剁椒鱼头是蒸的还是煮的
剁椒鱼头通常是煮的。烹饪这道菜时,首先将鱼头清洗干净,然后在热水中煮熟。接着,用剁碎的辣椒、葱、姜等调料炸香,再加入适量的酱油、料酒等调味料,最后将这些调料淋在已经煮熟的鱼头上,使其入味。整个烹饪过程保留了鱼头的原汁原味,同时搭配了麻辣的剁椒调味,味道独特,香辣可口。
做剁椒鱼头,冷水上锅还是开水上锅?用正确方法做,鱼肉鲜嫩不腥
导语:做剁椒鱼头,冷水上锅还是开水上锅?用正确方法做,鱼肉鲜嫩不腥
做剁椒鱼头时,别直接上锅蒸,多加一步,鱼肉会更加的鲜嫩入味,而且还不会有腥味,剁椒鱼头是湖南省的一道经典名菜,以鱼头搭配剁椒经过蒸制而成,成品色泽红亮,鲜辣适口、肉质细嫩,这道菜被流传开来后,受到了很多人的喜欢,相信很多人也会学着在家做这道经典的剁椒鱼头,不过想要真正做成功,还是需要技巧的,另外做剁椒鱼头,应该是用冷水上锅蒸还是开水上锅蒸,这一点也很是关键,下面我便会将剁椒鱼头的正确做法详细分享给大家。
剁椒鱼头的做法:
备用食材:鲢鱼头1个,青杭椒1个,剁辣椒适量,食用油适量,料酒适量,香葱3根,生姜1块,盐1小勺;
制作过程:第一步,首先将准备好的所有食材准备到位,一个鲢鱼头竖着对半剖开,注意不要断了,然后将鱼头里面的黑膜全部撕干净,用清水冲洗一遍,沥干水分;
第二步,处理好的鱼头放入一个干净的容器中,加上事先切好的葱姜和料酒,用手将其涂抹均匀后,腌制半个小时的时间,这一步很重要,一定要做好,不要偷懒;
第三步,接着再准备一个准备上锅蒸制的大盘子,在盘子的底部放两根筷子,注意筷子中间要有距离,在筷子上放入洗净的葱段和姜片,将腌制好的鱼头正面朝上架在筷子上;
第四步,再撒上点葱花,然后用勺子将剁椒均匀铺在鱼头上面,滴上适量的料酒,在锅中添上水,待水煮开后,隔水放入处理好的鱼头,注意一定是开水而不是冷水;
第五步,盖上锅盖,大火开始蒸制,差不多8分钟的时间,即可将蒸好的鱼头取出,捡出蒸过的葱姜,倒掉汤汁,将鱼头重新放在一个新盘子中,撒上杭椒和葱叶,浇上热油,即可享用。
烹饪小技巧:1、剁椒鱼头这道经典的湘菜,我们当然也不能错过学习做法,鱼肉本身便有着很高的价值,对于补充矿物质、蛋白质以及其他营养元素有着很好的帮助,不过可惜的是,很多人会将鱼肉吃掉,而鱼头多会被浪费,但其实鱼头也是很好的食材,我们可以将其经过不同的烹饪,做成各种各样美味的食物,大家也不要错过吃。
2、小编有话说,做剁椒鱼头,别直接上锅蒸,多加一步,鱼肉更加鲜嫩不腥,这一步便是将鱼头加上盐和料酒腌制,我们都知道鱼肉的腥味比较重,如果处理不好,会大大影响口感,而料酒则是可以起到去腥的效果,所以经过这样操作的鱼肉口感好无腥味;另外蒸鱼头的时候,应该是冷水上锅还是开水上锅?用正确的方法做,鱼肉才会更加的鲜嫩不腥,正确做法便是要开水上锅,这样做可以缩短蒸制时间,让鱼肉受热均匀,这样鱼肉才会更加的鲜嫩美味。
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这是剁椒鱼头最简单的做法,连腌制鱼肉都省了,吃着鲜嫩不腥
说到剁椒鱼头,大家一定会想到这道菜非常开胃,下饭又下酒。
日常生活中,我们一般都是蒸着吃剁椒鱼头,其实剁椒鱼头也可以煮着吃,这样做出来的鱼肉,比蒸出来的更入味,我们一起来看看做法吧!
用料:
花鲢鱼头,剁椒,大蒜,生姜,青线椒,盐,料酒,生抽,油,水。
做法:
大蒜去皮,生姜洗净,切成细末;青线椒切小圈备用。
洗净花鲢鱼头,去掉鱼鳃,把内部的黑膜也清洗掉,用刀劈成两半。(鱼肚子里面的黑膜会很腥,建议大家在做鱼的时候,把里面的黑膜清洗干净。)
锅内倒油,放入鱼头,把鱼头煎一下,这样会使鱼头肉吃起来更香,没有腥味。
鱼头煎好以后,放入切好的大蒜末、生姜末儿和剁椒,加一点料酒去腥。
倒入一小碗清水,再倒一点生抽调色。
待锅内汤汁烧开后,加盐调味,一边煮,一边用铲子或者勺子往鱼身上淋汤汁,使鱼每个地方都浸泡到汤汁,从而让鱼肉更入味。
烧到锅内汤汁不是很多,鱼肉也熟透后,放入切好的青线椒圈,煮到青线椒圈断生就可以出锅了。
这道煮的剁椒鱼头就做好了,比蒸着吃的鱼肉更入味,而且步骤也不复杂,即使不会做饭的人也能学会,10分钟就能搞定一道菜。