炖鱼放不放料酒
在炖鱼的过程中，加入适量的料酒是一个不错的选择。料酒不仅可以去腥提鲜，还能使鱼肉更加鲜嫩可口。当你在炖鱼时，可以适量加入料酒，根据个人口味调整用量。料酒的香气会与其他调味料相融合，为炖鱼带来独特的风味。记得在加入料酒后稍微焯水，以去除鱼肉表面的异味，提升整体口感。总的来说，适量的料酒能够让炖鱼更美味，是烹饪中常用的一种调味佐料。
炖鱼时，去腥别用料酒，换成“1黑2白”，鱼肉鲜嫩美味，无腥味
炖鱼时，去腥别用料酒，换成“1黑2白”，鱼肉鲜嫩美味，无腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼时，去腥别用料酒，换成“1黑2白”，鱼肉鲜嫩美味，无腥味！』
鱼肉是常见的食材，营养丰富，肉质细嫩，比较家常的做法就是炖鱼。炖鱼其实就是红烧鱼，做法非常简单，但想做好也不容易。很多人做的红烧鱼，无论用哪种鱼，腥味都特别大，自然就不好吃。不管是红烧鱼、糖醋鱼，还是炖鱼汤，去腥都是“重中之重”。
怎么去腥呢？大多数人加料酒，虽然可以去腥，但掌握不好用量，鱼肉的味道会怪怪的。
今天我和大家分享一下炖鱼的技巧，无论是红烧鱼还是糖醋鱼，别用料酒去腥了，换成“1黑2白”，鱼肉鲜嫩美味，一点都不腥。
【红烧鱼】
准备一条鲫鱼、小葱、生姜、大蒜、食盐、食用油、生抽、陈醋、白糖、高度白酒等。
【做法】
1、红烧鱼用什么鱼都可以，但一定要处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都要去掉，然后冲干净鱼血，这样基本就没有鱼腥味了，沥干水分备用。
2、在鱼身两侧打一字花刀，加葱段、姜片、白酒，抹匀后腌制10分钟。
3、碗里加入适量白糖、淀粉、陈醋、生抽、老抽，倒入适量清水搅拌均匀，料汁就调好了。
4、鱼腌好后，擦干表面的水分，在鱼身上拍一层薄薄的面粉，这样油炸后不容易粘锅，口感也外酥里嫩
5、锅里倒入适量油，烧热后润一下锅，倒出热油，重新加入冷油，下入鲫鱼煎至两面金黄。
6、倒入小碗里的料汁，大火烧开后小火继续炖20分钟，为了炖得更均匀，也更入味，10分钟后给鱼翻面，继续炖10分钟即可。
7、大火收汁，当汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，就可以关火出锅了，好吃的红烧鱼就做好了。
【炖鱼的技巧】
1、不管哪种鱼，无论哪种做法，想要好吃，去腥是最关键的。鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都是鱼腥味的来源，所以一定要处理干净。
2、鱼下锅前，先用葱姜、白酒腌制一下。为什么不用料酒？料酒在加热时才会挥发，如果用料酒，不仅不能去腥，还会让鱼肉发酸，味道怪怪的。
3、除了清蒸鱼，其它的做法都需要煎鱼。煎鱼时，鱼肉可以不裹面粉，但一定要记住“热锅冷油”，可以鱼肉避免粘锅。下锅后不要急于翻动，等一面煎至定型后，晃一晃锅子，鱼自然就和锅子分离了，再翻面即可。
4、无论是红烧鱼还是糖醋鱼，都不要加料酒，换成“1黑2白”，就是陈醋、白酒、白糖，陈醋、白酒都是挥发性的，炖煮时可以带走鱼腥味，并增加鱼肉的香味。白糖可以提鲜，鱼肉更鲜美软嫩。
5、炖煮时，翻面要小心，不然鱼很容易破皮，可以多加点汤汁，用勺子把汤汁淋在鱼身上，就不用翻面了，红烧鱼的卖相更好看。
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不管炖什么鱼，不要放料酒，只需多加“3种料”，鱼越炖越香
