大西洋真鳕鱼和银鳕鱼的区别
大西洋真鳕鱼和银鳕鱼都是常见的鳕鱼种类，它们之间有一些区别。首先，大西洋真鳕鱼主要分布在北大西洋，是北大西洋地区最典型的鳕鱼之一。它的身体呈灰色至褐色，背部有深色斑点，体侧较为平滑。而银鳕鱼，也称为太平洋鳕鱼，主要分布在北太平洋地区。与大西洋真鳕鱼相比，银鳕鱼体型稍大，头部较为宽大，身体呈淡银色。在口感上，一些人认为大西洋真鳕鱼的肉质更为嫩滑，而银鳕鱼的肉质稍显韧性。总体而言，这两种鳕鱼在外观和口感上存在一些差异，这取决于其生长环境和物种特征。
杭州大叔5款鳕鱼中测出3款假的！真正的鳕鱼长这样！
我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我。
2012 年，演员马伊琍在微博发布消息称女儿吃了鳕鱼后莫名其妙拉出一堆油，后发现原来是超市用油鱼冒充了鳕鱼来售卖。当时这个事情也“火”了一阵，时隔 6 年多，现在超市里还有卖“假鳕鱼”吗？我在杭州的几家大型超市里购买了 5 款鳕鱼，送到浙江省检验检疫科学技术研究院分析 DNA，验明正身。
检测机构：浙江省检验检疫科学技术研究院
检测费 6000 + 样品费 388 = 6388 元
检测结果这次的鉴定结果中并没有发现油鱼。
坏消息是：5 款中有 3 款是 假 鳕 鱼！是用“细鳞壮鳕”冒充的！虽然不会像吃油鱼一样拉肚子、“菊花”流油，却也是如假包换的冒牌货！细鳞壮鳕 横切面一般小于手掌，鱼皮颜色较浅，鳞片较大，呈均匀的网格状。
▲ 图为细鳞壮鳕实拍
按照中国出入境检验检疫行业标准 SN/T 3589.7-2013 中的规定，鳕鱼主要指鳕形目下的鳕科和无须鳕科的鱼类。
▲ SN/T 3589.7-2013《出口食品中常见鱼类及其制品的鉴伪方法第7部分：鳕鱼成分检测实时
这个范围已经非常宽泛了，但这个“细鳞壮鳕”却是鼠尾鳕科，根本不能算作是鳕鱼。
但我们购买的样品包装上却赫然写着“鳕鱼切片”、“冻鳕鱼块”，尤其是 4 号产品，加了个商标、换了个独立包装、起了个新名字“水鳕鱼”，竟摇身一变卖到了 33 块钱一斤。
▲ 产品实拍图
也有人也把油鱼或长尾鳕称作“水鳕鱼”，所以大家购买鳕鱼时，不要看五花八门的商品名，太不靠谱！要看配料表，以及后面一长串的英文字母，也就是拉丁名称，这才是各种鱼的唯一专属 ID。
▲ 产品实拍图
顺便吐槽下“水鳕鱼”这个名字，起的也太不走心了吧。市面上鳕鱼品类太多！
▲ 超市实拍
如果按地域选，买太平洋、大西洋、新西兰、阿拉斯加、挪威还是法国的？如果按形状选，买圆鳕、扁鳕、狭鳕、无须鳕、长尾鳕还是细鳞壮鳕？如果按价格选，买十几元、几十元还是上百元一斤的？
别急！魏老爸这就教你辨别真假鳕鱼！
如何分辨真假鳕鱼先上一张总结图！
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我们普遍意义上认可的是大西洋鳕鱼，也是魏老爸最推荐的一种，营养丰富，是宝宝辅食的优选，认准这个准没错。此外同样是“真鳕鱼”的还有“太平洋鳕鱼”、“格陵兰鳕鱼”、“阿拉斯加狭鳕”，但这三种因价格、产量、口味等因素，相比较大西洋鳕鱼就差了一截了。
从营养角度上来说，上图中的“银鳕”和“扁鳕”类虽然不是“真鳕鱼”，只是名字上带了个“鳕鱼”字眼，但还是可以食用的，这几种鱼本身的营养较丰富，口感也不错。油鱼是妥妥的“假鳕鱼”，一次吃太多还会导致腹泻、腹痛、“菊花”流油，甚至是肠胃痉挛。下面咱们分别来说说这几类。
① 鳕鱼SN/T 3589.7-2013 中规定，鳕鱼主要是指鳕形目下的鳕科和无须鳕科鱼类，但我们一般认为，鳕形目鳕科鳕属的鳕鱼才是真正的鳕鱼。所以，大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼才能称得上是传统意义上的鳕鱼。
