肚子炖鸡的正宗做法(鸡香四溢，肚中醇美的炖鸡绝技)

肚子炖鸡的正宗做法

肚子炖鸡，是一道美味可口的传统菜品。首先，准备新鲜鸡肉和猪肚，将鸡肉洗净切块，猪肚清理干净切成适中的块状。接着，准备姜片、葱段和料酒。将炖盅放在火炉上，倒入适量清水。水开后，将鸡肉和猪肚放入炖盅中，加入姜片和葱段，撒入适量的盐和胡椒调味。再加入适量的料酒，这有助于去腥提味。将火调至小火，盖好盅盖，炖煮1-2小时，直到肚子和鸡肉都变得酥烂入味。最后，根据个人口味可以加入一些香菜点缀，提升菜品的风味。这道菜色香味美，汤汁浓郁，肚子炖鸡的正宗做法在于慢火慢炖，使得肉质更加鲜嫩，汤汁更加醇厚。

一只猪肚半只鸡，教你做猪肚鸡汤，鲜美浓白营养高，年夜饭必备

猪肚和鸡肉，看似不搭的两种食材，在广东人的眼里却是那样的搭配。每年的秋冬季节，众多广东人，总喜欢拿猪肚和鸡肉，一起炖一锅猪肚鸡汤，口感鲜美汤汁浓白，营养也极为丰富，滋补效果绝佳。

喝完汤以后，再把爽脆的猪肚、细嫩的鸡肉吃了，别提多过瘾啦，男女老少都喜欢。虽然我不是广东人，但是却对这道汤羹爱不释手，如果平时放假有时间的话，绝对会在家炖一锅。价格也不高，人人都能喝得起，老少皆宜。

外面的猪肚鸡汤，虽然看上去卖相不错，但其实很多都是加了各种添加剂的。要想喝到正宗、纯正、香浓、奶白的猪肚鸡汤，接下来我就教大家详细的做法。一只猪肚半只鸡，做出来鲜美奶白又有营养，年夜饭必备。

【猪肚鸡汤】

配方：猪肚1个、鸡半只、生姜、盐、白胡椒、清水

1、准备一整个猪肚，将其放在水龙头下，把表面的脏东西简单冲洗一下，紧接着我们要来仔细清理。

2、先把猪肚给翻一个面，翻过来之后倒上一些面粉，然后开始揉搓，揉搓几分钟以后，就很干净了，紧接着冲洗一下，再把猪肚翻面，还是用一样的方式清洗、处理好，最后放在水龙头下洗干净。

3、搓洗好的猪肚，我们加上适量的白醋浸泡一下，这样可以去除其中的腥味。把猪肚处理好以后，用清水冲洗干净，随后放到一旁备用。紧接着我们来处理鸡肉，准备半只鸡就足够了，剁成小块备用。

4、下面我们准备一些白胡椒，将其敲碎，然后用纱布包起来备用。接下来锅内倒入少许食用油，把猪肚放进去，两面煎一下，金黄之后，转移到砂锅中。随后我们往砂锅中加上一定量的清水，把鸡肉也放进去，再来几片姜片。

5、盖上锅盖煮开后，把用纱布包起来的白胡椒放进去，大火将其煮开，煮开之后撇一下沫子，然后依旧是保持大火煮，煮到颜色变为奶白以后，就可以转为中小火继续炖了，再炖一个小时以上。

6、到时间之后，把猪肚捞出来，切成细条状。切好以后，重新倒入锅中，然后继续煮一会儿，最后再来适量的盐调味，搅拌均匀后就可以关火了，盛出来开喝。

一个猪肚，一只鸡，教你肚包鸡的地道做法，汤鲜味美，适合冬天喝

【导读】：猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

鸡肉和猪肚是日常生活中常见的两种食材，非常受到大家的欢迎，尤其是每到冬天的时候，其实很多人都会炖鸡汤或者单独煲猪肚肠喝，相对而言营养比较充足，而且又很适合滋补，不论搭什么样的配菜，煲制出来的汤总是又香又浓，美味十足，而且也不会感到腻口。可是其实很多外人都不知道，在广东这两样食材可以放在一起炖汤，一年四季都可以喝，不仅营养翻倍，而且美味也会升级，它们合在一起就是正宗的猪肚鸡。

