炖鱼怎么炖好吃家常做法
美味的家常炖鱼，首先选择新鲜的鱼，比如草鱼或鲫鱼。将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净备用。然后，准备姜片、葱段、料酒，用开水冲洗鱼身，去腥味。在锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，加入适量料酒，烧开后放入鱼块。调味时，可加入生抽、老抽、盐，根据口味加入冰糖增香。尽量避免使用味精，以保持食材的原汁原味。小火慢炖，保持水开的状态，炖至鱼肉入味，汤汁浓郁即可。最后，撒上一些香菜提味，家常炖鱼就完成了。这道菜富含营养，鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，既适合老人和儿童，又是一道美味的家常菜肴。
不管炖啥鱼，别只加料酒去腥，多加“一黑一白”，鱼肉鲜香没腥味
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：冬天，碰到这鱼别手软，肉厚刺少营养高，比吃猪肉强，家家吃得起！
冬天，是进补的好时节，我们应该多给家人吃一些高蛋白的肉类食品，来补充身体所需的能量，提高身体的抗寒能力。在鸡鸭鱼肉和牛羊肉中，首先给大家推荐的就是鱼肉！俗语说：“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”鱼肉不仅味道鲜美，营养价值也非常高！鱼的品种很多，整体分为淡水鱼和海鱼两大类。而在各种淡水鱼中，我家最爱吃的就是鲤鱼了！
鲤鱼不仅价格便宜，蛋白质含量高，并且蛋白质的质量也特别高。除此之外，鲤鱼还含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪含量特别少，肉质鲜嫩，易消化易吸收，是老年人和肥胖者的理想食物。那么，鲤鱼这么营养，要怎么做才好吃呢？今天，厨娘就与大家分享一下家常炖鲤鱼的做法和烹饪技巧！不管炖啥鱼，别只加料酒去腥，多加“一黑一白”，鱼肉鲜香没腥味！
【家常炖鲤鱼】
准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、醋、盐、食用油。
具体操作步骤：
第一步：将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼鳍和鱼肚子里的黑膜都去掉，然后用清水冲洗两遍，控干水分。
第二步：将鱼放置在案板上，用刀在鱼头下方2厘米处，鱼尾上方2厘米处，分别各划一刀，在鱼头下方划口处的中间位置，能看到一个白点，这就是鱼腥线，捏住线头，用手轻轻拍打鱼身，轻轻地将鱼腥线抽出，另一面也用同样方法把鱼腥线取出。很多朋友做出来的鱼，吃着特别腥，就是因为没有把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜取出，只要把这两样东西清理干净，那么鱼怎么做都好吃了！
第三步：用刀在鱼身上划斜刀口，便于鱼肉入味。然后把鱼装到一个大点的盆内，加入适量的葱丝、姜丝、料酒、盐，轻轻地用葱姜丝涂抹鱼身，涂抹均匀后腌制30分钟。（去鳞后的鱼比较滑，注意不要伤到手，如果厨艺不精，在操作时，可以在鱼身下垫一个干净的毛巾，鱼身上也放一块干净的毛巾，这样鱼就不滑了。）
第四步：利用腌鱼的时间，来调一下料汁。盆内加入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香叶、一小块桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒，少量蚝油，适量的盐，一勺白糖，再加入500克清水，搅拌均匀，调成料汁备用。做了30年厨师的表叔告诉我：不管炖什么鱼，不要只会加料酒去腥，在炖鱼时，加入适量的陈醋和白糖，加入这“1白1黑”，可以起到去腥和提鲜的作用，炖出来的鱼肉鲜嫩不腥，味道正。
第五步：鱼腌制好后，用厨房纸擦掉鱼身上多余的水分，然后将鱼蘸一下面粉，使鱼身裹上一层面粉。很多朋友不知道炖鱼或者是煎鱼，到底应该裹面粉还是淀粉，正解应该是裹面粉，裹淀粉的话，过油后会比较硬。面粉吸附性好，做好后外皮不硬。
第六步：锅内多加一些油（约为平时炒菜的3倍），油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。这里需要注意的是，鱼下锅后，不要着急翻动它，如果翻动得太早，就容易破皮。要等鱼表面煎至金黄后，再翻面煎另一面。
