东北大酱炒鸡蛋做法
东北大酱炒鸡蛋是一道美味的家常菜。首先，准备新鲜鸡蛋若干，打散备用。取适量东北大酱，切碎。接下来，将锅烧热，加入适量食用油，待油温升至六七成热时，倒入鸡蛋液，迅速搅拌均匀，使其凝固成蛋花。然后，加入切碎的东北大酱，翻炒均匀，让酱香与鸡蛋充分融合。可以根据个人口味适量加盐，翻炒均匀后即可出锅。这道菜炒制简单，鸡蛋的嫩滑与东北大酱的香气相得益彰，营养丰富，口感独特。不仅适合早餐，也可作为一道下饭菜品。
东北特色菜“酱炒鸡蛋”，厨师长分享妙招，外酥里嫩，酱香浓郁
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今天和大家分享一道东北特色菜“酱炒鸡蛋”，由酱料和鸡蛋制作而成，是一道家常下饭菜，口味鲜美，制作简单，鸡蛋含有胆固醇，营养丰富，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，有喜欢的朋友们一起尝试做一下。
食材：鸡蛋、猪肉
辅料：大蒜、大葱
调料：蚝油、豆瓣酱、黄豆酱
1.下面准备食材
首先，我们在碗中打入4个鸡蛋，搅拌均匀备用。
准备猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末备用。
2.下面准备辅料
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。
准备大葱一根，切成葱花备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时，把蛋液倒入漏勺中，淋入锅内。
不停地搅动，让蛋液均匀受热，保持小火炸5分钟左右，鸡蛋穗儿炸干、炸成焦红色时倒出控油。
炸鸡蛋时油温要高一点，避免蛋液大量吸油，口感发腻。
锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜，爆出香味，倒入肉末，肉末炒白炒香。
锅内加入蚝油5克增加鲜味，搅拌化开蚝油，加入黄豆酱20克，豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出香味，酱料本身自带咸味，炒制时不用放盐。
把炸好的鸡蛋倒入锅中，颠锅翻炒均匀，再撒入一小把白芝麻，翻炒几下即可出锅。
把鸡蛋盛放在盘中，再撒上少许葱花即可上桌。
好了，一道酱香浓郁的酱炒鸡蛋就做好了。
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春季，蘸酱菜在东北特别受欢迎，教你东北鸡蛋酱的做法，香气扑鼻
春季，蘸酱菜在东北特别受欢迎，蘸酱菜是一道东北特色菜，是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富，营养健康，吃蘸酱菜，鸡蛋酱是不可却少的，酱选用东北农家大酱或者豆瓣酱，豆瓣酱就是黄豆酱，或者用香其酱都可以，东北鸡蛋酱有着与众不同的味道，教你东北鸡蛋酱的做法，酱香浓郁，味美开胃，炸上一碗香气扑鼻的鸡蛋酱，无论是拌面，蘸酱，配米饭都不错，下面看看是怎样做的吧：
【鸡蛋酱】
材料：鸡蛋2个、豆瓣酱1袋、油适量、葱1段、
做法：
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡，葱切葱花
2.豆瓣酱放在碗内，豆瓣酱比较干，加少许水，搅匀，稀释一下，如果酱比较干，炸酱时容易糊锅底
3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成小块，盛出待用
4.锅内再添加适量油，下入葱花爆香，再下入豆瓣酱，翻炒出酱香味
5.下入炒好的鸡蛋块，加入少许水，大火烧开，转小火，加热2-3分钟，使鸡蛋和豆瓣酱的味道融合在一起，期间要不时的搅动，防止酱汁糊底，加热至酱汁变得粘稠，关火，盛出即可
小贴士：如果豆瓣酱比较干，加少许水，搅匀，稀释一下，如果酱比较干，炸酱时容易糊锅底，放的油量比平时炒菜放的油稍多一些，这样炸好的酱不干，味道也香，熬酱时要不时的搅动酱汁，防止酱汁糊底。
酱里也可以加些尖椒丁，味道更好吃。
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