炖鱼放什么调料最佳
炖鱼的最佳调料因个人口味而异,但一般而言,可以尝试使用姜、葱、料酒、酱油、盐和胡椒等调味料。姜和葱能够去腥增香,料酒提味,酱油调色调味,盐和胡椒则可以根据个人口味适量添加,使得炖鱼更加美味可口。此外,根据需要,还可以加入一些香菜或香叶增添风味。记得根据鱼的种类和个人口感进行微调,创造出符合自己喜好的美味炖鱼。
炖鱼时,要牢记“1放3不放”,炖出的鱼汤浓肉香味道正,没腥味
导语:炖鱼时,要牢记“1放3不放”,炖出的鱼汤浓肉香味道正,没腥味!
鱼肉是大家都喜欢吃的,它的味道鲜美而且营养全面,我家隔三差五就会买着吃。前些天赶早市看到红鞋鱼很新鲜而且也不贵,才8块钱一斤,就买了一斤。红鞋鱼的鱼肉紧实鲜美,鱼刺较少,是我家媳妇最喜欢吃的鱼类之一,她说吃红鞋鱼能吃出蟹肉的感觉……
冬天天气冷,所以不管做啥,我都喜欢炖着吃,鱼肉炖着吃更是鲜,鱼汤泡米饭最下饭!说起炖鱼,很多朋友都担心炖好的鱼汤腥味重不好喝,所以就会加各种各样的佐料来掩盖,结果是适得其反,做出的鱼不但不鲜,还有一股怪味。
其实炖鱼是有讲究的,有3种调料不能放,它就是:花椒、大料和味精,因为花椒和大料的香味不但浓烈而且刺激,加上它们不但起不到去腥的作用,还会使炖出的鱼味道怪怪的,另外,炖鱼时,味精也最好不要放,因为味精的鲜味会掩盖了鱼肉本身的鲜。
下面我就以炖红娘鱼为例,分享一下我家炖鱼的方法,用这个方法炖出的鱼汤浓肉香味道特别正:
【家常炖红鞋鱼】:红鞋鱼
1.红鞋鱼炖汤最大的好处是它没有鱼鳞,不需要去鳞,将其鱼鳍、鱼尾、鱼鳃和内脏全都去掉,清洗干净,鱼肚子里的血水和黑膜也要去除干净了,它们都是腥味的主要来源。
2.处理好的红鞋鱼切成3公分左右长的段,然后放入盆中,加入没过鱼肉的清水,再放入姜丝、葱段和料酒,搅拌均匀后浸泡40分钟左右,主要目的是为泡出鱼肉里面的血水,这样炖出的鱼才不腥。
3.浸泡好的红鞋鱼用厨房纸吸干表面的水分,这时可以看到红鞋鱼的肉已经泡得雪白雪白的,一点血水都没有了。
浸泡好的红鞋鱼要擦干表面的水分,否则煎制的时候不但易粘破鱼皮,还容易溅油。
4.起锅加油,油温5成热时放入红鞋鱼段煎至鱼肉变金黄后放入适量的姜丝翻炒,炒香后加入没过鱼肉的开水,开着锅开大火继续炖。
炖鱼最好用开水,而且要大火炖,这样炖出的鱼汤颜色奶白、汤汁浓;
炖鱼时不要盖锅盖,开着锅炖鱼,腥味能够挥发出去,这样炖出的鱼才不腥。
5.在炖鱼的过程中,鱼汤表面会出现一层浮沫,用勺子将其撇去后继续炖,大约炖了5分钟左右,看到汤汁已经变得浓稠奶白了,撒入葱花、香菜和胡椒粉即可关火出锅。
炖鱼时撒入适量的胡椒粉,有很好的去腥作用,不仅可以增加鱼汤的鲜香味,而且还可以暖胃,冬天喝特别好!
炖鱼时,要牢记“1放3不放”,炖出的鱼汤浓肉香味道正,没腥味!1放:便是放胡椒粉,3不放:不放花椒、大料和味精,记住这个要点,炖出的鱼汤汁浓肉味香,特别鲜美!我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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不管炖什么鱼,都不要放这2种调料,很多人搞错,鱼汤又腥又难喝
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高考进入倒计时,高三的孩子们处在最重要的冲刺阶段,经常会产生紧张或者焦虑的情绪,再加上天气炎热,很就更容易心烦气躁、影响食欲,但是身体才是革命的本钱,高强度的学习本身就是一件费脑又费力的、劳心有劳力的任务,日常的饮食更要放在重要的位置,注意多给孩子们做一些好消化、好吸收的清淡营养餐。
老话常说:身体累了多吃肉,大脑累了多吃鱼。一碗滋补又营养、清淡好消化的鱼汤,可以说是高三孩子们的最佳营养餐,鱼肉富含丰富的蛋白质和补充大脑所需要的多种氨基酸,一周喝上三四次,有助于提神健脑,助力考生们考出好成绩。但是,平时炖鱼汤的时候,一定要注意两种调料不能放,否则的话,鱼汤容易很腥很难喝。
【奶白鱼汤】
1.今天我们用的是鲫鱼,大家也可以用其他品种,另外准备一点葱姜和香菜用来去腥。
2.我们先把鱼拍晕,剪去鱼鳍和尾巴,这些部位容易煎糊,把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃和牙齿,把鱼身里里外外冲洗干净。
3.大葱切成马蹄片,生姜切成片,香菜切成段备用。
4.下面,我们把鱼煎一下,锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油,多加一些凉油,这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅。油温五成热时,放入葱姜片爆香,把鲫鱼沥干水分放入锅中,这一步一定要保持鱼身干燥,否则鱼皮容易粘锅破损。
5.开小火慢慢煎,经常摇晃锅让鱼身均匀受热,一面定型以后轻轻的翻面,鲫鱼经过煎至,炖出来的鱼汤更香、更浓白。大约煎制3分钟,鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。
6.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中,开大火炖煮,大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质,鱼汤才会更加的浓郁鲜香。很多人炖鱼的时候喜欢放一些花椒、八角,以为这样能够增香,实际上是多此一举,影响鱼汤本身的鲜美度。这里再提示一边,无论炖什么鱼,都不要加花椒、八角这两种调料,不然的话鱼汤又腥又难喝。
7.全程大火、鱼汤呈奶白色时,加入少许食盐和胡椒粉调味,也不要放味精或者鸡精,以免掩盖鱼汤本身的鲜度,出锅前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。
阿飞有话说:
1.鱼汤想要好喝,首先鱼身德里里外外清洗的特别干净,尤其是腹部的黑膜,必须刮干净,否则腥气很重。
2.煎鱼想要不破皮、不粘锅,一是滑锅、二是保持鱼身干燥无水。
3.要想鱼汤又浓又白,一是煎制、二是开水下锅、三是大火炖煮。
4.鱼汤想要又香又好喝,只需葱姜去腥即可,切忌不要放花椒、八角等气味比较浓郁的调料,小心弄巧成拙。
好了,这道又香又鲜的奶白鱼汤就做好了,赶紧给家里的高考生安排起来吧。
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