鳕鱼是明太鱼吗
不，鳕鱼和明太鱼是两种不同的鱼类。鳕鱼通常指的是鳕科的鱼类，如大西洋鳕鱼，而明太鱼则是一种日本料理中常用的处理过的鱼，通常是辣味的明太子，常用来搭配米饭或作为寿司的配料。虽然它们都与鱼有关，但属于不同的种类，有着不同的用途和烹饪方式。
市面上两种假鳕鱼常被买错，收好这份鳕鱼指南，别再买错坑宝宝了
文丨美妈很帅
“爱吃鱼的孩子特别聪明哦！”小时候美妈觉得鱼腥，不爱吃鱼，妈妈就用这句话哄我吃鱼。“吃鱼益智”是母婴圈一直挂榜的热搜。
鱼确实是个好东西，尤其是处于食物中低端富含DHA的深海鱼。DHA是大脑细胞的重要营养素，能激活大脑，强化记忆力，提高认知。而且海鱼中还含有很多优质蛋白质及各种矿物质、维生素，可以满足宝宝的生长所需，所以不少父母从7个月开始就开始做鱼泥给宝宝吃，而大多数选择鳕鱼作为辅食。鳕鱼是美国食药监局（FDA）推荐食用的最佳鱼类之一，不但刺少、肉质鲜嫩，口味清淡，而且低脂肪、低热量、高蛋白质，很适合肠胃娇嫩的宝宝吃。
然而鳕鱼家族成员庞大，市面上又有很多“假鳕鱼”，如果不仔细挑选，很容易掉进坑里，花了冤枉钱不说，还有可能对损害孩子的健康。美妈就这方面吃过亏，花了一千大洋买了3袋“鳕鱼”回来，结果刚好看到一篇科普鳕鱼的视频，怀疑不是真的鳕鱼，上网查阅了大量鳕鱼的科普资料，发现买回来的鱼跟油鱼高度相似，所以不敢给孩子吃，自己做了吃了一块，结果第二天拉出来都是油……
为了让大家少走弯路，美妈今天就来分享一下怎么辨别真假鳕鱼。
太平洋鳕鱼：多分布在北太平洋及中国渤海和黄海。一年有两次捕鱼期，分别是8-9月及12-5月，多在秋冬季节进货，冬天肉质最鲜美。头大上颌比下颚突出，肚子大而圆，下颚有一个倒钩，鱼身有褐色斑纹。
大西洋鳕鱼：在1-4月份产卵，头大，下颚有一个明显的倒钩，鱼身颜色很多，浅黄绿色及橄榄色比较常见，头部、鳍及尾部颜色较深，腹部颜色较浅，最显著的特征是鱼身有一条清晰的白线。
格陵兰鳕鱼：多分布于北美海域，部分栖息于俄罗斯白海海域，外观与太平洋鳕鱼相似，但体型比太平洋鳕鱼小，因捕获量很少，商业价值低，国内市场鲜有露面。
黄线狭鳕：又名阿拉斯加鳕鱼，有些地区又把它称为明太鱼，其身长60cm，下颌比上颌突出，细长，有三个背鳍，身体一侧有两条黄线状花纹，在0-2000m的水域栖息。
挪威狭鳕：跟黄线狭鳕长得差不多。
黄线狭鳕与挪威狭鳕两者命运多舛，曾被踢出鳕科-鳕属，归类为鳕科-狭鳕，后来因跟大西洋鳕鱼极为相似，又重新回归鳕科-鳕属这个大家庭。格陵兰鳕鱼因为市面上几乎没得卖，可以忽略不计，所以血统纯正只大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼及狭鳕三种。
经常买错的两种“假鳕鱼”1）银鳕鱼
银鳕鱼又名裸盖鱼、南极犬牙鱼，多半栖息于300-400米的海水域，鳞片细小易取，肉质紧实，因富集脂肪，如白银般雪白，为了卖个好价钱，所开日本人给它取了个高贵的名字。
不少家长错把它当作真鳕鱼，其实它并非鳕科鳕属，这种鱼不太适合婴幼儿吃。银鳕鱼虽然DHA的含量比真鳕鱼高，但因处于食物顶端，体内含有很多的甲基汞，宝宝常吃，伤害大于营养。当然，也不是一点都不能吃，根据FDA的建议，孩子吃鱼首选鳕鱼，银鳕鱼则每周不可超过50g。
2）油鱼
油鱼因外观、口感跟鳕鱼极为相似，部分商家常用狸猫换太子的招数拿油鱼当价格昂贵的鳕鱼来卖。这种鱼之所以被称为油鱼，是因为体内含有大量不能消化吸收的蜡酯，婴幼儿本身消化能力较弱，吃了不吸收，会拉油。油鱼价格便宜，汞含量低，营养成分也不错，但因为有蜡酯这一尴尬特性，在日本、加拿大、澳大利亚等国家是禁止销售的。
市面上这三种鱼大多数都是切成鱼块或鱼柳卖的，所以无法从整条鱼的外观来判断。
鳕鱼：鱼鳞小而密集，肉身细腻白润，看起来都比银鳕鱼及油鱼清透，鱼皮与鱼肉分层清晰，肉质比银鳕鱼松软，烹调后肉质松软易散，口感比银鳕鱼粗糙。
银鳕鱼：鱼皮偏黑，肉身为乳白色，肉质比鳕鱼硬，细腻滑嫩，鱼块中间带有淡黄或淡红的细线，烹调后味道清淡，口感鲜美，入口即化。
油鱼：鱼皮呈棘皮状突起，因为富集油脂，肉质偏黄，解冻后切片充满塑料质感、手感粗糙，烹调后香气四溢，因为体型比鳕鱼小，所以横切面比鳕鱼小，但鱼鳞却比鳕鱼大。
除了看外观，家长买鱼时一定要看包装上标注的生物学名，比如包装上标注太平洋鳕鱼或大西洋鳕鱼、黄线狭鳕、挪威狭鳕那就是真鳕鱼了，如果是银鳕鱼一般会标注南极犬牙鱼（法国银鳕鱼）、裸盖鱼。
青岛人瞧不上眼的“大头腥”，其实和格陵兰鳕鱼是一回事
话说天下大势，合久必分分久必分，生物分类有时也会呈现“分分合合”的状态。这并不是分类学者吃多了杂交水稻撑的，而是新的分类可能更准确地反映了生物的演化关系。本篇要说的是鳕鱼家族的事儿，因为有变动......
