炖鱼放什么调料
在炖鱼时,可以根据个人口味添加不同的调料。一般而言,炖鱼常用的调料包括姜、葱、料酒、酱油、盐等。姜和葱可以去除鱼腥味,提香增味;料酒可以去腥味,使鱼肉更加鲜嫩;酱油则为炖鱼提供深厚的味道,适量的盐则调整整体口感。当然,根据个人口味,还可以加入一些五香粉、八角等调味品,以增添层次感。总的来说,这些调料的搭配可以使炖鱼更加美味可口。
它是鱼腥味的克星,炖鱼时只需加1勺,保证无腥味,味道更鲜美
导读:在我家,吃得最多的荤菜就是“鱼”,因为我家乡是著名的鱼米之乡,所以每个月,我们都能在菜场买到最新鲜的鱼给家人吃!而鱼肉不仅是一种“高蛋白低脂肪”的食物,而且还是一种高钙食物,中老年人多吃鱼肉,可以增强体质,而小孩多吃鱼肉,可以促进骨骼发育。虽然鱼是80%人都爱吃的美食,但是有些人就是不爱吃家人做的各种鱼,特别是炖的鱼汤,因为我身边总是有几个朋友说:“自己妈妈在家炖的鱼,腥味很重,完全喝不出一点鲜香味呢”。其实在炖鱼时,我们除了要掌握正确炖鱼的步骤,还需要学会用正确的调料。
比如很多人在炖鱼时,都只会加适量的葱姜蒜等调料去腥,虽然这3种调料都可以去腥,但是对于鱼肉来说,葱姜蒜只能去除50%的腥味,如果葱姜蒜放的过多,还会压住鱼肉的鲜香味,所以大家在炖鱼时,千万不要加大量的“葱姜蒜”。而在我家乡,几乎人人都是炖鱼的高手,因为我们这边在炖鱼时,都会在鱼中加一种调料,这种调料是鱼腥味的“克星”,炖鱼时只需加1勺,保证鱼无腥味,味道还更鲜美。接下来我就以营养价值最高的“黄骨鱼”为例,把正确炖鱼的方法分享给大家,希望能帮助到您!
【原材料准备】:黄骨鱼3条、嫩豆腐200克、淀粉5克、姜丝5克、枸杞3克、米酒15ml、鸡精2克、黑胡椒粉1.5克、小葱段10克、猪油10ml,食用油、食盐、清水适量。
【黄骨鱼豆腐汤的做法】:
第一步:首先将黄骨鱼处理干净,然后将黄骨鱼、淀粉一起放入到清水中浸泡5分钟,时间到后,再用流水将黄骨鱼冲洗2遍即可备用。
第二步:将锅烧热后,放适量的油到锅中,等油温烧到6成热时,将黄骨鱼和少许食盐放入到锅中,中火将黄骨鱼煎成两面浅黄色即可起锅。
第三步:将煎好的黄骨鱼、姜丝、猪油、米酒、适量水全部放入到小砂锅中,然后盖上锅盖,中小火将黄骨鱼炖8分钟。
第四步:将嫩豆腐切成块后放入到砂锅中,同时将食盐、鸡精、黑胡椒放入到锅中,继续盖上锅盖炖3分钟,时间到后,撒上葱段、香菜、枸杞即可起锅食用。
【炖鱼的诀窍】:
第一点:加米酒
炖鱼时,需要加一些米酒(酒酿),因为发酵好的米酒中,含有少许的酒精和糖,而酒精具有很强的去腥作用,当酒精遇到高温时,它会挥发带走鱼肉中的腥味。而米酒中少许的糖,糖可以增加鱼汤的鲜味。而米酒本身就具有清香味,将米酒放入到鱼汤中,还可以增加鱼肉和鱼汤的清香味。米酒虽然好,但是不宜过多,因为米酒过甜,如果放得太多,会使汤喝着很腻,家庭炖鱼,一锅鱼放10-15克米酒(家用汤勺一勺)即可。
第二点:淀粉水清洗水
大家在炖鱼时,建议大家用淀粉水清洗一下,特别是黄花鱼、黑鱼、鲶鱼等表面有粘液的鱼,一定要用淀粉水清洗,因为这些粘液是腥味的来源,而用淀粉水清洗水,可以适当去除一些粘液,从而减少鱼肉的腥味!
