鳕鱼胶的功效
鳕鱼胶是一种富含胶原蛋白和营养成分的食材，被广泛认为对皮肤健康和关节功能有益。其主要功效包括：1. 皮肤美容： 鳕鱼胶富含胶原蛋白，能够帮助维持皮肤弹性和水分，减缓皮肤老化过程，使肌肤更加光滑和有弹性。2. 关节保健： 胶原蛋白是关节组织的重要组成部分，鳕鱼胶中的胶原蛋白可以有助于维持关节的健康和灵活性，减轻关节疼痛。3. 骨骼健康： 鳕鱼胶中富含矿物质和蛋白质，对于维持骨骼的健康和强度具有一定的帮助。总的来说，鳕鱼胶是一种营养丰富的食材，有助于美容护肤和关节骨骼健康。
深入浅出篇-鳕鱼胶（上）
鳕鱼胶，成了近年来大众喜爱的鱼胶品种之一，口感鲜嫩，性价比高，而目前在鱼类市场鳕鱼也比较常见，鳕鱼的类目也是品种较多，但若选择鳕鱼胶方面则要选择纯正鳕鱼。哪些是纯正鳕鱼呢？
纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种。它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
大西洋鳕鱼生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，最大可以长到近两米长，一两百斤重。体型大，产量大。有说法在鳕鱼鱼汛的时候，人们可以踩着它们的背在海面行走。根据水温、食物供应和繁殖地的变化进行季节性迁移，迁徙时随温暖水流成群游动。尽管更偏好2-11℃的栖居地，但在低于-1.5℃水域活动的种群也有过发现，它们能经受如此低温要归功于体内的血液防冻蛋白，这些蛋白可以防止血液冰晶化。
格陵兰鳕鱼生活在格陵兰岛海岸线周围的海域中。由于产量很少，在市场上鲜有露面。个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感难分伯仲。
太平洋鳕鱼分布于北太平洋，北大西洋两侧的一般栖于近底层，由近岸带到深海区。原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。
鳕鱼其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为"餐桌上的营养师"，除鲜食外，还加工成各种水产食品。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美，肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。
其肝脏及花胶部位含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。
关于鳕鱼胶方面，优选纯正鳕鱼及对纯正鳕鱼胶主要产地、食用效果做了讲解，大家应该有了初步了解。接下来的文选将为讲述鳕鱼胶晒制过程，挑选注意细节与烹饪技巧。食至细微，非凡品味。请继续关注我。
鳕鱼花胶滋补佳品，没有腥味做法多样，你想吃吗？
鳕鱼花胶中含有大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。鳕鱼花胶没有腥味，果冻、甜品或炖汤都合适，能咸能甜，做法多样，你想吃吗？
花胶其实就是鱼肚，也就是我们常说的鱼鳔。花胶是一种由大海鱼的鱼鳔制炼成的大块白色胶状物体，中国传统的名贵食品之一，属于海味的一种，“鲍参翅肚”中的“肚”所指的正是花胶。
花胶富含胶原蛋白，但本身味道并不明显，常被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入燉汤，加强口感和粘稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。
其实花胶还有很多的做法，一般都是用花胶炖牛奶，冷水浸泡至软。冬天隔8小时左右换一次水；夏天隔4小时左右，晚上可放入冰箱泡，把血丝、油脂洗干净。切件过水放入盅之中备用，炖盅倒入小碗开水，是热的水。不要太多，没过花胶就行大约炖一个小时加入牛奶及糖便可。
滋补的季节吃一碗牛奶炖花胶，甜蜜蜜的花胶牛奶，有初恋的感觉。当然了为了吃到好的花胶需要有甄别的方式和方法，不过根据小厨的经验，挑选选购优质花胶需要注意这么几点：
品种：顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。
正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。但是由于新西兰只有一个品种的花胶，所以这个我们是没得选择了。
色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
有些渔民将捕获的鱼会切头切尾之后再放进去渔船的急冻，这样的新鲜的鱼肚就会长期浸泡在血水当中，导致很多新鲜鱼肚没有经过很好的处理就直接进行下一个工序。
由于新鲜鱼肚没有处理得当，所以新西兰出来的花胶普遍都偏红，甚至有些是红到发黑，主要原因是宰鱼的时候把血水渗进新鲜的鱼肚里面。
说了这么多你会挑选花胶了吗？滋补的季节是不是应该好好地对自己的饮食做个调整呢？
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图/文：何强