★ 大西洋鳕鱼也叫挪威北极鳕鱼，是市场上最著名也是欧美国家最认可的鳕鱼，曾引发英国、冰岛“鳕鱼战争”的就是它。它鱼鳞细密，鱼皮上有斑纹，并且有一条很明显的白线。由于过度捕捞，目前大西洋鳕鱼产量下滑较快，市场价格也比较贵。
▲ 图为大西洋鳕鱼实拍
这种鳕鱼不仅高蛋白低脂肪，而且富含多种营养素，适合各类人群食用，也是宝宝辅食的优选。魏老爸提醒大家，大西洋鳕鱼的脂肪含量很低，一般不会超过 1%，所以肉质会有点柴。
★ 太平洋鳕鱼在国内也叫做“大头鱼”、“大头腥”，我国黄、渤海等产量较高。由于味道寡淡、口感粗糙，市场需求量较小，价格也相对便宜，仅为 10 ~ 15 元/斤。
★ 格陵兰鳕鱼产量很小，分布区域比较狭窄，仅在格陵兰岛周边海域出产，市场上非常罕见。
★ 阿拉斯加狭鳕也属于鳕形目鳕科鳕属，这种鳕鱼高产廉价。肯德基和麦当劳的鳕鱼产品，还有“鳕鱼饼”和“蟹肉棒”中的鱼糜用的大多是这种鱼，它也是朝鲜族人最喜爱的明太鱼。
因跟大西洋鳕鱼长得很像，所以购买时一定要擦亮双眼，别花了冤枉钱。
② 常见的沾边的“ 鳕鱼 ”这些鳕鱼按照标准 SN/T 3589.7-2013 都可以算作是鳕鱼，毕竟都是鳕科和无须鳕科的，但是却不能跟广受认可的大西洋鳕鱼相提并论，价格也相对便宜。
③ 不沾边的黑鳕、银鳕和扁鳕★ 这类鱼的肉质比较白，日本人给起名“银鳕鱼”，后来这种叫法就传到了中国，现在也被叫作“黑鳕”。其实就是鲉形目的“裸盖鱼”，跟鳕鱼一点关系都没有！裸盖鱼横切面有明显纹路，并且有红棕色线条，鱼皮呈灰至黑色，鱼鳞细密。
▲ 图为裸盖鱼实拍
不过因为口感滑嫩，味道鲜美，营养价值也还不错，在市场上成为了一种高端鱼类，售价也比大西洋鳕鱼高出很多。★ 还有一类鱼被叫做“法国银鳕鱼”、“智利海鲈鱼”和“南极鳕鱼”，实则是“犬牙鱼”，分为以下两个品种。
犬牙鱼横切面至少大过手掌，肉质白嫩，鱼皮一般呈黑色，鱼鳞比裸盖鱼大。为了跟裸盖鱼区分，香港食物安全中心发布的鳕鱼标识指引中，允许对犬牙鱼标注“白鳕鱼”。虽然其在营养价值稍逊色于裸盖鱼，但由于捕捞量被严格管控，所以价格跟裸盖鱼差不多，甚至稍高于裸盖鱼。
▲ 图为犬牙鱼实拍
裸盖鱼和犬牙鱼之所以肉质滑嫩鲜美，是因为脂肪含量较高，建议每周最多食用 2 次。如作为宝宝辅食，每周 1 次即可。★ “狭鳞庸鲽”又叫做“扁鳕”、“比目鱼”，也跟鳕鱼完全沾不上边。但营养价值也不错。这种鱼体型较大，价格又高，所以都是切成薄片售卖。
它的横切面呈椭圆形，鱼肉较白，鱼皮只有一侧呈深棕色，鱼鳞细密。因其外观特殊，跟以上的鱼类相比，好辨认一些。
▲ 图为狭鳞庸鲽 来源于网络
④ 油鱼最后来说说我们开篇说的马伊琍曝光的那个假鳕鱼——油鱼。为了卖油鱼，商家也是煞费苦心，于是它被赋予了很多名字，“圆鳕鱼”、“龙鳕鱼”、“水鳕鱼”、“仿鳕鱼”、“马加鳕”、“黑皮鱼”、“白玉豚”、“玉梭鱼”、“白金枪”、“泉水鱼”、“牛油鱼”、“蜡油鱼”……
上图这两种就是我们常说的“油鱼”。横切面一般不会超过手掌，表面有厚厚一层油而泛黄，肉质粗糙。含有 20% 以上的蛇鲭毒素，也就是蜡酯。这种物质是不能被消化吸收的，所以一次吃太多就会导致腹泻、腹痛、“菊花”流油，甚至是肠胃痉挛。
▲ 图为油鱼 来源于网络
有些国家是允许销售的，但要注明食用量及危害，还有一些国家干脆禁止销售，只用来提取工业润滑剂。我国目前还没有对油鱼进行管控，所以才会经常发生以片状或块状的形式，冒充其它鱼类售卖的情况，甚至是冒充成大西洋鳕鱼。不过现在市面上比较少见了，但购买时还是要保持警惕，以防万一。
