传说中的老天爷赏饭吃吧。
爱尔兰蓝口贝年产量16250吨，主要市场在欧洲，MULROY BAY MUSSELS最多的时候一天可以捕捞20-22吨，全部在捕捞船上清晰、分规格、打包，然后运往欧洲市场，尤其是在圣诞节前后，蓝口贝压根儿不愁卖。
最后要说的一家公司是Hannigan公司，Hannigan是当地专业的鲜活产品出口商，尤其是针对中国市场，出口鲜活面包蟹、蓝龙虾、生蚝、蜘蛛蟹、蓝口贻贝等产品。Hannigan掌舵人Jimmy是一位非常和蔼的叔叔，在他的暂养工厂里，墙上的小黑板上还用中文写着“欢迎”，可见他们的细致与贴心。
Jimmy告诉我们，他们蓝龙虾目前主要出口到上海，量不是特别多。但是他们的鲜活面包蟹每年就要向中国出口400吨，总产量才1500吨，剩下的1100吨面包蟹会供应给法国，以及爱尔兰当地的加工厂，当地加工厂将面包蟹熟冻之后，也有一部分销往中国，Jimmy说，中国是非常重要的市场，Hannigan出口到中国市场已经有9年了，主要出口城市有北上广还有香港，由于最早进入的是北京市场，因此北京市场占比最高，每周8-10吨的量。
一周的行程结束，吃了非常多当地的海鲜和美食，所接触的每一个爱尔兰人都非常热情、真诚。
其实在中国市场，爱尔兰海产品已经有了一定的知名度，一些大型进口商也正在积极推爱尔兰产品试图推出自己的特色，而对于一些中高端的商超和餐厅来说，在产品严重同质化的当下，寻找新兴产品已是每一个采购要面临的考卷，到底要寻找什么样的产品送到消费者的餐桌，爱尔兰的海产品或许是一个值得考虑的选择。
广州贝类海鲜，以荔塱市场为多，价格也合宜
在广州来说，荔塱市场的贝类海鲜挺不错，品种多，价格也可以，印象里其他市场都没有这么多贝类卖。沙园市场只卖大生蚝，6元或7元一个。荔塱市场就从2元到8元一只都有，主打一个丰俭由人。但从标价看，有的档口8元一只的规格，和沙园6元一只的差不多大小，需要杀价。反而海鲜区内部有一档卖生蚝的，3元和7元一只，规格比较正常实在。
大虾夷扇贝，元贝15一只，大约4只一斤，换算过来是60一斤，沙园市场现在则是45一斤，荔塱的虾夷扇贝价格贵了。元贝贵但好吃，味道口感都正，蒜蓉蒸、烧烤、干煎、炒配菜、刺身都好。
黄色小扇贝是华贵栉孔扇贝，主要养来晒瑶柱，味道浊，口感也逊色，但胜在便宜，15元有12只，吃法同上。
鲍鱼，养殖皱纹盘鲍。荔塱的鲍鱼价格分布很不错，从小到大2到9元一个，，中间分了六七档，真正丰俭由人。鲜鲍个人喜欢和鸡的搭配。一般蒜蓉蒸、烧烤、焖鸡、炖鸡汤、刺身、起片炒配菜也好。
花螺，方斑东风螺，口感硬脆，味道鲜美而干净，中大规格五十几一斤，忠孝的三十几，小的二十几，总体比以前便宜了。一般白煮、蒸、盐焗、辣酒煮、白卤等。花螺是热门海鲜品种，价格相对高。
而长得类似的深沟东风螺和锡兰东风螺，只要是鲜活的，也很好吃，中偏大规格一般是二十几一斤。做法同花螺，一般辣酒煮、盐焗、卤等吃法，就选它，实惠太多。
卡民氏峨螺好脉红螺，都是常见的海螺，响螺类的中低替。脉红螺三十左右一斤，卡民氏峨螺我记得是40以上。一般蒸煮、烘烤熟后，取肉，小的直接啃，大的切片，或切片爆炒、炒配菜，取肉煲汤炖汤也很好。