今天不啰嗦太多，只涉及到鳕科鳕属的种类。只有这个属的鱼才是根正苗红的鳕鱼，像什么银鳕鱼之流，贵则贵矣，反倒是“假鳕鱼”。过去的鳕属有三个物种，分别是：太平洋鳕、大西洋鳕和格陵兰鳕，这兄弟仨都算真鳕鱼。
图一
图二：“大头腥”，即太平洋鳕
第一种，太平洋鳕/Gadus macrocephalus，超市中标注为“阿拉斯加真鳕鱼”即本种也，如图一左侧。在青岛的水产品市场上，有一种被叫做“大头腥”的鱼，身材臃肿，体内含水量高，味道清淡，价格低廉，其实它也是正宗的太平洋鳕，只因产自本地海域而被轻贱了。你看图二这环境，和图一简直就是霄壤之别。
图三：大西洋鳕
图四：大西洋鳕
第二种，大西洋鳕/Gadus morhua，国际公认的鳕鱼本尊，超市中的“挪威北极鳕鱼”就是它，如图一右侧。西夷特别喜欢吃鳕鱼，为这条鱼不惜翻脸无情乃至于兵戎相见，1958年至1976年冰岛与英国之间爆发了三次渔业冲突，这几场战争时间跨度近二十年，史称“鳕鱼战争”。图个啥呢？并没多好吃，和太平洋鳕一样清淡。
图五：格陵兰鳕
第三种，格陵兰鳕/Gadus ogac，通常也会冠以“北极”字样，标榜产地纯绿色无污染，并以此为噱头招揽顾客。
从传统分类的角度来看，真鳕鱼就这三种，其余的都算僭伪。但现在的鳕属由三个物种变成了四个，简单说就是“减一加二”。格陵兰鳕/Gadus ogac的独立物种地位已被废黜，和太平洋鳕/Gadus macrocephalus合二为一了，这就是说，产自青岛人家门口的“大头腥”和来自北极的格陵兰鳕本质上是一回事。
那么，“加二”又是咋回事呢？是原属于狭鳕属的挪威狭鳕和黄线狭鳕/Gadus chalcogramma被划分到鳕属了，因为根据新的研究，它俩和鳕属的亲缘关系更近。挪威狭鳕较少见到，略去不提，黄线狭鳕可是大大的有名，也很常见。
图六：黄线狭鳕
图七：去头的黄线狭鳕
黄线狭鳕/Gadus chalcogramma，即朝鲜族人民或东北人民爱吃的“明太鱼”，在超市中有时会被叫做“阿拉斯加狭鳕”，更多的是以“无头鱼尸”的面目出现，以至于有人谣传此鱼的头部有毒或寄生虫太多......其实也不是，黄线狭鳕的捕获量很大，为方便起见，在船上的流水线作业中就被它们统统斩首了，反正鱼头也没啥可吃的。
图八：蟹足棒
黄线狭鳕还被用来加工各种食品，如“蟹足棒”。此物诞生于上世纪70年代的日本，外观和味道均模仿“雪蟹”（灰眼雪蟹/Chionoecetes opilio）或 “高脚蟹”（甘氏巨螯蟹/Macrocheira kaempferi）的蟹腿肉，其中真正的肉质成分通常来自白色的海鱼肉，使用最多的就是黄线狭鳕。当然，你烫火锅用的“蟹肉棒”里面有多少鱼肉就很难说了。
除挪威狭鳕之外，鳕科鳕属的物种就简介完了。其实鳕鱼的口味都偏清淡，风味不浓，并不符合中国人的饮食习惯。以前有青岛胶南籍的战士曾说，海边农民都用鳕鱼来做肥料（应是太平洋鳕），可见确实不受群众欢迎。不过鳕鱼鱼糜对于婴幼儿来说，是不错的辅食食材，“银鳕鱼”反而不行，因含甲基汞较高。这一点要注意，切不可被无良商家忽悠。