鸡汤怎样炖好喝
要炖一锅美味的鸡汤,首先需要准备好以下食材和按照以下步骤:食材:1. 一只整鸡或鸡腿、鸡胸等部位2. 水3. 姜块4. 大葱5. 盐6. 胡椒粉7. 蔬菜步骤:1. 准备食材:将鸡洗净,姜切片,大葱切段,蔬菜清洗切块。2. 煮水:在大锅中加入足够的水,水量要足够覆盖鸡和蔬菜,然后将水烧开。3. 焯水:一旦水开,将鸡放入烧开的水中焯水。这一步可以去除血水和杂质,使汤更清澈。4. 炖煮:将焯水后的鸡放回锅中,加入姜片和大葱段。如果使用蔬菜,也一同加入。将火调小,盖上锅盖,炖煮约1-2小时。炖煮时间越长,汤越浓郁。5. 调味:在最后的10-15分钟,加入适量的盐和胡椒粉来调味。根据口味,你可以适量添加酱油或其他调味料。6. 滤去杂质:用漏网滤掉固体残渣,保留清澈的鸡汤。7. 享用:将炖好的鸡汤盛入碗中,可以单独享用或加入面条、蔬菜等其他食材。温热的鸡汤能够温暖身体,提升食欲。这是一种简单的方法,你也可以根据口味和偏好添加其他调味料和香料,如香菜、生姜汁等,以让鸡汤更符合你的口味。
鸡汤怎么炖才好喝?牢记“5放3不放”,金黄油亮,肉嫩汤鲜没腥味
鸡汤怎么炖才好喝?牢记“5放3不放”,金黄油亮,肉嫩汤鲜没腥味
天气冷了,很多人都喜欢喝一些热汤,比如羊肉汤、鸡汤。我最爱喝金黄油亮的鸡汤,味道特别鲜美,连喝3碗都不嫌多。
鸡肉含有丰富的营养,比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等,有强身健体、提高免疫力的作用,是非常好的食材。鸡肉的做法也很多,比如烧鸡块、炸鸡等,而秋冬季节,热乎乎的鸡汤是最美味的,补水补热量,还补营养,对身体好。
炖鸡汤的方法简单,但很多人都炖不好,有很大的腥味,味道不鲜美,主要是调料没放对,今天我就和大家说说正确的做法。
【炖鸡汤】
准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。
1、买一只三黄鸡,最好是老母鸡,老母鸡的脂肪厚,才容易炖出黄亮亮的鸡汤,表面漂着一层金黄的鸡油,看着就很有食欲。
2、三黄鸡剁成小块,放进清水里浸泡2小时,半小时换一次水,直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水,能最大程度地减小腥味,不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出,用清水冲洗干净。
3、准备一锅清水,把鸡块冷水下锅,切几个葱段、姜片丢进去,加入一勺料酒,开大火煮3分钟,用勺子撇掉血沫子,捞出冲洗干净。
4、干香菇洗干净,用清水浸泡2小时,彻底泡发后备用。葱段、姜片切好,起锅烧油,倒入焯过水的鸡块,小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪,也就是鸡油,如果想炖出金黄色的鸡汤,鸡块一定要炒一下,炒出鸡油,颜色金黄后就可以了。
5、加入葱段、姜片炒香,倒入适量的开水,搅拌均匀后装入砂锅中,盖上盖子用小火炖1小时,把鸡肉炖熟。
6、倒入泡好的香菇,泡香菇的水也倒进去,加入适量食盐,搅拌均匀后继续炖30分钟,出锅前十分钟加入枸杞,就可以关火了,鸡汤就炖好了,颜色金黄,味道鲜美。
【技巧总结】
炖鸡汤很简单,想要好喝,鸡肉的处理、调料的运用很关键。
1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理,可以充分除去鸡肉中的血水,减小鸡肉的腥味,炖好的鸡汤才好喝,鲜香十足。
2、放什么调料?焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样,有去腥增香的作用。炖鸡汤时,有“3不放”,就是香料、鸡精(味精)、酱油,会破坏鸡肉本身的鲜香味。有2样要放,就是干香菇、枸杞,有增鲜、增甜的味道,炖好的鸡汤鲜甜可口。
很多人炖鸡汤时,都喜欢放一些香料,比如花椒、八角、桂皮等,虽然味道很香,有去腥增香的作用,但香味过于浓烈,会盖住鸡肉本来的香味,导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味。而酱油会让鸡汤变黑,也会破坏味道。鸡精就含有鸡汤提取物,所以不用放。
想要炖出好喝的鸡汤,记住“5放3不放”,要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞,不放的3样是香料、酱油、鸡精(味精),大家记住了吗?
觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
炖鸡汤,切记“3不放”的窍门,炖出来汤鲜肉嫩无腥味,营养好喝
大家好,一到冬季,天气就会变得特别寒冷,这个时候如果能来上一碗热气腾腾的浓汤,既能暖胃又暖心,你喜欢喝汤吗?
在冬天的汤类美食中,最受欢迎的就要属羊肉汤了,营养价值极高的同时,味道还非常的好喝。
但是羊肉处理不好的话,就容易有一股很浓重的膻味,许多接受不了腥味的朋友就喝不下去,不知道你是不是这样的呢?除了羊肉汤以外,在我们日常生活中,像鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪蹄汤等都是比较常见,也是人们爱制作的汤类美食。
今天呢,我要给大家分享的是炖鸡汤的制作方法,在寒冷又干燥的冬天里,炖上一锅鸡汤,也是个非常不错的选择。
鸡汤虽好喝,许多朋友却老是做不好,不是汤太油腻,就是鸡肉太柴腥味重,想要炖出营养好喝的鸡汤,是需要一定技巧的,只需牢记“3不放”的小窍门。下面就跟着我一起来学习一下正确做法吧!
【炖鸡汤的做法】原料:鸡肉、食盐、小茴香、红枣、去芯莲子、小葱、生姜
制作:
1、准备适量鸡肉块,装入大碗中,往里加入一勺食盐和适量的温水,搅拌溶解后,用盐水浸泡20分钟,泡出鸡肉中的血水。
2、时间到,用清水二次冲洗干净并沥干水分,然后起锅加食用油,油热下葱段姜片,出香味后放入鸡肉块煸炒。
3、大火炒五分钟后,往锅中倒入适量的热水,大火给它烧开,然后用筷子将葱姜夹出,葱姜煮的时间不能太久,否则会影响味道。
4、接着把鸡肉连同汤汁一起转入砂锅当中,砂锅的蓄热能力比较强,用来炖鸡汤是最为合适的。
5、下一步往鸡汤中加入我们三放的食材,也就是少许小茴香、适量去芯的莲子和适量的红枣。
6、搅拌均匀后小火慢炖上一个小时,炖出鸡肉中的香味。
7、炖鸡汤的三不放,主要是料酒,料酒味道很重,只有在高温的情况下才会挥发掉,加入鸡汤中容易使味道发酸发苦。
8、其它两样则是花椒和八角,这两种大料味道特别浓郁,放入鸡汤里,容易使得鸡汤和鸡肉味道大打折扣。
9、一个小时以后,鸡汤炖煮得就差不多了,用勺子给它搅动搅动,出锅之前加入适量的食盐调味即可。
10、食盐记住要在出锅前才能加入,过早放食盐容易使鸡肉肉质收紧,吃起来发柴,一定要牢记。
小贴士:1、炖鸡汤除了用葱姜去腥以外,放小茴香能够很好地为鸡汤去腥增香,莲子富含蛋白质、磷脂等营养成分,搭配鸡汤能够减少油腻的口感。
2、红枣则可以让鸡汤口感更佳,有着滋补身体的作用。
3、炖鸡应首选老母鸡,母鸡用来炖鸡汤是最为合适的,营养价值高,味道好喝又浓郁。