胖头鱼干怎么做好吃
制作美味的胖头鱼干并不复杂。首先，选择新鲜的胖头鱼，确保清洁卫生。接下来，按照以下步骤进行：1. 清理和准备： 将胖头鱼清理干净，去除内脏和鳞片，洗净并擦干水分。2. 腌制： 在鱼的表面均匀涂抹适量的盐和一些调味料，如胡椒粉、生姜蒜泥等，腌制15-30分钟，使调味料充分渗透。3. 晾晒： 将腌制好的鱼放置在通风处晾晒，直到鱼身表面形成薄薄的外皮。这有助于增强口感和防腐。4. 烘烤： 将晾晒好的鱼放入预热好的烤箱或烤炉中，以中小火慢慢烘烤。可适量翻面，确保两面均匀受热。5. 注意时间： 烘烤的时间要掌握得当，避免过度烤制导致鱼肉过干。通常，烤制20-30分钟左右即可，根据鱼的大小和烤炉温度进行调整。6. 风味提升： 为了增加风味，可以在烘烤的过程中，适量加入一些香料如花椒、孜然等，使鱼干更具特色。通过以上步骤，你可以制作出口感酥脆，香味四溢的美味胖头鱼干。
三斤的胖头鱼，这是营养又省油的做法，汤汁醇香还不腻，就用这招
又到了一周中最繁忙的周一，北京的气温极低，寒冷大风。这样的日子里，又是临近小年，一大早出门就格外迷恋周末可以窝在家里享受温暖的时光，想念周末的午后可以慢悠悠的在厨房清洗食材，烹制美食，然后一家人美美的分享。
而花儿今天拿来和朋友们分享的这道美食，绝对是冬日里一家三口最适宜吃得美食，而且自己在家制作，性价比超值，说的就是垮炖胖头鱼这道大菜。
制作中，我还留心看了看各种外卖网站上鱼头泡饼的价格，一份最便宜也要260元，而花儿买的这个鳙鱼头才花了21元，8块钱一斤，是周日跑完长距离到菜市场买回来的新鲜鱼头。加上七七八八的调味料和调味汁，成本也不超过30元，差出来快十倍的价格了吧？而且咱们自己在家做，炸鱼的油吃的放心，自己炖煮，汤汁的量掌握灵活，主食是米饭的，可以汤汁收的多一些，多吃醇香的鱼肉；而做了烙饼或者蒸了馒头，那自然要多留出汤汁，蘸着汤汁吃，想着就流口水啊。
有些朋友觉得这么大的鱼头，自己加工多辛苦啊，总觉得家里的锅不够大，其实只要注意些许窍门，这平常的炒菜锅都是够用的，做出醇香的鱼头汤汁也十分简单，这里就和朋友们分享：
【垮炖胖头鱼】
食材准备：
胖头鱼一个
八角、干辣椒
葱段姜片蒜瓣适量
啤酒一罐
食用油、料酒、生抽、老抽、盐、醋
做法：
1、咱们自己在家吃，基本都是将这么大的鱼头剁开，在市场上购买，摊主都会在给刮鱼鳞的同时问上一句，要不要给切块。像我这样需要制作拍照的，人家没给切，但也在鱼腹底下给划开至鱼嘴，这样回来自己切的时候就非常方便了。
2、接着就是炸鱼块了，这一步咱们没必要像炸带鱼那样炸个透透的。试想，炸鱼后的油非常腥气，没法二次炒菜的，把鱼块炸透要浪费很多油，这里只需要在油锅中放适量油，烧热后放入鱼块，用笊篱轻轻推动鱼块并翻动鱼块，让油包裹鱼块，迅速定型就可以，胖头鱼要炖煮30-35分钟，而汤汁浓郁醇香也多半是炖煮的功劳，油炸的作用并不大，这一步保证鱼块炸匀即可。
3、换个干净的油锅，少许油烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角，对，是整瓣蒜，不要切开的那种。
爆香香料后放入鱼块，这里我是用漏勺将鱼块放入，期间将刚才炸鱼的油又过滤了一下，去掉腥气。接着倒入三大勺生抽和一小勺老抽，老抽只是调色，不要多放。
4、倒入一罐啤酒，再放入没过鱼块的开水，加入几个干辣椒，大火煮沸后转中火，盖盖子炖煮35分钟左右。
5、炖煮的时候我没有放盐，因为加了老抽和生抽，再加上汤汁蒸发，咸淡难掌控，等到汤汁减少到一半的时候尝尝味道再放盐。
6、我是在汤汁收到1/3的时候关火的，这样泡饼吃正合适，中途加了半小勺盐，临出锅放入一小勺醋，貌似这就是自己炖鱼的习惯了，觉得可以让汤汁更香，不喜欢的可以不放。
鱼头里的肉确实又嫩又鲜，一家三口吃的真是舒服，平均下来一人才十元的成本，实惠又好吃。这样一道营养又美味的大菜，做年夜饭的主角也不过分呢，鲜美的味道，绝对让喜庆节日里的家人大饱口福。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
好味道！冬天最不能少的一道菜，胖头鱼炖豆腐
这几天南方大雪，一个暖锅菜就更是受到欢迎了。冬天吃菜最主要就是求吃到暖菜，一般炒菜都地法上桌，上桌即冷，一个暖锅和一锅乱炖是最受大家欢迎的。胖头鱼头是冬季鱼类食材中受欢迎的一种食材。胖头鱼是生活在淡水区域中的一种鱼，经济及食用价值都很高，常食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
胖头鱼头以查干湖的胖头鱼头最为出名，每年查干湖的捕捞都会有一只天价的胖头鱼被拍下买走，虽然终目的还是被炖了吃了。冬天做胖头鱼头，以加上豆腐炖出一锅浓白的鱼汤，鲜美之极。
胖头鱼头炖豆腐食材：胖头鱼头 豆腐 姜 青蒜 葱 生抽 料酒 干辣椒丝 青辣椒 盐
步骤：将鱼头洗净，豆腐切块备用；
起锅烧锅后用生姜抹擦锅，目的是为了煎鱼是保持鱼皮的完整；
加油烧后后倒入鱼头两面煎至鱼肉变白，
入豆腐块、生抽、盐，青椒加水恰好淹住后大火转小火慢炖至汤呈奶白色；
撒青蒜、红椒丝后出锅。
胖头鱼炖的时间一定要长，开锅之后小火再炖一个到两个小时就可以吃了，时间越长越入味，就越好吃。如果有农村用的大铁锅，烧木头，尤其是烧果木炖出来的胖头鱼会更香。