如何购买鳕鱼虽然这次检测中没有发现油鱼，但是假鳕鱼仍然广泛存在。实话说，在研究真假鳕鱼时，我也混乱过。鳕鱼市场欺骗的问题虽然逐渐减少，但命名混乱的问题一直存在。这么多长的也像、名字也像的鳕鱼，在市场命名如此混乱的情况下，知情权显得额外重要。希望这个问题能早日解决，让大家可以清清楚楚明明白白地购买鳕鱼！
最后，买大西洋鳕鱼，按照下面三步走基本不会出错：
★ 最好买带有商标和独立包装的，尽量不买散装的，不要贪图便宜。
★ 看鱼的外观初步判断。大西洋鳕鱼鱼肉颜色较白，鱼鳞细密，鱼皮上有斑纹，并且有一条很明显的白线。
★ 看配料表，确认鱼的种类，尤其是拉丁名字 Gadus morhua。
我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我。
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比较大西洋鲑鱼（三文鱼）和大西洋鳕鱼（真鳕鱼）的区别。
比较大西洋鲑鱼（三文鱼）和大西洋鳕鱼（真鳕鱼）的区别。大西洋鲑鱼三文鱼的欧米伽三多不饱和脂肪酸是真鳕鱼的十几倍，甚至更高。二者的蛋白质差不多，如果你要补充蛋白质就都可以吃，如果要补充DHA建议吃三文鱼。
戳视频我的比较
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一周，只要吃200到300克就达到omega3推荐量的要求了，也不用吃太多。一周吃半斤三文鱼几十块钱，吃不完的冻到冰箱里，下周继续吃，这个性价比其实是很高的。一周吃半斤三文鱼就能够保证每天有250毫克的欧米伽三脂肪酸，其中DHA有200毫克。
那种大家心目中的经常说的鳕鱼，就是圆的轮状片状的，口感，超级细腻，幼滑的那种有阿拉斯加黑鳕鱼王，还有法国银鳕鱼等，价格特别贵，他们的DHA比这种真鳕鱼要高挺多。但是由于存在汞等重金属污染的风险，也不适合补充DHA。偶尔吃一次还是可以的，但是一周要吃两三次就要谨慎了。尤其是孕产妇一定要严格控制这样的汞含量比较高的鱼的摄入，他们的汞含量比三文鱼的汞含量高几倍甚至更多。。
鱼是一种对于儿童和成年人来说都非常健康的高蛋白食物。它包含一种“好的”脂肪（Ω-3脂肪酸）以及维生素D等营养物质，而且其饱和脂肪酸的含量很低。然而，现在大家对于鱼类可能存在的污染以及它有可能对人类健康带来的危害越来越关注了。
高剂量的汞具有毒性。在海洋、河流、湖泊以及小溪中都有可能存在汞，而且有可能进入鱼类体内被人类吃掉。水体里的汞（其中一些是由工厂排放的）能够被细菌分解转化为汞的化合物，例如甲基汞。于是，某些食肉的鱼类（包括鲨鱼和旗鱼）汞含量非常高，尤其是大型鱼类，如果婴幼儿，小孩子，孕产妇哺乳期，吃下他们有可能给神经系统带来极大危害。
你需要努力保护孩子不接触食品中的有毒物质。小孩子不应该吃国王鲭、旗鱼、鲨鱼以及方头鱼。
有些种类的鱼和贝类食品含汞量较低，包括青金枪鱼、大西洋鲑鱼三文鱼、虾、真鳕鱼、鲶鱼、蚌、扇贝等，对于孩子来说这些是更好的选择。不过，对于这些鱼类，你也应该将孩子的摄入量限制在一个更为安全的范围内——每周少于350克。
真正的鳕鱼cod、太平洋比目鱼和明太鱼的DHA含量较低，在安全食量范围内补充Omega-3的量十分有限。
黑鳕鱼和法国银鳕鱼，儿童的每周安全摄入量居然只有25克。由于汞污染，这高大上鳕鱼其实不适合给孩子作为日常的DHA营养来源。
市售的真假鳕鱼都不适合宝宝日常补充DHA；三文鱼、沙丁鱼是补充DHA比较理想的海产品。但也要控制在每周350克以内。成人也一样，你吃一周半斤大西洋鲑鱼三文鱼就够了。
我国的中国居民膳食指南建议每周至少吃二次鱼，或者300到500克鱼虾蟹贝类水产品，跟这个是一致的。
这是我国中国居民膳食指南上面的含DHA不同的鱼的种类。右边，我是把每100克里面的DHA的量算出来了，大家可以看到三文鱼，鲐鱼青花鱼，和烤鳗鱼河鳗还都是比较高的。而带鱼，黄鱼的DHA是它们的三分之一左右。要吃够足量的DHA，这些含量比较低的鱼，你一周至少要吃一斤。
