炖鸡汤怎么炖好喝
炖鸡汤是一道美味的家常菜,制作过程相对简单。首先,准备一只新鲜的鸡,最好是土鸡或农家鸡,这样汤更加鲜美。将鸡洗净,切块备用。接着,在锅中加入足够的清水,放入鸡块。加入适量姜片和葱段,可以根据个人口味添加一些胡椒粒。将火调至中小火,炖煮时间可以根据鸡的大小而定,一般约1.5到2小时。在炖的过程中,可以撇去表面浮沫,保持清汤。最后,根据个人口味加入适量的盐,调整味道即可。可以根据需要加入一些香菜或葱花进行点缀。这样炖出来的鸡汤清香可口,鸡肉鲜嫩入味,是一道滋补的美食。
炖鸡汤时,先焯水还是直接炖?教你正确方法,鸡汤鲜嫩好喝没腥味
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冬天天气冷,总想喝点汤暖和暖和。在众多的牛肉汤、羊肉汤、老鸭汤、鸡汤中,我最喜欢的还的属鸡汤,简单一炖、鲜嫩清香没腥味,而且相对清淡还营养实惠。
但是很多人搞不清楚,炖鸡汤是直接炖还是先焯水。今天,我就给大家分享一下正确做法,鲜嫩好喝没腥味。
【山药鸡汤煲】
1.首先,我们准备半只麻鸡,冲洗干净以后剁成均匀小块,剁好以后放入清水中浸泡出血水,这一步至关重要,提前浸泡能够去除鸡块中的血渍、减少腥味。
2.山药削去外皮,切成滚刀块,切的时候最好带上手套,以免皮肤过敏。然后把山药用清水泡上,加入一些白醋,防止氧化变黑。
3.一把红枣、几粒枸杞,一起用清水泡上;再切一些姜片和葱段备用。
4.鸡块浸泡好以后还需要焯一下水,充分去腥:鸡块冷水下锅,淋入料酒去腥,大约煮2分钟,把鸡块捞出来,用清水洗净上面的血沫。
5.把锅烧热,加入植物油,放入葱姜片煸炒出香味。然后放入鸡块,中火继续煸炒3分钟左右,把鸡块炒香炒出水分,鸡块微微变色以后起锅。
6.盛放在烧开的砂锅里面,炖鸡汤的时候一定要用热水,才能充分炖里面的营养,先大火烧开,再转小火炖煮40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。
7.40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白,金黄的鸡油飘在汤面上、鲜香十足,这个时候把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中,再次煮着汤汁沸腾转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟,让山药吸收鸡汤的鲜味。
8.时间差不多了,我们打开锅盖,加入适量的鸡精和胡椒粉,先把调料化开,再倒入锅中,鸡精能够再次提升汤的鲜味 ,如果想喝原汁原味的,稍微加一点食盐就可以了。一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
阿飞有话说:
1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味,不要煮太久,以免香味流失。
2.炖鸡汤的时候一定要加热水,以免肉质紧缩,不能充分炖出鸡块中的营养。
3.枸杞不能久煮、要最后下锅,以免煮烂、影响卖相。
好了,这道滋补营养的山药鸡汤煲就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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炖鸡汤,切记“3不放”的窍门,炖出来汤鲜肉嫩无腥味,营养好喝
大家好,一到冬季,天气就会变得特别寒冷,这个时候如果能来上一碗热气腾腾的浓汤,既能暖胃又暖心,你喜欢喝汤吗?
在冬天的汤类美食中,最受欢迎的就要属羊肉汤了,营养价值极高的同时,味道还非常的好喝。
但是羊肉处理不好的话,就容易有一股很浓重的膻味,许多接受不了腥味的朋友就喝不下去,不知道你是不是这样的呢?除了羊肉汤以外,在我们日常生活中,像鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪蹄汤等都是比较常见,也是人们爱制作的汤类美食。
今天呢,我要给大家分享的是炖鸡汤的制作方法,在寒冷又干燥的冬天里,炖上一锅鸡汤,也是个非常不错的选择。
鸡汤虽好喝,许多朋友却老是做不好,不是汤太油腻,就是鸡肉太柴腥味重,想要炖出营养好喝的鸡汤,是需要一定技巧的,只需牢记“3不放”的小窍门。下面就跟着我一起来学习一下正确做法吧!
【炖鸡汤的做法】原料:鸡肉、食盐、小茴香、红枣、去芯莲子、小葱、生姜
制作:
1、准备适量鸡肉块,装入大碗中,往里加入一勺食盐和适量的温水,搅拌溶解后,用盐水浸泡20分钟,泡出鸡肉中的血水。
2、时间到,用清水二次冲洗干净并沥干水分,然后起锅加食用油,油热下葱段姜片,出香味后放入鸡肉块煸炒。
3、大火炒五分钟后,往锅中倒入适量的热水,大火给它烧开,然后用筷子将葱姜夹出,葱姜煮的时间不能太久,否则会影响味道。
4、接着把鸡肉连同汤汁一起转入砂锅当中,砂锅的蓄热能力比较强,用来炖鸡汤是最为合适的。
5、下一步往鸡汤中加入我们三放的食材,也就是少许小茴香、适量去芯的莲子和适量的红枣。
6、搅拌均匀后小火慢炖上一个小时,炖出鸡肉中的香味。
7、炖鸡汤的三不放,主要是料酒,料酒味道很重,只有在高温的情况下才会挥发掉,加入鸡汤中容易使味道发酸发苦。
8、其它两样则是花椒和八角,这两种大料味道特别浓郁,放入鸡汤里,容易使得鸡汤和鸡肉味道大打折扣。
9、一个小时以后,鸡汤炖煮得就差不多了,用勺子给它搅动搅动,出锅之前加入适量的食盐调味即可。
10、食盐记住要在出锅前才能加入,过早放食盐容易使鸡肉肉质收紧,吃起来发柴,一定要牢记。
小贴士:1、炖鸡汤除了用葱姜去腥以外,放小茴香能够很好地为鸡汤去腥增香,莲子富含蛋白质、磷脂等营养成分,搭配鸡汤能够减少油腻的口感。
2、红枣则可以让鸡汤口感更佳,有着滋补身体的作用。
3、炖鸡应首选老母鸡,母鸡用来炖鸡汤是最为合适的,营养价值高,味道好喝又浓郁。