这一档在集中卖中高档的贝类，需要一个一个来细看。黄金贝，是短管仙女蛤（或近似种），之前标的是大文贝，卖三十多，但其食味不如文贝，现在也降到28，开边蒸，或水煮直接吃。
扁玉螺，猫眼螺，一家18，一家25，价低的那个吸了很多水膨胀了，一捏就能挤出来。一般水煮了蘸酱汁，香辣焖炒，取肉爆炒、炒配菜。食味一般，可能多沙
天鹅蛋，紫石房蛤，这是北方很有名的贝类，可以长到很大，会取肉切片蘸酱吃，炒配菜，葱油淋，广州的规格小，习惯开边蒜蓉蒸或烤。
斯氏拟缢蛏，红膏蚌，38一斤，沙园和荔塱同价。它的口感很脆，一般开边蒸，或取肉炒。红膏蚌不算多，南沙十四涌常有，大市场现在也有，我觉得有点小贵。
西施舌，贵妃蚌，红胆。很好吃的贝类，味道鲜浓不浊，口感脆弹，随便做都好吃。这个规格20-22元一斤，算是合适。一般鸡汤川涮、蒸炖，开边蒸、滚汤滚粥，越大也好吃但也越贵。
大拔仔，意思是大的小象拔蚌，40一斤。实际这是北方海域的日本海螂。它确实长得有点像小象拔蚌，不过现在虹吸管收了起来，看不到。日本海螂印象里风评一般，40有点贵啊。
真的小象拔蚌，138一斤，太平洋潜泥蛤的产地和风味很复杂，我不熟悉，这些应该是低档货，看看就好。
三文鱼店的北极贝，20一份，12个，这是进口的大西洋斯廷普森蛤蜊的熟冻斧足，我兴趣不大。
有竹蛏、刀蛏、缢蛏三种蛏子，定种就算了。竹蛏瘦长肉多，口感爽脆，一般开边蒸，或者起肉爆炒，18倒是算便宜。
大刀蛏，听说风味挺好的，35一斤，蛏子的出肉率高，一般蒸和炒吧。
缢蛏也叫指甲螺，炒起来很好吃，口感味道都好，但吸饱了水的25，太贵了。
文蛤，沙白，这是鲜味最清纯的贝类，正鲜。一般是煮汤、炖汤，或者煮配菜。一般是20左右一斤。
沙白的低替，是白贝，学名琴文蛤，6-8元一斤。它的特点和文蛤类似，也是适合做汤和煮汤菜。但味道比较浊和浓，卜卜蚬用的就是它，因为便宜好吃。
薪蛤，美贝，6-7元一斤，煮汤方面是白贝的低配，但它单独吃肉比白贝爽，就是壳厚，感觉出肉率低些。查资料才发现，原来薪蛤是九十年代从美国（北美大西洋西岸）引进养殖的，所以才叫“美”贝，如今已经遍地都是，真是有意思。
毛蚶和血蚶（泥蚶）也常有，这天泥蚶8元一斤，血蚶贵些要22元。吃法一般是取肉炒配菜，水煮熟直接吃。血蚶潮州人用开水倒进去，就直接吃半生熟的。他们的区别可以数放射肋条的数量，毛蚶一般是35条左右，血蚶（泥蚶）则是20条左右。
商品名叫花甲/花蛤的，也是一个大类。最常见的之一是波纹巴非蛤，也叫油蛤，28和33一斤，很贵，市场上也不多。更多的是菲律宾蛤仔，也叫花蚬，青岛的嘎啦也是它，永远多而便宜，10元一斤。两种花甲做法差不多，爆炒、滚汤、大的可以半壳蒸和烤，最近流行的捞汁小海鲜，也可以。
带子，江珧，4元一只，出肉率高，价格稳定的平民海鲜。一般半壳蒸和烤、取肉煎、炒，刺身都好。
翡翠贻贝，本海的青口，13一斤，要大规格的才好吃，这个13没必要。
锥螺，也是很便宜的海螺，肉很少，大牌档用来炒辣椒下啤酒，8元有点贵。
2023年11月广州荔塱市场的贝类海鲜，先介绍到这里，下期做荔塱市场的养殖海鱼。