所以这个帐你自己算一算就好了，一周半斤三文鱼如果要吃三文鱼鱼排的话是三四十块钱（刺身级别的贵一些）。而吃一斤带鱼，好一些的要二三十块钱。其实差别也不算太大了啦。
视频讲解：
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李捷注册营养师
三文鱼指的是大西洋鲑鱼。每100克含的脂肪有10到20克，以多不饱和脂肪酸为主，DHA的含量很高，可以达到每百克700到1200毫克DHA。
除了北欧产的大西洋鲑鱼以外，我国青岛山东已经实现自己养殖大西洋鲑鱼了，还有在新西兰高山冷水养殖，新西兰帝王鲑鱼，也就是最高品质的三文鱼，欧米伽三是最高的。
三文鱼的蛋白质含量在20克左右，维生素D每100克有400国际单位是常见鱼类里最高的。鳕鱼就太复杂了，我只说一下多年以来欧美泛指的鳕鱼。
英文名称是cod 大西洋鳕鱼。鳕鱼属鳕鱼科学鳕鱼目也叫真鳕鱼，其实并不是人们常说的那种圆片的特别细嫩的。那些反而不是常规意义上的真鳕鱼，这种大西洋鳕鱼其实脂肪含量非常低0.5%到0.6%超不过1%，所以他们的DHA也很低，每100克从几毫克到十几毫克到几十毫克不等。美国农业部官方数据是每百克有120毫克DHA，是三文鱼的十分之一，鳕鱼的蛋白质也是在20克左右，所以三文鱼和鳕鱼都是补充优质蛋白质的好食材。
这种真鳕鱼，大西洋鳕鱼，脂肪含量还不到1%，DHA还不到带鱼的一半，口感真的有点柴。
但如果是要补充DHA还是要吃三文鱼。每周就吃200克到300克三文鱼，也能获得平均每天250毫克的欧米伽三，其中包括200毫克的DHA。这个量对于成人孩子老人包括孕产妇都是适宜推荐量足够了，算下来几十块钱这个帐一定要算好。
量化彩虹餐搭配分享：视频
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两小块自己做的馅饼撒小麦胚芽是主食。
真鳕鱼和三文鱼加起来一共120克，补充优质蛋白质和欧米伽三脂肪酸。
蔬菜水果占一半，有芦笋，番茄海带腐竹汤。腐竹也是优质蛋白质。动植物蛋白结合提高植物蛋白的吸收利用率。有半个沃柑。
加餐喝一小碗银耳雪梨枸杞羹。还有一盒纯益生菌一千亿活益生菌发酵乳。十克坚果核桃。
李捷注册营养师
在距离青岛海岸线120多海里的一片海域，智能平台正在海面作业，“深蓝一号”网箱在水下静静漂浮，注氧机实时向其中注入氧气，近四万尾国产三文鱼正在网箱内穿梭游动。2021年6月，“深蓝一号”网箱首次实施规模化收鱼，单鱼平均重量超过4kg，成活率达到80%，共收三文鱼15.6万尾，品质达到欧盟出口标准，标志着我国首次规模化养殖高价值鱼类取得成功，打破了三文鱼依赖进口的局面，实现了国产海水三文鱼养殖“零”的突破。这是我买的青岛深蓝一号的三文鱼。
杀死寄生虫的最简单办法是高温。如果要生吃的话，也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法，那就是冷冻。为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度可缩短到15小时)。我国的山东青岛深蓝一号养殖大西洋鲑鱼三文鱼都是必需冷冻冷链出售的。这是我买的深蓝一号三文鱼，比欧洲进口的便宜三分之一。可以吃刺身。
（日本人不冷冻，直接吃刺身，所以日本人异尖线虫感染全球最高。）
大家记住目标每天吃250毫克，每周就是1750毫克。我说了好几次了，三文鱼100克就有1000毫克左右的omega3，一周吃200到300克就够了。几十块钱。你可以买整条分切冷冻保存。
这是我在新西兰吃新西兰帝王鲑鱼。