剁椒鱼怎么做好吃又简单
制作剁椒鱼是一道美味而简单的川菜。首先,准备新鲜的鱼肉,最好选择口感鲜嫩的白肉鱼,比如鲈鱼或草鱼。将鱼片切成块状备用。其次,准备剁椒。你可以购买市场上现成的剁椒,或者自己剁碎红辣椒,加入葱姜蒜末炒香,然后拌入适量的食用油,搅拌均匀。接着,在热锅中倒入一些食用油,加热至六七成热,将鱼块放入煎至两面金黄,熟透即可。最后,将炒好的剁椒均匀地浇在煎好的鱼块上,撒上一些葱花,香菜,即可。这样制作出来的剁椒鱼,鱼肉鲜嫩,剁椒鲜辣可口,简单而又美味。
厨师长直接剁椒整条鱼,详解鱼肉入味方法,看做法就知道很好吃
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今天为大家分享一道家常下饭菜“剁椒鱼块”的做法。剁椒鱼头想必大家都有吃过,属于湖南地区的一道传统名菜,主要以鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。而我们今天要做的这道就是在剁椒鱼头的基础上制作而成,成品色泽红亮、味道浓浓郁、肉质细嫩。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【剁椒鱼块】
1.首先,我们准备宰杀干净的鲤鱼一条,先把鱼头剁下来,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼头也剁小块 ,剁好以后放入清水中把上面的血水洗干净。
2.然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块,用清水多抓洗两遍,充分洗净上面的血水和粘液,然后把鱼块倒出来,挤干水分备用,这一步是进一步去除鱼的腥味。
3.下面,我们准备一些小料给鱼码味,生姜拍扁切成末,大葱破开切成葱花,和鱼块放在一起,加入食盐1克,蚝油5克增鲜,料酒10克去腥,鸡粉2克,用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。
4.再准备一根二荆条和几粒泡椒,先切成圈再剁碎放入盆中,加入红剁椒30克,剁的细一些方便出味,饭店一般会加入大量的红剁椒,这里我们不用那么多。
生姜拍散切成末,大葱切成末,大蒜拍扁也切末,全部放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了,我们把它倒在笊篱中,控干上面的料汁。
5.食材全部准备好以后,我们把酱料炒一下,锅内烧油,油烧热以后,把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒,炒干里面的水分,大约炒2分钟,炒出香味以后,加入两勺白糖中和辣味,一勺鸡粉,生抽5克,陈醋5克,陈醋能够软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩,翻炒均匀以后起锅,这一步的目的是为了让红剁椒更入味。
6.把鱼块重新放入盆中,倒入炒好的酱料 用筷子拌匀,然后把鱼块摆放在盘中,剩余的酱料也倒在鱼身上,这样的处理会使鱼身充分入味味道更均匀。
7.锅中水烧开以后,把摆好盘的鱼块放入锅中,开大火蒸8分钟就熟了。
8分钟以后,鱼块已经非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,我们把它取出来,蒸鱼的料汁先倒出来,再浇在鱼身上这样更加入味,最后浇上适量的蒸鱼豉油美味即成。
技术要点:
1.鱼的品种不受限制,鲈鱼草鱼都可以;
2.剁椒经过炒制的处理,剁椒会释放香味,口感会更入味,
3.减少了后面的激热油,也就去除了油腻感,吃完会更舒心一点,
4.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的,食盐要酌情添加。
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厨师长做剁椒鱼块真地道,详解鱼肉入味关键技巧,比饭店的好吃
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今天为大家分享一道家常菜“番茄鱼块”的家常做法,鱼类是一种营养非常丰富的食材,而且味道鲜美,我们经常会听说吃鱼的人,不但视力好,而且大脑也好。番茄富含丰富的维生素,把这两者搭配在一起,不但美味而且还具有健胃消食,更是一道营养、健康的家常菜。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【番茄鱼块】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼,去除鱼鳍和鱼鳞 把鱼头切下来不用,用剪刀剪开鱼腹取出内脏,把腹部的黑膜刷洗干净,黑膜非常腥一定要去除干净,然后把草鱼改一下刀。
2.沿着鱼骨把两边的鱼肉片下来,把鱼骨和鱼肉再次洗干净后剁成均匀小块,放入盆中腌一下。
3.小葱切成段,生姜切成片和鱼块放在一起,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,蚝油10克增鲜,生抽10克,料酒10克去腥,用手抓匀腌制10分钟。
4.准备一个番茄,去蒂以后切成番茄丁,生姜切成片,小葱叶洗干净切成圈备用。鱼块腌好以后把里面的葱姜挑出来,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使鱼块更加嫩滑,放入一小把淀粉继续抓匀锁住鱼块中的水分。
5.接着我们来调料汁,碗中加入食盐2克,白糖10克,蚝油5克,生抽10克,料酒10克去腥,再放入适量的清水,加入适量的湿淀粉搅拌均匀备用。
6.食材全部准备好以后我们把鱼块炸一下,锅内多烧一些油,油温五成热时,把鱼块依次放入锅中开小火慢慢炸,鱼块定型呈金黄色时夹出来控油。
7.然后把油温升高至6成热,放入鱼块复炸一遍,鱼块炸酥炸透以后倒出来控油,复炸的时间不要超过30秒钟以免炸糊,经过复炸的鱼块吃起来更加焦酥不容易回软。
8.锅内留底油,放入番茄丁和姜片,把番茄炒碎炒出红汁,沿锅边加入适量的清水,倒入准备好的料汁放入炸后鱼块,开中火炖煮让汤汁的味道充分融入到鱼块里面,汤汁快要收干的时候淋入一点香醋软化鱼骨,再撒入葱花美味即成。
技术要点:
1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、黑膜和身上的黏液,这些部位一定要处理干净。
2.鱼块一定要复炸一遍,这样吃起来更加焦酥。
3.香醋能够软化鱼块,但是容易挥发,一定要出锅前再放。
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