第七步：将调制好的料汁倒入锅中，大火煮开后，改为中小火炖15分钟，中途可以将鱼翻个面，如果厨艺不高，怕把鱼型弄的不完美，也可以取个勺子，不停地往鱼身上浇汤。
第八步：中小炖十五分钟后，开大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠，即可出锅装盘。上桌前，再撒点香菜点缀一下，一道营养美味的家常炖鲤鱼就做好了！
您喜欢吃鲤鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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最简单三种的炖鱼方法，好上手，好吃又好做
#挑战30天在头条写日记#
炖鱼，是一道非常受欢迎的家常菜。不仅味道鲜美，而且制作起来也非常简单。下面就为大家介绍三种最简单的炖鱼方法。不需要太多的调料，也不需要太多的步骤，轻松上手！让你轻松变身厨神。
第一种——清炖
所需材料：
鲫鱼一条（或者其他鱼类），生姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，清水适量。
步骤：
1. 鲫鱼剖成两半，去掉内脏，洗净备用。
2. 生姜切成片，葱切成段。
3. 炖锅中加入足够的清水，植物油，放入鱼、姜片和葱段，加入适量料酒，大火煮开。
4. 然后将火调小，盖上炖锅盖，慢慢地小火炖煮30分钟左右。
5. 最后加入适量的盐调味，再炖煮5-10分钟即可。
小贴士：
1. 炖鱼的时间可以根据鱼的大小适当调整，时间太长会煮烂鱼肉，时间太短味道不够香。
2. 首先煮开的水可以将鱼腥味煮出，而料酒可以去腥增香。
3. 炖鱼的时候一定要盖上锅盖，这样可以保证鱼肉不会散掉。
这种炖鱼的方法不仅简单易学，而且营养丰富，还能去除鱼腥味，非常适合家庭日常食用。赶快试试吧！
第二种——炒炖
要制作口感鲜美的炖鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：选择新鲜的鱼、各种蔬菜、香料和调味料。
2. 处理鱼：将鱼洗净，用刀切成适中的块状，用少量盐、料酒和生抽腌制15分钟。
3. 炒鱼块：在热锅中加入适量的油，将鱼块煎至两面微黄色，盛出备用。
4. 煎豆腐：在同一个锅中加入葱姜蒜，加点豆腐
5. 加入鱼块和调味料：将炒好的鱼块和汤汁加入煎好的豆腐（也可以不煎，直接加入），加入适量的水，水量刚好没过鱼块。
6. 炖煮：加入其他调味料，如料酒、生抽、老抽、盐等，用中小火慢炖30-40分钟，直到鱼肉入味、豆腐软烂。
7. 装盘：将炖好的鱼和豆腐盛入盘中，撒上葱花和香菜即可食用。
注意事项：
1. 选择新鲜的鱼，用盐和料酒腌制可以增加口感和去腥味。
2. 煎鱼时要掌握好火候，避免鱼块散碎。
3. 炖煮时要用中小火，以免鱼肉煮烂。
4. 汤汁可以根据个人口味调整，可以加适量淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
按照以上步骤制作的炖鱼，口感鲜美，营养丰富，是一道美味又健康的佳肴。
第三种——烧炖
炖鱼，是一道非常受欢迎的家常菜。不仅味道鲜美，而且制作起来也非常简单。下面就为大家介绍一种最简单的炖鱼方法。
这道《水晶粉炖鱼》，也许就是你夏季的开胃菜，不仅简单好做，而且即使是厨房新手，也秒边成了大厨。
主料：草鱼、水晶粉
辅料：植物油、盐、花椒粒、豆瓣酱、辣皮子、番茄酱、姜、花椒粉、淀粉、料酒、香葱、香葱、鸡精、大蒜
做法：把草鱼收拾干净切块，用料酒、盐、花椒粉拌均匀，加淀粉拌均匀腌制20分钟以上
2、把水晶粉用热水泡变软即刻捞起过凉水，姜、香菜洗净切末，香葱洗净挽成把，辣皮子切末泡2分钟左右
3、热锅凉油，油热7成下豆瓣酱、番茄翻炒出香味出红油
4、加水，姜、大蒜大火烧开
5、下鱼块，加香葱大火烧开，转中小火煮10分钟
5、加水晶粉大火烧开，转中小火一起煮10分钟左右
6、加鸡精出锅
7、热锅凉油，油热8成下花椒粒、辣皮子炸出香味，浇在鱼上面，撒上香葱香菜即可
总的来说，炖鱼最重要的是口感和入味，所以在选择鱼的时候要选择新鲜的，并且在炖的过程中要充分入味慢慢炖。这是最简单的炖鱼方法，你也可以根据自己的喜好加入其他的配料，制作出不同风味的炖鱼。