所谓的猪肚鸡，就是把鸡放入猪肚中一起熬煮而成的美食。在广东，它常常当做客家酒席的必备菜肴。这道汤浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒的香气。不过也有很多小伙伴不知道炖猪肚鸡，下面就给大家分享这道猪肚包鸡是怎么做的。

【菜品特色】

猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，鸡的鲜味完美进入猪肚里，汤的味道更增添了鸡的鲜味。

——猪肚包鸡的烹饪方法——

【所需食材】

猪肚一个、土鸡1只、枸杞若干、白胡椒粉（或者白胡椒粒）、适量盐、适量花椒、适量料酒一杯盖

【烹饪步骤】

第一步：猪肚一个，先用热水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。

第二步：烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色。

第三步：鸡洗净，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，鸡很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉。

第四步：鸡合拢，塞进猪肚里，用棉线缠紧，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完。

第五步：压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力。

第六步：压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好。

第七步：加入枸杞，再次煮沸，加入盐，就完成了。

【小贴士】

1:鸡趾甲和鸡嘴比较尖，很容易把猪肚划破。要想把鸡塞进猪肚里面，诀窍就是要把鸡捏紧实，然后一点点塞进去。

2:猪肚要选外表粉红色的，如果看到发黑发暗就不新鲜了；闻一闻，新鲜猪肚有一点腥味，闻到臭味就不要选；再用手按压一下，感觉猪肚紧实有弹性的就是好猪肚。

3：然后就是鸡肉了，鸡尽量选择老母鸡，因为老母鸡肉质肥厚鸡油多，炖出来的汤头浓郁香醇。

4：猪肚鸡在放配料时一定要凉水下锅，因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，鸡肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，这样熬出来的汤色就不会变白。

5：大火熬煮，想要猪肚鸡熬出来汤头浓白，一定要用大火炖煮，奶白色的汤其实就是有水混合物，是汤里的油在高温下和水混合在一起的产物，如果小火慢炖永远不可能有奶白色的。

——【内容总结之“疑问解答”】——

如何清洗猪肚，才不会有臭味？

1. 先用清水冲洗猪肚外面，然后把猪肚翻过来放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用两只手猛抓猪肚，揉搓2分钟，然后用水冲干净，反复两三次。

2. 再加入盐3小勺，还是用两只手猛抓猪肚来揉搓2分钟，然后用清水冲干净，反复这样的程序2－3次。

3. 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚来揉搓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净，再翻回来。

4. 然后将猪肚由内往外翻，加入面粉、盐、白醋，再揉搓5分钟，这样猪肚内部的黄色黏液就很容易去除了。清洗外层时，面粉、盐、白醋的用量都可以相对减少。

5. 用清水将面粉和猪肚黏液混合物冲洗干净，用刀刮掉猪肚上残留的黄色粘液，再切掉上面多余的油脂，这样猪肚就算处理干净了。盐具有高度的渗透压作用，加上白醋，可以使猪肚上的附着物从肚壁脱离，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以轻松去除猪肚腥臊味。

【结语】

经过长时间的炖煮，汤汁渐渐浓郁呈现出奶白色。尝上一口，汤里融合了猪肚和鸡肉的鲜香之味，细细品尝还有一丝丝甘甜。这时的鸡肉块儿已经炖的鲜嫩软烂，猪肚的口感还是韧韧的，特别有嚼劲。如果觉得味道有些淡的话，吃的时候也可以在汤里加一些胡椒粉，入口微微的辛辣，立马就暖了秋冬之日怕冷的身心。在秋冬季节里，在家里端着一碗汤热乎的猪肚鸡汤，边吃肉边喝汤边追剧，那感觉，别提有多温暖了。