炖鸡需要什么材料
炖鸡是一道美味的家常菜,准备的材料包括新鲜鸡肉、姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖和清水。首先,将鸡肉洗净切块,然后用姜片和大葱段烫水去腥。接着,在炖锅中放入清水,加入鸡肉块,加入适量料酒,生抽、老抽调味,再加入姜片、大葱段,撒上适量盐和胡椒粉,最后放入冰糖。将所有材料放入炖锅中,用小火慢慢炖煮,等到鸡肉入味熟烂即可。这样炖出的鸡肉香嫩可口,汤汁鲜美,是一道富有营养的家常美食。
入秋后,少吃凉多喝汤!这5道滋补鸡汤,营养强免疫,常喝好过秋
老一辈儿不喜欢咬文嚼字,都是用大白话讲大道理。一换季、一入秋,他就会告诉你:“入秋后,少吃凉多喝汤。”本身秋季干燥就容易引发咳嗽,再吃寒凉的食物只会咳上加咳,而温润滋补的汤水不仅能够缓解干燥,还能够加强营养,增强身体素质,提高免疫力。这个时候把抵抗力提上去,到了深秋、冬季少生病、更顺畅。
今天,就给大家分享5道全家老小都能喝的滋补鸡汤,营养丰富,暖胃补脾还润肺,多喝身体好,平安过秋冬。同时注意炖鸡汤“2放3不放”的技巧,保证炖出来的每一碗鸡汤都鲜香如初。
一、香菇炖鸡汤1.干香菇用清水泡发,去除硬根;麻公鸡半只剁成均匀小块;生姜切成片,大葱切成马蹄片,香菜洗干净、切成段备用。
2.锅内烧水,把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟,去除上面的杂质和异味,然后倒出来冲洗干净、沥水备用;锅内再烧水,冷水放入鸡块,淋入一点料酒去腥,煮出鸡块中的血水,开锅后打去浮沫,大约煮两分钟把鸡块倒出来,用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油倒入鸡块,中火煸炒2分钟去除水气,鸡块炒香 以后倒入葱段和姜片,继续翻炒出葱姜的香味。
4.然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面,大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
5.50分钟以后把香菇放进去,加入食盐调底味,放入几粒枸杞或者红枣,盖上锅盖再焖5分钟,让香菇的鲜味融入到鸡汤里面,喝的时候可以撒点香菜或者葱花,更加鲜香清爽。
二、竹荪草鸡汤1.干竹荪150克,放入清水中浸泡20分钟,泡发以后切成段;草鸡半只、剁成均匀小块,洗净表面血渍;再切点葱蒜、姜片备用。
2.锅内烧水,把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水,水烧开后撇去浮末,焯水一分钟左右捞出鸡块,用清水冲洗、控水备用。
3.锅内烧水,放入鸡块,加入葱段、姜片,大火烧开后加入竹荪煮几分钟,然后一块倒入煲汤锅中,放入枸杞子,加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺胡椒粉,盖上锅盖小火焖煮三十分钟。
4.三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的,最后撒上一点葱叶、美味即成。
三、山药鸡汤煲1.半只麻鸡、剁成小块;一山药去皮切成滚刀块,泡在加了白醋的清水中,防止氧化变色;几粒红枣和枸杞用清水泡发;再切点葱段、姜片备用。
2.起锅烧水,把鸡块冷水下锅,放入一点料酒去腥,水开后煮2分钟,鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3.起锅烧油,油热以后放入葱姜煸香,倒入鸡块中火煸炒2分钟,加点食盐炒出鸡块中的水分,鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.砂锅中加入开水,转小火炖煮40分钟,然后将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中,再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟,加入适量的鸡精和胡椒粉,美味即成。
四、清炖椰子鸡1.准备两个椰子,砍开后倒出椰汁,把椰肉挖出来,洗净切成小块;三黄鸡剁成均匀小块,用清水淘洗干净。
2.把椰汁过滤一下倒入砂锅中,放入嫩姜片、葱段,几个红枣、两根党参,先大火烧开,然后把椰肉放进去,小火慢炖出清香味。
3.另起锅烧水,淋点白酒去腥,倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫,然后捞出来清洗干净。
4.椰汁炖香以后挑出里面的葱段,把鸡块放进去,盖上锅盖小火慢炖30分钟,让鸡肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加点盐调味,撒上枸杞、美味即成。
五、母鸡甲鱼汤1.老母鸡一只,清洗干净以后剁成小块;甲鱼沿着裙边片开,去除内脏后清洗干净;党参和当归用温水浸泡几分钟;再切点葱段和姜片备用。
2.烧半锅开水,放入加入快速烫10秒钟立马捞出、过凉,然后揭掉甲鱼上的膜,清洗干净、剁成小块。
3.锅内再烧水,大火烧开以后倒入鸡块汆煮2分钟,煮出鸡块中的血沫,然后捞出冲洗干净;接着放入甲鱼汆烫一分钟去除腥味,捞出控水备用。
4.砂锅中加入少许油,放入葱段、姜片炒香,倒入鸡块,加入适量的清水没过鸡块,放胡椒粉、食盐调味,大火烧开以后撇干净浮沫,然后下入党参和当归,中小火炖煮20分钟,20分钟以后挑出大葱段,放入甲鱼再炖煮40分钟关火,撒上枸杞美味即成。
这5款温润滋补的鸡汤,营养不发胖,好喝降秋燥,做法都很简单,细心的朋友可能已经发现了,炖鸡汤只放葱姜这2样、不放蒜,而且八角、花椒、桂皮等香料统统都不放,从根本上保留鸡汤最原始的鲜香,大家在家做的时候也一定要注意这些细节!