鱼要想炖的好吃，关键就在于如何去腥味，只有将鱼肉的腥味去掉，才能体现出鱼肉的鲜美滋味，也正是因为这样，所以很多人在家炖鱼的时候，经常会用到“去腥3件套”，那么什么是去腥3件套呢？
生姜，大葱，料酒，这就是很多人炖鱼的时候去腥的方法，但是我告诉你，鱼肉想要炖得好吃，千万别放料酒，不是因为料酒去腥效果不好，而是很多人掌握不好料酒的用料，所以很多人炖出来的鱼总是会有骨怪味，就是因为放了料酒，因为料酒除了具有去腥味的作用以外，还有叫浓郁且持久的气味，很容易压制住鱼肉的鲜香味道。
所以炖鱼放料酒就是一种“伤敌一千，自损八百”的结果。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说炖鱼的好吃独家秘诀，不管炖什么鱼，只要放这3种料，鱼是越炖越香，越炖越有味！
良姜是一种很神奇的香料，神奇之处在于甭管什么肉，都可以放它，而且甭管什么肉的香料配方，一般良姜都是作为“君臣料”使用，用量一般比较大，那么很多懂香料的朋友就会好奇一点，炖鱼放良姜不会压制住鱼肉的鲜香么？
大家尽管放心，良姜这种香料味辛，具有芳香气味，它之所以能够去腥味的原因就是良姜中含有的辛辣味，所以能够很好地去掉腥味。
家里有良姜的可以用舌头舔一下，就会感受到辛辣的刺激性气味了，而良姜的香味属于是淡淡的气味，有点类似草木香的味道。
能够很好地与鱼肉的鲜美滋味融合在一起，所以这就是炖鱼时放良姜越炖越香的原因。
一般一条鱼，只需要放2片良姜就可以达到去腥增香的作用，另外良姜最好是掰碎使用，这样可以更好地发挥它的作用。
很多人家里都有白胡椒，但是却很少有黑胡椒，同样是胡椒，黑白胡椒区别却很大，黑白胡椒都具有辛辣刺激性气味，但是黑胡椒的辛辣气味更重，所以一般黑胡椒常用于腥腻味比较重的食材，像是动物的内脏以及油腻的肉类食材等等。
也正是因为黑花椒的辛辣味更冲，所以对于一些腥味比较重的鱼来说，去腥效果十分明显，并且可以让鱼汤变得十分美味，这是因为黑胡椒的辛辣气味具有开胃作用。
另外黑胡椒的香味也要比白胡椒更加的浓郁，所以给鱼肉和汤增香的效果上也更明显。
一般一条鱼放5粒黑胡椒就可以达到很好的去腥增香效果，如果鱼比较大，那么我们可以把黑胡椒拍裂，这样胡椒中的味道就更好的散发出来了。
炖鱼放醋能够去腥，很多人都知道，但是这个醋怎么放怎么用很多人却做错了，记住醋一定要早放，因为醋具有挥发性，所以放得越早，醋挥发的时间就越长，这样醋有足够的挥发时间，才能够带走鱼的腥味，同时留下醋香味，第二点就是醋还可以软化鱼肉，让鱼肉吃起的口感来更加鲜嫩。
陈醋虽好，但是在炖鱼的时候，不要多放，因为陈醋放多了会导致鱼肉发酸，汤汁变酸，这样就会影响鱼肉的鲜美滋味。所以我们一条鱼放两小勺的醋最好。
技巧一：炖鱼后放盐
有些人炖鱼的时候喜欢先放盐，因为这样可以让鱼比较入味，而这种做法却是错误的，因为炖鱼过早地放盐会导致鱼肉中的蛋白质发硬，鱼肉流失的水分过多，所以鱼肉吃起来也就比较干比较柴，口感和味道都不够鲜嫩。
所以在我们炖鱼的时候，盐要最后放，而鱼肉入味则靠焖泡，也就是炖好的鱼在锅里的汤汁中泡一会就比较容易入味了。
技巧二：掌握掀锅盖的时机
在鱼快要炖熟的时候，我们就需要及时掀开锅盖，这样有利于锅内的陈醋更好的挥发，所以才能更好的带走鱼肉中的腥味。
这样炖出来的鱼肉才更加鲜美，没有腥味。
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