米酒是鱼腥味的“克星”,炖鱼时只需加1勺,保证无腥味,味道更鲜美,不管是炖什么鱼,都可以放米酒。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍,最后感谢您的观看,如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
不管炖啥鱼,别只加料酒去腥,多加“一黑一白”,鱼肉鲜香没腥味
大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语:冬天,碰到这鱼别手软,肉厚刺少营养高,比吃猪肉强,家家吃得起!
冬天,是进补的好时节,我们应该多给家人吃一些高蛋白的肉类食品,来补充身体所需的能量,提高身体的抗寒能力。在鸡鸭鱼肉和牛羊肉中,首先给大家推荐的就是鱼肉!俗语说:“地鲜莫过于笋,河鲜莫过于鱼。”鱼肉不仅味道鲜美,营养价值也非常高!鱼的品种很多,整体分为淡水鱼和海鱼两大类。而在各种淡水鱼中,我家最爱吃的就是鲤鱼了!
鲤鱼不仅价格便宜,蛋白质含量高,并且蛋白质的质量也特别高。除此之外,鲤鱼还含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪含量特别少,肉质鲜嫩,易消化易吸收,是老年人和肥胖者的理想食物。那么,鲤鱼这么营养,要怎么做才好吃呢?今天,厨娘就与大家分享一下家常炖鲤鱼的做法和烹饪技巧!不管炖啥鱼,别只加料酒去腥,多加“一黑一白”,鱼肉鲜香没腥味!
【家常炖鲤鱼】
准备食材:鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、醋、盐、食用油。
具体操作步骤:
第一步:将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼鳍和鱼肚子里的黑膜都去掉,然后用清水冲洗两遍,控干水分。
第二步:将鱼放置在案板上,用刀在鱼头下方2厘米处,鱼尾上方2厘米处,分别各划一刀,在鱼头下方划口处的中间位置,能看到一个白点,这就是鱼腥线,捏住线头,用手轻轻拍打鱼身,轻轻地将鱼腥线抽出,另一面也用同样方法把鱼腥线取出。很多朋友做出来的鱼,吃着特别腥,就是因为没有把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜取出,只要把这两样东西清理干净,那么鱼怎么做都好吃了!
第三步:用刀在鱼身上划斜刀口,便于鱼肉入味。然后把鱼装到一个大点的盆内,加入适量的葱丝、姜丝、料酒、盐,轻轻地用葱姜丝涂抹鱼身,涂抹均匀后腌制30分钟。(去鳞后的鱼比较滑,注意不要伤到手,如果厨艺不精,在操作时,可以在鱼身下垫一个干净的毛巾,鱼身上也放一块干净的毛巾,这样鱼就不滑了。)
第四步:利用腌鱼的时间,来调一下料汁。盆内加入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香叶、一小块桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒,少量蚝油,适量的盐,一勺白糖,再加入500克清水,搅拌均匀,调成料汁备用。做了30年厨师的表叔告诉我:不管炖什么鱼,不要只会加料酒去腥,在炖鱼时,加入适量的陈醋和白糖,加入这“1白1黑”,可以起到去腥和提鲜的作用,炖出来的鱼肉鲜嫩不腥,味道正。
第五步:鱼腌制好后,用厨房纸擦掉鱼身上多余的水分,然后将鱼蘸一下面粉,使鱼身裹上一层面粉。很多朋友不知道炖鱼或者是煎鱼,到底应该裹面粉还是淀粉,正解应该是裹面粉,裹淀粉的话,过油后会比较硬。面粉吸附性好,做好后外皮不硬。
第六步:锅内多加一些油(约为平时炒菜的3倍),油热后,将鱼放入锅中,煎至两面金黄。这里需要注意的是,鱼下锅后,不要着急翻动它,如果翻动得太早,就容易破皮。要等鱼表面煎至金黄后,再翻面煎另一面。
第七步:将调制好的料汁倒入锅中,大火煮开后,改为中小火炖15分钟,中途可以将鱼翻个面,如果厨艺不高,怕把鱼型弄的不完美,也可以取个勺子,不停地往鱼身上浇汤。
第八步:中小炖十五分钟后,开大火收一下汤汁,将汤汁收浓稠,即可出锅装盘。上桌前,再撒点香菜点缀一下,一道营养美味的家常炖鲤鱼就做好了!
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