第一美食编辑:小雅
炖鸡时,有人先焯水,有人直接炖?都不对,教你正确做法,太香了
大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品!
现在随着猪肉价格的上升,人们越来越多的选择鸡肉了,但是市场上很多都是饲料鸡,一般是6-8元一斤,现在猪肉涨价,饲料鸡的价格也涨,现在超市差不多都是8元一斤,但是这种饲料鸡肉的营养远远不如散养的鸡肉。
之前一直不舍得吃散养的鸡肉,因为散养的鸡肉一般比饲料鸡要贵很多,之前老妈在家养了近一年的公鸡,这次杀两只鸡,自己家养的肉质鲜嫩,比饲料鸡好吃很多,自己家养的不添加饲料,而且也比较容易炖,一般炖半小时或者是45分钟即可。
鸡肉的品种觉得肉质的口感,但是做法不同鸡肉的口感和味道也有很大的差别,比如砂锅炖鸡,大盘鸡,香菇炖鸡,烤鸡,炸鸡等各种做法不同味道也不相同。其实对于鸡肉的做法中,比较适合家庭做的还是炖鸡,鸡肉鲜嫩,汤汁浓稠,味道棒。但是对于炖鸡时,鸡肉要不要焯水,应该怎么焯水?配料怎么搭配,味道怎么做才好吃?相信这些都是大家在做炖鸡肉时遇到的问题。
那么今天就随着小董的做法,一一解答这些问题吧,而且做法也比较简单实用,喜欢的朋友可以试着在家做一下。
【香菇炖鸡】【食材】:鸡肉,青辣椒,红辣椒,香菇,葱,姜,八角,花椒,生抽,老抽,盐,鸡精
【具体制作步骤】:1、老妈先将鸡肉处理一下,用热水将鸡毛烫掉,然后再剥去内脏,切成块状,将鸡块清洗干净即可,盛入筐中控水备用
2、然后我们将清洗好的鸡肉放入清水中,再加入适量的盐,搅拌均匀,大约浸泡30分钟左右即可捞出控水,
3、我们将鸡肉控水时然后处理一下配菜,首先将准备好的食材清洗干净,然后将香菇的根去掉,香菇上面划十字刀;青红辣椒去头去籽切成菱形块,红辣椒也切成菱形块;葱切成片,姜切成片,盛入盆中备用
4、在锅中放入适量的油,然后凉油放入冰糖,小火将冰糖炒化,炒出糖色后放入鸡块,然后再放入葱姜,八角,少量的花椒,炒香,再放生抽,再来点老抽上色,然后加入清水
5、然后将食材倒入砂锅中,放入准备好的香菇,先用大火烧开,然后再转小火炖30分钟,再放半勺盐,少量鸡精,然后再放入切好的青红辣椒,继续炖一分钟左右即可
好了,这样一道简单又美味的香菇炖鸡块就做好了,做法简单又美味,真的是非常的好吃。肉质鲜美,汤汁浓稠,吃起来非常的开胃又营养。
【烹饪小贴士】:1、香菇一般划十字刀这样不仅好看而且更加入味,
2、自己家养的土鸡不需要焯水,买的饲料鸡建议先焯水再炖煮
3、鸡肉先用盐水浸泡这样可以有效去除血水和杂质
大家对于鸡肉的做法有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!
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